從爭議到主流：預制菜的春節“翻身仗”

圖片由豆包AI生成

去年爭著罵，今年搶著買

撰文/孟會緣

編輯/黎文婕

排版/Annalee

隨著春節假期的落幕，各種消費數據也陸續出爐，關于“國人過年都把錢花到哪兒了”這個問題，年年都有不一樣的答案，卻也總透露出一些相似的消費趨勢與文化脈絡。

民以食為天，自古以來關于年夜飯以及春節期間招待親友的飲食消費，始終占據著春節消費的重要位置。今年有些特殊，因為很多家庭不再執著于“自己動手豐衣足食”，而是用采買預制菜的方式，為節日餐桌增添別樣的風味與便捷。

要知道在剛剛過去的2025年，因為西貝預制菜鬧出的風波，讓預制菜這一原本就頗受爭議的品類再次被推到了風口浪尖。不過危機并存，這一波負面輿情不僅敦促相關部門加速出臺更為嚴格的預制菜生產與銷售標準，還促使整個行業都開始進行深度的自我審視與整改。

與此同時，不少人也逐漸從最初的抵觸情緒中走出來，開始理性看待預制菜這一新興消費品類。他們發現，預制菜并非都是“科技與狠活”的產物，其中不乏采用新鮮食材、保留傳統烹飪工藝的優質產品，甚至是可以媲美餐廳現做菜品的美味佳肴。

一代人有一代人的年夜飯，當代人的年夜飯，已經被預制菜變了模樣。

年夜飯預制硬菜賣爆了

“飯店賣你888的硬菜，成本可能只要188。同樣的招牌菜，自己買預制款，價格直接打骨折，品質還一樣。很多連鎖飯店的招牌菜本來就是中央廚房配送的預制菜。你買的可能就是同廠同源，味道反而比小飯店的手作更穩定”

“本廚房殺手認為，可以戰術性使用預制菜，比如那道年年翻車、步驟巨復雜的松鼠桂魚或佛跳墻，預制菜簡直就是我的賽博救星！味道穩定，賣相完美，讓我完美扮演廚神！”

“蒸碗其實就是古老的預制菜，年前準備一點，過年期間溜一下就能上桌。所以說，年夜飯用預制菜沒什么不好的，我家今年18個菜里有13個都是預制的，瞬間省事了”

過年期間，有不少人曬出自家的預制年宴，從外觀到口味都讓人眼前一亮。若非這些年夜飯主理人主動說明真相，相信大家很難分辨出這些色香味俱全的佳肴，竟然全是預制菜。

圖源：小紅書

某種程度上，預制菜的便捷性，在這個超長假期里得到了淋漓盡致的展現。

無需煩瑣的食材準備和烹飪過程，只需簡單加熱或烹飪，就能享受到美味可口的年夜飯。從傳統的八大菜系到地方特色小吃，應有盡有，下單就能配送到家。可謂是既節省了時間，又保證了口感。

消費者的熱情反饋到數據上，則是預制菜市場在春節期間迎來了爆發式增長。綜合商務部及主流電商平臺發布的春節消費數據來看，預制菜在馬年春節年夜飯和聚餐宴中表現突出，超過六成家庭采用“預制菜加熱+少量自烹”的“半開火”模式。

其中，叮咚買菜2026年年夜飯預制菜銷量同比增長180%；京東“年夜飯”相關搜索量同比增長超2倍，鍋包肉、大盤雞、北京烤鴨等預制菜的成交額同比激增2至7倍；淘寶平臺上，多款佛跳墻的累計銷量突破萬單；抖音電商在1月16日至29日的年夜飯相關產品成交額同比增長92%，以海鮮年夜飯禮盒、八寶飯、佛跳墻禮盒、大盆菜等為核心爆款；盒馬與明星主廚合作的“封神系列”年菜（含燒椒鱸魚、佛跳墻等），銷售同比增長116%，佛跳墻、羊蝎子等預制菜禮盒甚至在春節期間出現賣斷貨情況……

圖源：《2026抖音電商年貨消費趨勢數據報告》

可見，當“90后”“95后”甚至是“00后”開始掌握廚房大權，預制菜已然成為餐桌上的新寵，還重新定義了過年的味道：不用媽媽辛苦忙碌，感受煙熏火燎，也能端出一桌體面的團圓宴。

而這不僅僅是一種烹飪方式的革新，更是年輕一代對傳統年味的一種現代化傳承與演繹。

下一個戰場是“一日三餐”

既然預制菜憑實力在過年期間完成了華麗的轉身，洗雪了諸如“偷懶”、“不新鮮”等之前的負面標簽，成為體面的年貨新選擇，那么這股預制菜風潮能否就此為行業打開一個龐大且可持續的消費市場？

圖源：微博

在探究這個問題的答案之前，可以先看相關數據。據艾媒咨詢數據顯示，2025年中國預制菜市場規模已突破6173億元，預計2030年將達到10698億元。

若是以不同維度的視角出發：有72%的消費者每月至少購買1次預制菜，22~35歲年輕人占比達43%，是絕對主力；2025年C端市場規模1973億元，增速41.2%，遠超B端21.5%，成為第一增長引擎；一二線城市家庭滲透率59%，三四線及縣域增速更高達67%，下沉市場全面滲透；早餐、晚餐、應急單占日常消費超60%，3~4人小家庭套餐銷量占比65%，適配現代家庭結構……也就是說，預制菜其實早已從“嘗鮮”變成相當一部分年輕人的日常剛需。

要知道，預制菜在去年之所以會鬧出那么大的動靜，核心矛盾就在某些商家以“現制”為幌子，實則大肆售賣預制菜品，這種掛羊頭賣狗肉的行為嚴重欺騙了消費者，引發了廣泛的信任危機。

即是說，消費者不是不愿意吃預制菜，而是不愿意不明不白地花高價，在餐廳吃由微波爐加熱卻自稱是“現制”的預制菜。

正如某條高贊的評論所言，“消費者反對的不是預制菜，反對的是采用欺騙手段，把預制菜按照現炒菜高價賣給消費者。同時，消費者反對預制菜違規使用防腐劑等，侵害消費者健康。”

重點是，在2026年2月6日，國家衛生健康委正式發布了《食品安全國家標準預制菜》征求意見稿，面向全社會公開征求意見，反饋截止到4月8號。

該舉措猶如在預制菜行業投下了一顆重磅炸彈，瞬間引發了行業內外的廣泛關注與熱烈討論。畢竟，這是預制菜行業頭一回有國家級的強制性標準，預示著行業再也不是野蠻生長的狀態，而是即將步入規范化、標準化、法治化的全新發展階段。

首個預制菜國家標準即將出臺 圖源：百度百科

長期以來，預制菜行業由于缺乏統一的標準規范，市場上的產品質量參差不齊，消費者對于預制菜的食品安全問題難免存在諸多疑慮。一些不良商家為了追求利潤最大化，不惜使用劣質原料、違規添加添加劑，嚴重損害了消費者的健康權益，也給整個行業的聲譽帶來了負面影響。

此次相關部門下場無疑是對這些亂象的有力整治，不僅增強了消費者對預制菜的信任度，也促進了企業之間的良性競爭，推動了整個行業的進步。

當下，可以看到預制菜已經從“爭議品”變成了年夜飯的“C位嘉賓”，或許很快，它就會進一步滲透到更多消費者的日常生活中，成為餐桌上的常客。