天塌了！吃了這么多年的鯧魚，竟然是假的？！

（來源：科普中國）

轉(zhuǎn)自：科普中國

俗話說“三鯧四鰳”，馬上就要到吃鯧魚的最佳季節(jié)了！每年這時(shí)，銀鯧將迎來一年中最肥美的賞味期。

但有件事值得提前知道：你在市場上買到的“銀鯧”，很可能根本不是真正的銀鯧！

你吃的可能是“假”銀鯧

我們通常所說的鯧魚指的是鯖形目鯧科的魚類，它們體型呈橢圓形而側(cè)扁，口小，鱗細(xì)，廣泛分布于各大洋的溫暖水域。

其中銀鯧（Pampus argenteus）因其肉質(zhì)細(xì)膩、刺少味鮮，最受沿海地區(qū)人民的喜愛。不同地區(qū)甚至還出現(xiàn)了諸如“一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫”“一平（即銀鯧）二鲙三鰨目”的好吃排行榜，受歡迎程度可見一斑。

在南方沿海地區(qū)，還有“三鯧四鰳”一說，指的就是每年農(nóng)歷三月正是鯧魚最肥美的時(shí)候，也是品嘗鯧魚的最佳賞味期。

但就像麝牛不是牛，羚羊不是羊，并不是所有名字里帶“鯧”的都是鯧魚。比如現(xiàn)在市場上最常見的金鯧（Trachinotus blochii），它的本名叫布氏鯧鲹，是鲹形目鲹科鯧鲹屬的經(jīng)濟(jì)魚種，和真正的銀鯧并沒有太大關(guān)系。

只是因?yàn)樗庑慰崴砌K科魚類，身上和魚鰭又顯現(xiàn)出漂亮的金黃色，因而獲得了“金鯧”這么一個(gè)頗有迷惑性的別名。

加上金鯧易于養(yǎng)殖，成長速度快，個(gè)體又較銀鯧大，肉質(zhì)緊實(shí)，性價(jià)比極高，因而得以迅速占據(jù)市場，一時(shí)間這假鯧魚反倒成了許多人印象中“鯧魚”的典范。

在清朝的《諸羅縣志》中也有一段關(guān)于真假鯧魚對(duì)比的記載，作者從外形和味道上對(duì)它們進(jìn)行了區(qū)分：“鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細(xì)鱗，名烏鯧，味少遜。”

這里提到的烏鯧（Parastromateus niger），其實(shí)也是鲹形目鲹科的“冒牌鯧魚”。

口味獨(dú)特，嗜食水母

別看銀鯧嘴小，它們的胃口卻一點(diǎn)不小。而最令人驚奇的是，它們竟然愛吃水母！

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水母的身體主要成分是水（≈95%），營養(yǎng)價(jià)值并不高，因此并不是許多生物眼中理想的捕食對(duì)象。但科學(xué)家在對(duì)我國東海野生銀鯧的攝食行為進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，在銀鯧的日常食譜中，水母的占比竟然高達(dá) 54%！

更神奇的是，在人工環(huán)境下投喂水母后，銀鯧的生長速度也隨之增長。那它們是怎么讓自己能夠從水母身上獲得足夠的能量和營養(yǎng)的呢？原來它們有自己的妙招。

妙招 1：吃吃吃！

銀鯧每天要捕食自身體重十倍的水母，雖然單個(gè)水母營養(yǎng)少，但當(dāng)數(shù)量不斷增加后也能帶來質(zhì)的改變。

妙招 2：不浪費(fèi)！

科學(xué)家對(duì)銀鯧的腸道微生物進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)銀鯧開始捕食水母后，它們的腸道微生物構(gòu)成發(fā)生了顯著改變，隨之而來的，就是腸道菌群功能和消化吸收水母的能力大幅提升，將對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)降到最小。

越抓越少，能人工養(yǎng)殖？

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)末，僅我國東海，銀鯧年捕獲量就有約 20 萬噸。但很快這種漁船們滿載而歸的豐收景象就成為了歷史。

2013 年，浙江海區(qū)的銀鯧捕獲量僅剩 8.5 萬噸，比 2009 年減少了 33%；2017 年，東海銀鯧的總產(chǎn)量銳減至 5 萬噸左右；如今我國銀鯧年捕獲量已不足三十年前的 1/50，野外銀鯧種群出現(xiàn)了衰退的情況，這也導(dǎo)致銀鯧的價(jià)格在近幾年攀升，達(dá)到了金鯧的10倍甚至更多。

不僅如此，漁民們還發(fā)現(xiàn)自己捕到的銀鯧似乎越來越小了。據(jù)記載，上世紀(jì)六七十年代時(shí)人們還能時(shí)常捕到體長 30-40 厘米，體重 1-1.5 千克的銀鯧。

而截至 2010 年，東海銀鯧的平均體長已經(jīng)不足 30 厘米，且依舊呈現(xiàn)出不斷縮減的趨勢。在過去，野生銀鯧只需要 2 年就能長到 20 厘米，而如今卻需要花費(fèi) 2.6 年甚至更長的時(shí)間。

面臨銀鯧野生種群的衰退，早在上世紀(jì)末，包括我國在內(nèi)的各國科研機(jī)構(gòu)就開始了人工飼養(yǎng)銀鯧的嘗試。但銀鯧人工養(yǎng)殖難度極大，是一項(xiàng)世界級(jí)難題。

首先，銀鯧是出了名的“出水即死”，要想獲得它們健康的魚苗或受精卵并非易事；其次，銀鯧對(duì)于人工餌料適應(yīng)性差，如果完全模擬野外投喂，會(huì)是一筆不菲的開銷；最后，銀鯧很容易應(yīng)激，環(huán)境的波動(dòng)、魚群的擠蹭、漁網(wǎng)的捕撈都可能會(huì)導(dǎo)致它們大規(guī)模死亡。

功夫不負(fù)有心人。近年，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所和寧波大學(xué)都在銀鯧的人工養(yǎng)殖和繁育問題上取得了重大突破，銀鯧的全人工養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入最后的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)階段！

也許在不久的將來，銀鯧也能和金鯧一樣，徹底擺脫對(duì)野生種群的依賴，成為人人都消費(fèi)得起的美味。

怎么分辨斗鯧銀鯧？

在水產(chǎn)市場中，偶爾會(huì)出現(xiàn)有人用鯧科鯧屬的另一種叫做斗鯧的魚來冒充銀鯧的情況。斗鯧其實(shí)是中國鯧（Pampus chinensis）。這里有個(gè)小口訣，可以幫助大家進(jìn)行簡單分辨：

斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖。