日本人到底吃不吃三文魚？

關(guān)于日本人到底吃不吃三文魚這個(gè)問題。

之前蔡瀾先生有一段話在網(wǎng)上廣為流程，他說「正統(tǒng)的日本鋪?zhàn)?，絕對(duì)不會(huì)賣三文魚刺身，因?yàn)樗麄兝显缰浪南x極多，只能用鹽腌制后燒熟來吃?！?/p>

蔡瀾是上世紀(jì)五十年代赴日留學(xué)的，那時(shí)候日本人確實(shí)是不吃三文魚刺身。日本傳統(tǒng)吃的是鮭魚（サケ），主要是太平洋鮭，傳統(tǒng)都是煮食或者烤制。（關(guān)于鮭魚/三文魚/虹鱒的分類，這個(gè)過于復(fù)雜，以后有機(jī)會(huì)再詳細(xì)說）

日本人接受三文魚刺身，其實(shí)是始于挪威上世紀(jì)八十年代的國家戰(zhàn)略。挪威那時(shí)候成功實(shí)現(xiàn)了三文魚（大西洋鮭）的大規(guī)模養(yǎng)殖，養(yǎng)殖環(huán)境可控，寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)顯著降低，并且色澤也更好看。在1985年，挪威代表團(tuán)訪問日本，有目的地推廣挪威養(yǎng)殖三文魚作為刺身食材。

這是歷史上最成功的營(yíng)銷案例之一，具體的過程你們感興趣的話可以去查一下。挪威人的營(yíng)銷使得傳統(tǒng)不吃三文魚刺身的日本人開始接納這一食材，甚至超過了對(duì)其他傳統(tǒng)魚類的喜愛。日本回轉(zhuǎn)壽司店的統(tǒng)計(jì)，三文魚（サーモン）連續(xù)14年位列最受日本人歡迎的壽司第一名。

這個(gè)原因也不奇怪，三文魚色澤賞心悅目，足夠肥美（比肩金槍魚大腹），價(jià)格卻遠(yuǎn)沒有大腹那么貴，產(chǎn)量夠大，并且還富含omega-3脂肪酸，人工養(yǎng)殖和急凍技術(shù)顯著降低寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，可以說是六邊形戰(zhàn)士 ，不火才是沒道理的。

關(guān)于魚類生食的一些誤解

誤解1：海水魚沒有寄生蟲。

-海水魚中的寄生蟲很多，只是由于滲透壓差異和物種進(jìn)化環(huán)境，不太能在人體內(nèi)生長(zhǎng)完成整個(gè)生命史，但是未經(jīng)處理的生食仍然有風(fēng)險(xiǎn)。

誤解2：虹鱒是淡水魚，三文魚是海水魚。

-大部分情況是，這兩種魚都屬于鮭科，但是虹鱒可以養(yǎng)殖在海里（挪威峽灣虹鱒），廣義的三文魚也可以養(yǎng)殖在湖里（新西蘭Mt Cook帝王鮭）。

（國內(nèi)老百姓普遍認(rèn)可的三文魚通常指的是大西洋鮭）

誤解3：虹鱒不如三文魚。

-虹鱒在歐美和一些中東國家是很常見的食用魚，各種做法都有，最常見的有整條烤或者黃油大蒜煎。一些虹鱒的價(jià)格甚至高于三文魚。

誤解4：市面上所有的三文魚都可以生食。

-只有標(biāo)注可生食的才可以，需要冷凍處理才可以有效殺滅寄生蟲（歐盟標(biāo)準(zhǔn)是零下20°C 24小時(shí)以上，F(xiàn)DA標(biāo)準(zhǔn)是零下35°C 15小時(shí)或零下20°C 7天以上）。生食魚類對(duì)于產(chǎn)地來源、處理方式和檢測(cè)都有要求。

誤解5：所有的淡水三文魚都不可以生食。

-上面提到的新西蘭的帝王鮭就是淡水養(yǎng)殖，品質(zhì)很高，在新西蘭允許直接生食，但是歐盟和其他許多國家不允許。

誤解6：沒有寄生蟲就是安全的。

-沒有寄生蟲，生食魚類（以及貝類和蝦蟹）仍然有細(xì)菌或病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)，因此熟食是最安全的，不建議孕婦和嬰幼兒生食任何魚類。

最后，一種淡水魚類能不能生食，最終是要看是否符合標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式、處理和檢測(cè)都很重要。但是整體而言，目前絕大部分淡水魚都不適合生食。

當(dāng)然你硬要說你想生吃淡水魚，這屬于個(gè)人決定，你在大快朵頤時(shí)自行承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)即可。一些肝吸蟲感染風(fēng)險(xiǎn)極高的魚類在一些地方也頗受歡迎，我時(shí)常在抖音上看廣西一位老哥做橫縣魚生。

但是個(gè)人決定是個(gè)人決定，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要考慮公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)明確并且嚴(yán)格執(zhí)行。