外企女高管辭職在杭州賣藕粉，曾被打賭“開(kāi)不過(guò)半年”，如今已過(guò)10年

從河坊街往南走，經(jīng)過(guò)一排中醫(yī)館，便進(jìn)入了南宋御街。在這條千年御街上，連鎖咖啡館、奶茶店鱗次櫛比。來(lái)往的游客們舉著手機(jī)拍照打卡，手里捧著的，也大多是這些咖啡店、奶茶店的飲品。

但如果細(xì)心留意，會(huì)發(fā)現(xiàn)御街上有家特別的小店。和街上連鎖茶飲店千篇一律的門(mén)頭不同，這家小店門(mén)頭前，一個(gè)憨態(tài)可掬的“藕人”站在蓮藕上，右手舉著一片碧綠的荷葉，左手把著水壺，往茶杯里倒水，旁邊的小女孩正伸手去接。

這組童趣盎然的雕塑已經(jīng)在南宋御街?jǐn)[了10年。主理人Linda開(kāi)的這家名叫佳藕天成的藕粉店，也已經(jīng)在街上開(kāi)了整10年。

從外企精英到藕粉店主理人

今年 50 歲的 Linda，狀態(tài)年輕得讓人猜不出年齡。“大概是從小喝藕粉養(yǎng)出來(lái)的。”Linda打趣道。

佳藕天成門(mén)店主理人Linda

Linda 是湖州人，記憶里的童年夏天，總有一碗奶奶沖的藕粉。每次和小伙伴們瘋玩滿頭大汗跑回家，奶奶端來(lái)的一碗冰涼甜潤(rùn)的藕粉下肚，暑氣全消。

Linda說(shuō)，藕粉的甘甜滋味，是她后來(lái)走遍世界都忘不掉的味道。

從杭州大學(xué)畢業(yè)后，Linda 去了上海，在飛利浦、歐萊雅兩大知名外企，一干就是十多年。職業(yè)高峰期，她一路做到歐萊雅中國(guó)南部市場(chǎng)渠道負(fù)責(zé)人，職位與薪水節(jié)節(jié)攀升，卻總有個(gè)念頭在她心里閃，“想回家”。

彼時(shí)，Linda的老公和孩子已經(jīng)相繼在杭州工作、上小學(xué)，她也從上海回到了杭州。在家休息的那段時(shí)間，Linda一直在想接下來(lái)要做點(diǎn)什么。

一次，Linda和朋友逛南宋御街，看到街上一家店正撤租。出于市場(chǎng)人的敏銳，她特意去看了下這家店旁邊都開(kāi)了哪些店。“有貓空、徽字號(hào)等店，但沒(méi)看到飲品店，我覺(jué)得這是個(gè)機(jī)會(huì)。”

為什么不把店盤(pán)下來(lái)開(kāi)家藕粉店？

這個(gè)念頭一冒出來(lái)，就按不回去。“我并不是一拍腦門(mén)決定的。”Linda解釋，在外企工作時(shí)，每年過(guò)年后回上海，給客戶、同事帶伴手禮，她都絞盡腦汁，想帶一些有浙江特色的伴手禮。

“我想帶點(diǎn)藕粉做伴手禮，可店里賣的都是速溶的，根本不是我記憶里的味道。”

正好Linda的老公是做旅游投資的，很支持她的想法，覺(jué)得藕粉雖然是小眾飲品，但有地方特色，來(lái)杭州旅游的年輕人會(huì)有嘗鮮興趣。Linda也對(duì)開(kāi)藕粉店這事很有信心：“藕粉容易消化，浙江這邊老人住院，醫(yī)生都推薦吃。好東西不怕沒(méi)人過(guò)來(lái)吃。”

2016年G20開(kāi)幕前，Linda把店盤(pán)了下來(lái)正式裝修。隔壁店的老板過(guò)來(lái)打聽(tīng)她開(kāi)的是啥店，當(dāng)知道是家藕粉店時(shí)，老板打賭 “肯定開(kāi)不過(guò)半年”。

Linda回憶，當(dāng)時(shí)自己只是笑了笑，沒(méi)說(shuō)話。

一碗藕粉里的“外企基本功”

雖然是第一次創(chuàng)業(yè)，但Linda把在外企十幾年練出來(lái)的“基本功”全用上了。

店鋪裝修的同時(shí)，她在大夏天跑遍了杭州各大景區(qū)，做市場(chǎng)調(diào)研、分析飲品數(shù)據(jù)。她發(fā)現(xiàn)，外地來(lái)杭的游客，幾乎人人都想喝一杯龍井茶。那為什么不把龍井和藕粉結(jié)合在一起？

想法很好，但實(shí)際操作起來(lái)，卻很困難。“口感沒(méi)有想象中的驚艷，顏色也很‘悶’。”正巧Linda那段時(shí)間嘗過(guò)宇治抹茶冰淇淋，一下子來(lái)了靈感。“抹茶的顏色比龍井茶更綠、更亮。”

她特意買(mǎi)來(lái)抹茶粉，龍井茶粉和藕粉一起沖泡攪拌后，上面撒一層抹茶粉，再點(diǎn)綴桂花。一口下去，四種味道在舌尖層層展開(kāi)，飲品的顏色清新又不失層次，很適合顧客拍照發(fā)朋友圈。

