純手工、炭火熏烤！東陽(yáng)這家不起眼的老作坊，每天做30斤豆腐干不夠賣！

順著虎鹿鎮(zhèn)東山村的村道往里走，一股濃郁的豆香與炭火香交織的味道，便從一間不起眼的老作坊內(nèi)飄出，這里是純手工制作東山豆腐干的老店，也是當(dāng)?shù)厝诵哪恐胁刂l(xiāng)愁味道的“寶藏小店”。

東山豆腐干作為東陽(yáng)特色美食之一，歷經(jīng)百年傳承，憑借緊實(shí)的口感、醇厚的豆香、獨(dú)特的熏烤風(fēng)味，成為遠(yuǎn)近聞名的鄉(xiāng)土美味，更是虎鹿鎮(zhèn)美食版圖上的亮眼名片。

走進(jìn)作坊，騰騰熱氣裹挾著濃郁豆香撲面而來，瞬間驅(qū)散了春日的微涼，滿室都是煙火升騰的暖意。作坊主人孫亞芳正圍著炭火爐忙碌，她熟練地翻動(dòng)著架子上的豆腐干，每一個(gè)細(xì)節(jié)都處理得一絲不茍。

“做豆腐干每一步都得沉下心、耐住性。”趁著翻面的間隙，孫亞芳介紹道。從父輩手中接過這份老手藝后，她已經(jīng)守著這間小作坊數(shù)十個(gè)春秋，她始終堅(jiān)持純手工制作，拒絕機(jī)械化批量生產(chǎn)，守住這份原汁原味的老味道。

一份地道的東山手工豆腐干，從一粒黃豆到成品上桌，要?dú)v經(jīng)泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制成型、切制、炭火熏烤等十幾道繁復(fù)工序。為了保證豆腐干的品質(zhì)和口感，孫亞芳凌晨3點(diǎn)就起床，開始一天的忙碌。泡豆要把控好水溫、時(shí)長(zhǎng)，磨漿要粗細(xì)均勻，濾渣要保證漿汁細(xì)膩，煮漿、點(diǎn)鹵全憑多年經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蠡鸷颍瑝褐瞥尚透莆蘸昧Χ龋恳徊蕉寄壑炙嚾说慕承摹?/p>

炭火熏烤是成就東山豆腐干獨(dú)特風(fēng)味的核心步驟，也是最耗費(fèi)心力的環(huán)節(jié)。光是這一道工序，就需要足足3個(gè)小時(shí)，其間不能離開、不能懈怠。為了讓豆腐干受熱均勻、熏烤入味，孫亞芳每隔15分鐘左右就要手動(dòng)翻一次面，全程守在爐火旁，細(xì)細(xì)把控熏烤程度，確保每一塊豆腐干都色澤金黃、外韌內(nèi)嫩、豆香濃郁。

“老食客只要嘗一口，就能精準(zhǔn)分辨出是手工做的，還是機(jī)器批量生產(chǎn)的。”孫亞芳的言語(yǔ)間滿是對(duì)自家手工豆腐干的底氣。憑借著過硬的品質(zhì)和地道的風(fēng)味，她做的豆腐干口碑越來越好，如今每天手工制作30多斤，基本是老顧客提前預(yù)訂，常常供不應(yīng)求。

東山豆腐干不僅是當(dāng)?shù)卮迕竦娜粘Ｃ朗常蔀榛⒙规?zhèn)鄉(xiāng)村旅游的特色伴手禮，通過線上線下結(jié)合的方式，銷往全國(guó)各地，讓更多人嘗到這份藏在煙火氣里的匠心味道。小小的一塊豆腐干，承載的是百年手藝的傳承，更是虎鹿人對(duì)鄉(xiāng)土味道的堅(jiān)守與熱愛。

記者丨東陽(yáng)市融媒體中心 張延寧

編輯：楊宗憲

二審：董之震

終審：郭好進(jìn)