【記憶】茶馬古道上的酸香||鄒安音

茶馬古道上的酸香

鄒安音

出瀘州城，在和古藺相接的茶馬古道上，有一片原始森林，生長著豐富的中草藥，這為川南名小吃“瀘州肥兒粉”提供了獨特的配方。

據(jù)《華陽國志》載：夜郎王曾在竹王水發(fā)源地命人取水作“羹”。在瀘州，家家戶戶用石臼將大米加水杵制米漿熬“羹羹兒”，這就是“瀘州米羹羹”制作技藝的雛形。

傳說清嘉慶年間，瀘縣衣錦鄉(xiāng)人蔣宗明幼年流落他鄉(xiāng)，曾在一家制米羹羹作坊學藝。成人后返回家鄉(xiāng)，他用三間房開起了“瀘州米羹羹”生產(chǎn)作坊，為茶馬古道上的苦力人解憂，這便是今天的“瀘州肥兒粉”。

茶馬古道上，除了“肥兒粉”應(yīng)運而生外，在古藺，還能嘗到具有南北方風情滋味的各種各樣的美食，比如抄手（北方的餛飩）、面塊等。

我來到高速路出口處的一家抄手店，店里只有兩個員工，一個婆婆和一個中年婦女。婆婆捆著白圍裙，站在當街的鍋灶前，有條不紊地煮抄手、舀湯水、打佐料。中年婦女則靜悄悄地忙活，拌餡、做抄手。

只待抄手往嘴里一送，瞬間幸福感爆棚：哎呀，實在太好吃了！抄手面怎么如此筋道啊？“要用自己和的面，然后慢慢做成面塊，一點點包餡。”中年婦女說。

至于抄手的餡，可以是本地出產(chǎn)的豬肉、羊肉、牛肉等，也可以是才新鮮上市的菜蔬。古藺人吃什么都要講一個“土”和“鮮”，這怎么能不好吃呢？

或許走南闖北的人多了，茶馬古道上的故事就多了，古藺人的想象力也就打開了。在美食小吃方面，他們總是在不斷發(fā)明和創(chuàng)新，比如太平面塊，比南方人喜歡吃的鋪蓋面略窄，又比北方人喜歡吃的面條寬。

太平面塊最高級的吃法是有豐富的調(diào)料搭配，靠本地醋等提味。臊子有豆湯、酸菜等。老板先拌好了再端給客人，拌的時候手法也特別講究，先水平方向，再上下提拉。

自古以來，太平古鎮(zhèn)是古藺重要的水運碼頭，也是當年紅軍二渡、四渡赤水的重要渡口。太平面塊今天的寓意，在希望古藺人吉祥安寧的同時，也銘刻著這片土地的歷史興衰和榮光。

曾幾何時，古藺河上的橋多了幾座，河畔的房子越修越高，其間的小街小巷也越來越多……但那月黑風高夜行的牽馬人卻不見了，茶馬古道上的響鈴已成絕響，唯有古藺美食的風味：酸還是那個酸，香還是那個香……

來源：《四川日報》2026年3月13日第12版

作者：鄒安音