佳藕天成門(mén)店推出的龍井藕粉

團(tuán)購(gòu)價(jià)13.9元的龍井藕粉一推出，就成了店里的“拳頭產(chǎn)品”。很多外地游客點(diǎn)名要吃這款藕粉，“大家覺(jué)得，用不到一杯咖啡的錢(qián)就能體驗(yàn)到浙江當(dāng)?shù)仫L(fēng)味飲品，體驗(yàn)感很不錯(cuò)。”顧客離開(kāi)杭州后，還讓Linda把產(chǎn)品郵寄過(guò)去。

但Linda并不滿足于此。她覺(jué)得，藕粉畢竟是江浙一帶的小眾食物，很多北方來(lái)的游客可能連藕片都沒(méi)吃過(guò)，更別說(shuō)藕粉了。怎么讓更多人接受？她覺(jué)得，還是得聽(tīng)消費(fèi)者的。

和原來(lái)在外企做中層領(lǐng)導(dǎo)時(shí)，很多時(shí)候只需要上傳下達(dá)不一樣，開(kāi)店當(dāng)主理人，意味著Linda幾乎每天都要蹲在店里，和來(lái)往顧客聊天。有一年夏天，幾個(gè)二十出頭的女孩子點(diǎn)完單，隨口說(shuō)了一句沒(méi)胃口，想吃點(diǎn)酸酸甜甜的。Linda記在心里，回去琢磨了很久，終于調(diào)出了一款青梅味的藕粉。

她把這款藕粉取了個(gè)好聽(tīng)的名字——“青梅竹馬”。一碗晶瑩剔透的藕粉里加了開(kāi)胃的青梅醬，后來(lái)她又根據(jù)顧客建議加了馬蹄丁、蘋(píng)果丁，“一口下去全是料，喝起來(lái)很滿足。”

到了夏天，她又上新了能像奶茶一樣“吸著喝”的藕粉。塑封好的杯子插上吸管，顧客可以一邊逛街一邊喝，養(yǎng)生的同時(shí)還方便。

如果說(shuō)，產(chǎn)品是店的 “里子”，店面形象則是 “面子”。

Linda 希望這家店能成為外地游客感受江南文化的窗口，因此在空間設(shè)計(jì)上投入了很多心血。店面裝修時(shí)，為了更好地還原江南建筑的質(zhì)樸清新，她選用造價(jià)更高的原木；設(shè)計(jì)圖前后修改八次，連設(shè)計(jì)師都笑她比甲方還 “龜毛”。餐具則與門(mén)頭雕塑形成統(tǒng)一，處處可見(jiàn)可愛(ài)的小藕人形象。

就連店名“佳藕天成”，也是她和老公、兒子三個(gè)人一起討論出來(lái)的。

Linda說(shuō)，佳藕天成寓意佳偶天成。店名不僅對(duì)情侶有美好的寓意，很多外地來(lái)杭旅游的親子家庭，爸爸媽媽抱著剛會(huì)走路的小朋友，在門(mén)頭藕人雕塑前合影留念，然后全家人一起進(jìn)店喝藕粉，Linda覺(jué)得，這對(duì)一家人來(lái)說(shuō)都是很甜蜜的回憶。

開(kāi)店十年，沒(méi)想過(guò)要賺快錢(qián)

開(kāi)店十年，Linda的兒子從六年級(jí)的小男孩，長(zhǎng)成了個(gè)頭超過(guò)爸爸的大學(xué)生。小伙子曾打趣說(shuō)，這家店是Linda的第二個(gè)孩子。

Linda確實(shí)把所有的心力都放在了這家店里。

Linda坦言，和開(kāi)店前幾年不同，隨著南宋御街連鎖茶飲店越開(kāi)越多，對(duì)店里生意帶來(lái)了沖擊。為了更好地和連鎖茶飲店形成區(qū)隔，Linda模仿肯德基的小食套餐形式，開(kāi)發(fā)了幾款適合全家人一起吃的小吃套餐。

“套餐里有藕香饅頭、藕條、藕粉等，一份三十多塊錢(qián)，全家人都能吃飽。”為了讓顧客每次來(lái)店時(shí)，嘗到的都是記憶里的味道，Linda把 “差不多、適量”這種詞，從辭典里剔除。調(diào)料克重和藕粉每一步?jīng)_泡程序，都按照規(guī)定來(lái)。

店里的藕粉，都是選源頭產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)藕粉。100斤藕只能出四五斤藕粉，絕不用“下腳料”。

開(kāi)店十年，Linda說(shuō)，自己并沒(méi)有想賺快錢(qián)。去年，動(dòng)畫(huà)電影《哪吒2》爆火，佳藕天成因?yàn)槊掷锏摹芭骸弊郑馔獬鋈ΑＣ鎸?duì)突然涌來(lái)的流量，Linda表現(xiàn)得很平靜。當(dāng)時(shí)，有不少加盟的電話打過(guò)來(lái)，她果斷拒絕了。

“我只想守著這家店，讓來(lái)店里的顧客都能吃到一碗有江南情懷的藕粉，讓外地游客知道浙江的藕粉，這就夠了。”

你身邊有像佳藕天成這樣的情懷主理人小店嗎？歡迎推薦，下一期我們?nèi)デ盟拈T(mén)。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 萬(wàn)禺

編輯 高欣奕

審核 羅祎 陳欣文

校對(duì) 金秋

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