食安員記分上崗、AI盯牢后廚……重慶“舌尖安全”再加碼

民以食為天，食以安為先。上游新聞記者今（25）日從重慶市市場監督管理局獲悉，《重慶市落實食品安全主體責任監督管理辦法》正公開征求意見（以下簡稱征求意見稿）。今后，重慶食品行業的食品安全管理人員將迎來記分上崗的硬約束，食品安全監管也將插上“數智翅膀”，用AI讓生產經營全過程更透明，保障市民朋友舌尖上的安全。

日常逛超市、下館子、點外賣，大家最關心的就是食材干不干凈、制作衛不衛生？而食品生產經營主體業態雜、小微商戶多，也成了食品安全監管的難點。此次出臺的征求意見稿，正是瞄準市民的食品安全關切，破解監管痛點，全文34條內容實現監管范圍“無死角”——無論是食品生產企業、餐館食堂，還是農貿市場、網絡餐飲平臺，甚至食品貯存、運輸服務商，都被納入規范范疇，真正做到食品安全全鏈條管起來。

和以往“一刀切”的監管方式不同，征求意見稿根據經營業態、規模、風險等級，將全市食品經營主體劃分為三類，量身定制差異化的責任要求，讓監管更精準、更貼合實際。

大中型食品企業、中小學及大型幼兒園食堂、大型網絡餐飲平臺等第一類主體，必須配齊食品安全總監和食品安全員，嚴格執行“日管控、周排查、月調度”的硬規矩，守住高風險環節。

小微型食品生產、銷售、餐飲企業及食品儲運者等第二類主體，需配備食品安全員，同樣落實“日管控、周排查、月調度”，把日常風險管到位。

小作坊、小攤販、個體工商戶等第三類主體，也要指定專人負責食品安全，按要求開展自查，就連自查的頻次和具體內容都做了細化，讓小商戶也有明確的安全管理標準。

最受關注的，莫過于此次創新推出的食品安全總監、食品安全員年度履職記分制度——這相當于給食品行業的安全管理者發了“履職成績單”，滿分12分，干得不好要扣分，表現優秀還能加分。

如果在履職中出現違法失職行為，會被直接負面扣分；反之，若成功化解重大食品安全風險、主動舉報違法違規行為，或是在安全管理上有創新做法，就能獲得正向加分激勵。

記分結果直接和監管掛鉤：累計記6分，區縣市場監管部門會約談主體負責人和涉事管理人員，敲醒警鐘；一旦記滿12分，不僅會通報主體負責人，還會強制安排普法培訓，相關主體的風險等級也會被調整，后續監管檢查的頻次會大幅增加，真正讓“扣分”有威懾、“履職”有壓力。

為了倒逼責任落實到底，監管部門還將推行“一案雙查”——查處食品經營主體的違法行為時，會同步倒查企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員的履職情況，但凡存在失職瀆職，一律追責，讓食品安全管理的“關鍵少數”不敢掉以輕心。

除了嚴考核、強追責，征求意見稿還強化了數智賦能，用科技手段讓食品安全監管更高效、更透明，這也是市民能直觀感受到的變化。

征求意見稿鼓勵食品經營主體用信息化手段做“日周月”風險管控，把進貨查驗、生產過程、貯存運輸、銷售管理等關鍵環節都實現數字化記錄，讓食品安全溯源更清晰；同時，監管部門也將主動推行“互聯網+AI監管”，推動食品生產、服務全過程公開展示，相當于讓市民能“云端看后廚”，食品安不安全，一眼看得見，讓消費更放心。

此外，為了提升食品安全管理人員的專業能力，征求意見稿還明確了從業培訓、普法培訓、監督抽考三種培訓考核方式，按需開展、相互銜接，讓食品安全管理者不僅有責任意識，更有管好安全的專業能力。

據重慶市市場監督管理局有關負責人介紹，此次出臺征求意見稿，既是落實國家食品安全監管的剛性要求，出臺市級配套辦法讓上級政策落地見效；更是立足重慶食品經營主體的實際情況，通過建章立制構建層級清晰、責任到位的監管體系，把風險防控做在前面。目前該辦法正在公開征求意見，后續將根據各方建議進一步完善，讓各項監管舉措更貼合實際、更具可操作性。

上游新聞記者 陳瑜