山東
開春了，別再瞎吃那些反季節蔬菜了！
作為吃貨，今天掏心窩子跟大家嘮嘮，春天最該吃的8樣應季菜，每一樣都新鮮到爆汁，營養拉滿，關鍵是，錯過這一季，真得再等一整年！
別覺得春菜都差不多，懂行的人都知道，當季的菜，鮮度和口感，是反季節蔬菜拍馬都趕不上的。
咱吃貨講究的就是一個“應景”，跟著季節吃，才是最省事、最鮮美的選擇。
第一樣，必須是春筍，春天的“鮮中之王”！
春筍的黃金吃鮮期是2-4月上旬，江浙地區的臨安雷筍最出名，2月就能采收，越細越嫩，粗粗的、外皮發黑的基本是老筍，咬不動還發澀。
很多人做春筍發苦，其實就少了一步。
沸水焯3分鐘去澀，焯的時候加一勺鹽，口感更脆嫩。清炒、做腌篤鮮都絕，鮮得能鮮掉眉毛。
第二樣，香椿芽，自帶“春天的香味”！
別買錯也別做錯！
嫩香椿要選棕紅色、芽尖緊實的，一掐就斷才夠鮮，綠色的相對老一些。
重點來了，吃之前一定要沸水焯10秒，既能去澀，還能保留香味。
最省事的吃法就是香椿炒雞蛋，香到鄰居都來敲門，小時候外婆總說，吃一口香椿，才算真的開春了。
第三樣，薺菜，野菜里的“天花板”！
挖薺菜、吃薺菜，是春天的儀式感。
薺菜的葉子呈羽狀分裂，像羽毛一樣，根部潔白粗壯，開花后就老了，纖維變粗沒法吃，而且千萬別把泥胡菜當薺菜，泥胡菜葉子背面有絨毛，很好區分。
薺菜包餃子、涼拌都好吃，自帶一股清香味，越嚼越香。
第四樣，菠菜，家家戶戶都愛吃的“春嫩菜”！
焯菠菜時，水里加一勺鹽和幾滴食用油，水沸后下鍋，30秒就撈出，再用冰水定色，翠綠不澀口，還能鎖住營養。
很多人焯完擠干水分，其實錯了，用筷子卷干就行，不然會流失鮮味。
清炒、涼拌、做湯，怎么吃都不膩。
第五樣，蘆筍，顏值和口感雙在線！
蘆筍一年四季都有，但春天的最嫩，4月再不吃就老了。
挑選時看筍尖花苞緊密、底部切口不發干，用指甲能掐出痕跡，就是新鮮的。
保存也有技巧，用報紙包裹后再包保鮮膜，冷藏能放3天。清炒口蘑或者配蝦仁，脆嫩鮮甜，解膩又爽口。
第六樣，馬蘭頭，江南人愛的“春味野菜”！
“三月三，大蒜炒馬蘭”，老輩人傳下來的吃法錯不了。
馬蘭頭要選青葉紅莖的嫩芽，烹飪時必須急火快炒，炒久了會發黃發柴，香味全跑了。
最經典的就是馬蘭頭拌香干，焯完水切碎，加少許鹽和香油，簡單一拌，吃后齒頰留香。
第七樣，豌豆，春天的“清甜小炸彈”！
新鮮豌豆，剝殼就能直接吃，脆嫩清甜，越嗦越香。
豌豆的應季期是3-5月，買的時候選豆莢飽滿、顏色鮮綠的，捏起來有彈性，就是嫩豌豆。
清炒豌豆、做豌豆燜飯，或者搭配玉米一起煮，大人小孩都愛吃，一口一個，滿滿都是春天的味道。
第八樣，生菜，清爽解膩的“萬能春菜”！
春天的生菜，脆嫩多汁，沒有澀味。挑選時選葉片舒展、無黃斑、摸起來厚實的，這樣的生菜水分足，口感好。
生吃蘸麻醬、卷烤肉，或者清炒，都特別合適，解膩又爽口，不管搭什么菜都不違和。
嘮到這，相信大家都看明白了，春天的應季菜，吃的就是這份天然的新鮮和清甜。
這8樣，每一樣都是大自然的饋贈，價格不貴，營養又足，趁著現在正當季，趕緊安排上。
別等過了季，再拍大腿后悔，畢竟，春天的鮮，就這短短一兩個月，錯過了，真得再等一整年！
老吃貨最后提醒一句：應季菜，才是最香的，不接受反駁～
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