殺瘋了的壽司郎，還能“狂飆”多久？

撰文｜H.H

編輯｜楊勇

來源 | 氫消費出品

ID | HQingXiaoFei

排隊6小時吃不上、叫號叫到3000多桌、代排隊一次要花上百元，這是來自日本的回轉壽司連鎖品牌壽司郎在內地市場所產生的巨大流量。

能夠對消費者有如此大的吸引力，平價策略是核心因素。和很多中高端壽司品牌不同，壽司郎自2021年進入內地市場開始走的就是性價比路線，8元的三文魚、10元的金槍魚以及售價僅8元且不限量的焦糖鵝肝，一頓下來不過百元。

正是通過極致的性價比策略和超高的流轉效率，壽司郎在內地市場已經成為各大核心商場的頂流餐飲品牌之一。

不過在追求效率的同時，某種程度上也可能會對品牌自身的發展造成反噬。例如在今年3月初，就有消費者在壽司郎門店食用金槍魚時發現寄生蟲卵，更早之前還有消費者發現餐品中有異物、門店內就餐后出現發熱和腹瀉等癥狀。

除了壽司郎在爆紅之際所出現的食安問題，踩著平價壽司的風口已經有越來越多的品牌涌入這一賽道。未來壽司郎想要維持住自身優勢，恐怕還有很多硬仗要打。

排隊上千桌，壽司郎憑什么？

“吃個壽司而已，至于排隊這么久嗎？”

過去一年，要說餐飲賽道中最火爆的連鎖品牌，壽司郎肯定是其中之一。結合壽司郎母公司在2月初所發布的財報來看，2025年四季度公司凈利潤為85億日元，同比增長39%，海外業務的利潤同比增長高達75%，不夸張的說其中大頭都來自于國內市場的貢獻。

截止到2025年底，壽司郎在全球的門店數量為916家，除了大本營日本市場占據大部分以外，大中華區的門店數量也增長到了171家。

想要在壽司郎的門店成功就餐，首先需要在官方小程序取號，接著前往線下門店通過簽到來獲得紙質號碼，最后才能在門店外排隊等待叫號。一套流程下來，由于壽司郎的門店所到之處火爆異常，在內地市場動輒排隊數小時，最夸張的甚至要等待3000多桌，二手平臺上還有不少收費上百元代排隊的交易信息。

那么，只是去吃個壽司，為什么能夠如此火爆？

公開資料顯示，壽司郎成立于1984年，是來自日本的知名回轉壽司連鎖品牌，2021年在廣州開出了位于大陸地區的首家門店。之所以能夠在內地市場引發熱潮，核心影響因素之一就在于壽司郎的極致性價比。

圖源：壽司郎微信公眾號

行業內橫向對比來看，吃一頓中高端的Omakase料理隨便都要幾百甚至上千元，在壽司郎類似的餐品人均百元左右即可。門店內200多款菜品，大多單價都集中在8~15元一份，特價壽司品類中還包括8元三文魚、10元藍鰭金槍魚以及不限量的8元炙燒焦糖鵝肝。

和同行們在價格方面拉開差距，再加上爆款單品引流和消費者之間的口口相傳，壽司郎很快便火爆出圈，被無數人稱之為“壽司界的薩莉亞”“日料界瑞幸”等稱號。

價格具備吸引力只是其一，能夠把低價策略持續進行到底則考驗著壽司郎對極致效率體系的打造。

走進壽司郎的線下門店就可以明顯看出，從落座點餐到最終出品都有一套完整的流水線。壽司主要由機器人進行制作，平均每個小時能夠做出3600個飯團，500平的門店只需要6名員工即可順利運營，一整套流程下來使得壽司郎在高峰期的翻臺率能夠達到10次/天。

不僅如此，為了能夠讓這套運營機制的效率最大化，壽司郎一邊通過更加快速的上新，包括季度限定、城市限定等形式來持續吸引消費者，另一邊通過在每個餐盤內置芯片來記錄菜品的停留時長，最終把更熱門的菜品推到臺前。

如此一來，再加上壽司郎在線下門店選址時所堅持的優先入駐核心商圈，門店所到之處大排長龍也就不足為奇了。

從這個角度出發，壽司郎早已不是一個簡單的連鎖餐飲品牌，更像是一家主打運營和供應鏈體系的消費品牌。通過對極致效率的追求，來抗衡傳統餐飲品牌的“煙火氣”。

效率背后，翻車不斷

3月初，壽司郎發生了一起翻車案例。起因是有消費者在線下門店排隊三小時去吃壽司郎，沒想到在金槍魚壽司中吃出了寄生蟲卵。

雖然官方很快給出回應，表示如果相關消費者因食用含有蟲卵的金槍魚導致身體不適等癥狀，門店方面會進行負責。只不過站在消費者的角度出發，這一說法顯然難以說服，畢竟壽司郎的門店連體檢費用都不愿意承擔。

