總覺(jué)得飛機(jī)餐難吃，其實(shí)是你的問(wèn)題？

這是 36 開(kāi)的第 856 張病歷單

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話(huà)說(shuō)大家有沒(méi)有過(guò)這樣的感覺(jué)：

每次要坐飛機(jī)

都要提前做心理建設(shè)

逼仄的空間

熊孩子的魔音穿耳

鄰座的滔滔不絕

再加上飛機(jī)引擎永不停歇的轟鳴

尤其是那些

對(duì)噪音比較敏感的同學(xué)來(lái)說(shuō)

簡(jiǎn)直是一趟酷刑

更扎心的是

好不容易熬到飯點(diǎn)

打開(kāi)那份神秘的飛機(jī)餐

一口下去

瞬間感覺(jué)人生都灰暗了……

到底是為什么

飛機(jī)餐似乎總是這么難吃？

真的是航空公司在糊弄人嗎？

emmmmmmmmm

先別急著把鍋全甩給航空公司

最近本 36 發(fā)現(xiàn)

飛機(jī)餐難吃

可能真不是食物的錯(cuò)

而是你的味蕾也進(jìn)入了飛行模式

開(kāi)始罷工了！

首先，咱們得承認(rèn)

飛機(jī)上的環(huán)境確實(shí)有點(diǎn)特殊

想象一下

你被塞進(jìn)一個(gè)密閉的金屬罐頭里

以每小時(shí)八百公里的速度

在萬(wàn)米高空飛馳

這種環(huán)境

不僅容易讓一些同學(xué)

產(chǎn)生幽閉恐懼癥之類(lèi)的心理壓力

對(duì)咱們的身體來(lái)說(shuō)

也并不算友好

尤其是對(duì)咱們的味覺(jué)

順便插播下

關(guān)于味覺(jué)的小小科普

味覺(jué)

是指感受物質(zhì)味道的能力

它并不是一個(gè)單獨(dú)工作的功能

而是多感官協(xié)作的結(jié)果

舌頭負(fù)責(zé)感受酸甜苦咸鮮

鼻子負(fù)責(zé)捕捉氣味

兩者配合

才能讓美食有靈魂

但在飛機(jī)上

這一套精密的感官組合

會(huì)被環(huán)境直接打亂

當(dāng)你坐著飛機(jī)翱翔時(shí)

實(shí)際上是進(jìn)入了一個(gè)

自帶環(huán)境 debuff 的特殊副本

在高空中，空氣稀薄

氣壓也會(huì)比地面低不少

德國(guó)漢莎航空公司

在 2010 年就做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查

發(fā)現(xiàn)飛機(jī)乘客對(duì)甜和咸的感知

會(huì)出現(xiàn)明顯減退

甚至能下降高達(dá) 30%

而對(duì)酸和苦的則變化不大

這被認(rèn)為是氣壓改變?cè)斐傻腻?/p>

也就是說(shuō)

地面上一杯甜到發(fā)齁的全糖奶茶

到了天上你可能只嘗出七分

你在地面上覺(jué)得味道剛剛好的菜

一到空中也就失味

甜的不夠甜，咸的不夠咸

整頓飯瞬間失去了靈魂

除了氣壓

還有一項(xiàng)不得不提的

就是飛機(jī)上

那干燥得宛如在沙漠一樣的空氣

干燥的環(huán)境

會(huì)讓我們的鼻腔黏膜發(fā)生腫脹

有些同學(xué)甚至?xí)杏X(jué)眼睛都干干的

這也會(huì)直接影響我們

感知?dú)馕兜哪芰?/p>

前面提到了

食物的味道

很大程度上

其實(shí)是靠嗅覺(jué)和味覺(jué)

協(xié)同作用產(chǎn)生的

鼻子不給力

嘴巴自然也嘗不出個(gè)所以然來(lái)

所以

即使飛機(jī)餐本身味道不錯(cuò)

在高空干燥的環(huán)境下

也可能變得索然無(wú)味

同時(shí)

康奈爾大學(xué)的另一項(xiàng)新研究

又給飛機(jī)餐的難吃

找到了另一大幕后黑手：

機(jī)艙噪音

研究負(fù)責(zé)人羅賓·丹多教授

設(shè)計(jì)了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn)

讓受試者在不同背景聲音下品嘗食物

結(jié)果發(fā)現(xiàn)

在 85 分貝左右的白噪音背景下

（約等于飛機(jī)巡航時(shí)的噪音強(qiáng)度）

人們對(duì)甜味的感知會(huì)再次被削弱

好家伙

本就不富裕的甜味感知力

這下更是雪上加霜

飛機(jī)上的小蛋糕

真的承受了太多

但是，神轉(zhuǎn)折來(lái)了

同一個(gè)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)

在這種噪音環(huán)境下

人們對(duì)第五種基本味覺(jué)

「鮮味」（Umami）的感知

非但沒(méi)有減弱

反而被意外地增強(qiáng)了

「鮮味」

是繼酸、甜、苦、咸之后的

第五種基本味覺(jué)

也就是那種吃完蘑菇、喝完肉湯后

滿(mǎn)口醇厚、回味無(wú)窮的感覺(jué)

這也解釋了為什么

航空公司更喜歡在菜單里

安排番茄醬意面、咖喱雞

這些鮮味濃郁的食物

哪怕在噪音中

也能獲得相對(duì)穩(wěn)定的美味體驗(yàn)

在地面

你可能覺(jué)得番茄汁微酸帶點(diǎn)生澀

但在高空噪音的魔力增幅下

番茄中豐富的谷氨酸鹽

（鮮味的主要來(lái)源）

會(huì)被激活并放大

而從飛機(jī)餐延伸出的

對(duì)感官科學(xué)的研究

也正從客艙

進(jìn)入更廣闊的世界

比如有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)

在餐廳里播放特定音調(diào)的音樂(lè)

可以影響顧客

對(duì)食物甜度或苦味的感知

高頻音樂(lè)可能讓甜點(diǎn)嘗起來(lái)更甜

而低沉的音調(diào)

或許能讓咖啡的苦味更加醇厚

快餐行業(yè)也在嘗試

有研究表明

包裝的聲響設(shè)計(jì)

比如薯片袋的摩擦聲

就會(huì)影響消費(fèi)者

對(duì)產(chǎn)品新鮮度和口感的預(yù)期

剛前面提到了番茄

作為一種常見(jiàn)的食材

有些同學(xué)在疲勞之時(shí)

就想來(lái)一碗暖暖的番茄雞蛋面

而有些同學(xué)

吃漢堡都要大寫(xiě)加粗地備注

「不要番茄！！」

這種對(duì)食物的特定偏好

是很主觀且復(fù)雜的

——并不是簡(jiǎn)單的「喜歡」或「不喜歡」

而是遺傳、環(huán)境

與個(gè)人經(jīng)驗(yàn)交織而成的復(fù)雜結(jié)果

比如在我們的「出廠設(shè)置」里

位于第 8 號(hào)染色體上的 MSRA 基因

就會(huì)影響我們對(duì)番茄的偏好

順便來(lái)康康你的基因報(bào)告吧

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