最終結果是市場監管部門對該案例進行立案調查，堅決維護消費者合法權益。蟲卵事件也使得壽司郎母公司的股價一度下跌近14%，且出現了連續兩日下滑。

事實上，壽司郎在品控方面的翻車案例遠不止這一次。今年1月初，有消費者在壽司郎的線下門店就餐后當日便出現了腹瀉的癥狀；更早之前的2025年，壽司郎被曝光菜品中有異物、就餐后出現發熱等不適癥狀…黑貓投訴平臺上，大多數有關壽司郎的投訴都集中在食安問題方面。

圖源：黑貓投訴平臺

面對多次發生的翻車案例，不少消費者開始質疑壽司郎所主打的衛生品質以及日料十分看重的新鮮是否蕩然無存？

客觀來說，即便是野生海魚也有一定概率會存在寄生蟲，不同之處在于很多中高端日料店通常由廚師手工出品，一旦發現即可及時處理；反觀追求極致效率的壽司郎，餐品基本都由機器人進行制作，難以發現哪條金槍魚中會存在寄生蟲卵。

這無疑是壽司郎在一味追求效率的同時，所忽略的關鍵細節。

如果從更深層次的角度出發，為了能夠將性價比策略進行到底，壽司郎會根據門店對不同食材的需求采取不同的采購策略。

金槍魚之類的高端食材走進口路線、中低端食材合作本土供應商，在日本本土所嚴格要求的高標準進入內地市場后出現縮水的狀況，再加上供應鏈體系雖然高效但更加復雜，也就為食安問題埋下了隱患。

對餐飲店來說，食安問題都是底線，無論壽司郎又或者其他品牌。關鍵對于壽司郎這一類的網紅連鎖餐飲品牌而言，一旦發生食安問題就會在很大程度上波及全部門店，最終影響消費者的信任度和復購率。

不過除了最為要緊的食品安全問題，排隊人數過多使得就餐體驗大打折扣、網紅屬性逐漸消退后可能導致的翻臺率下滑、越來越多的競爭者出現對品牌形成分流等，實際上都是擺在壽司郎面前的現實挑戰。

這些方面如果壽司郎無法從根本上解決并不斷的完成自我進化，如今排隊數小時和叫號上千桌的盛況，很有可能在未來的某一天不復存在。

商場頂流，還能火多久？

客觀來說，如今的壽司郎仍然是各大核心商場中的頂流餐飲品牌。和壽司郎動輒排隊數小時都吃不上的盛況形成鮮明對比的是，也有不少主打壽司品類的品牌正在逐漸退出公眾視野。

作為在日本僅次于壽司郎的回轉壽司品牌KURA壽司，在2025年夏天發布公告稱逐步結束品牌方位于上海的門店運營。回想2023年6月，KURA在上海開出內地首家門店時還曾對外宣稱要在10年時間內開出100家門店，沒想到進入內地市場兩年，累計虧損超過8000萬，最終黯然退場。

除此之外，藏壽司也在2025年7月初正式宣布退出中國大陸市場…如果把視線進一步擴大到新加坡市場，在當地深耕十幾年的板長壽司如今已找不到幾家門店。

反觀以壽司郎為代表的平價壽司品牌，還處在擴張通道中。事實上除了壽司郎，同樣走性價比路線的金匠壽司和濱壽司等品牌都在紛紛拓店。

不可否認，在當下市場中平價策略對消費者而言，始終是難以抗拒的“殺手锏”。只是隨著越來越多的平價品牌涌入這一賽道，壽司郎的核心優勢和吸引力究竟能夠持續多久，還要打上一個問號。

一方面在于壽司郎通過性價比策略吸引消費者，進而將自身打造成一個網紅連鎖品牌。站在消費者的角度來看，門店開業初期排隊嘗鮮的現象很常見，只不過吃過幾次后可能對其的熱度就會出現斷崖式下滑。

在小紅書等社媒平臺上，已經有不少消費者表示對壽司郎的興趣正在衰減，“吃來吃去選擇就那么多，沒幾次就膩了”“偶爾嘗鮮可以，誰還能把壽司當正餐吃”…事實上，壽司郎在內地的部分門店已經開始出現人流量明顯下滑和閉店的情況。

另一方面，伴隨著平價壽司品牌不斷涌現，壽司郎的市場份額也在被進一步蠶食。

據紅餐網所發布的數據顯示，同樣來自日本的“濱壽司”平均客單價在60~70元之間，比壽司郎還要低不少；從2014年進入內地市場，如今在一線城市不斷擴張的同時還把覆蓋范圍滲透到了二三線城市，濱壽司甚至計劃在未來三年內把位于中國內地市場的門店數量翻番。

更不用說包括海底撈在內的本土餐飲品牌，都在以跨界的方式涌入平價壽司這一賽道。隨著平價壽司市場的競爭走入紅海階段，各大連鎖品牌之間的差異化似乎正在被逐漸抹平。

壽司郎作為其中的佼佼者雖說更大范圍內搶占了消費者心智，只是一味追求效率至上所帶來的反噬作用以及各路競爭對手的“圍攻”，想要把在內地市場的爆紅持續進行下去，恐怕還有很長的一段路要走。