三文魚到底能不能生食？判斷方法在這里→

最近，“超市里售賣的三文魚到底能不能生吃”的話題引發(fā)網(wǎng)友討論。

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)某超市一款熱銷的三文魚包裝上有一行字“加熱后烹飪食用”且該產(chǎn)品標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2733，對寄生蟲和微生物指標(biāo)沒有硬性限量規(guī)定要求，換句話說，這款三文魚并非設(shè)計(jì)用于生食。

然而，有一些消費(fèi)者卻誤將執(zhí)行GB 2733標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品當(dāng)刺身生吃暗藏寄生蟲、細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)！

如何看懂標(biāo)簽通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判斷食用方式避開“生食陷阱”呢？

核心必看：GB 2733、GB 10136執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一樣！

1、GB 2733-2015|普通鮮、凍水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

GB 2733-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》適用于鮮、凍動物性水產(chǎn)品，包括海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品。主要檢測指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮、組胺、污染物限量、貝類毒素，未對寄生蟲、微生物作要求。無生食安全條件，包裝通常標(biāo)注“加熱后烹飪食用”，不適合生吃！

2、GB 10136-2015|動物性水產(chǎn)制品(含可生食三文魚)標(biāo)準(zhǔn)

GB 10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》適用于動物性水產(chǎn)制品，即以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的水產(chǎn)品制品，包括即食動物性水產(chǎn)制品、預(yù)制動物性水產(chǎn)制品以及其他動物性水產(chǎn)制品。其中對熟制動物性水產(chǎn)制品和即食生制動物性水產(chǎn)制品明確了致病菌限量，對即食生制動物性水產(chǎn)制品更是明確了菌落總數(shù)、大腸菌群、寄生蟲的要求。即食生制動物性水產(chǎn)制品主要檢測指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮、污染物限量、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴。

兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測指標(biāo)比對

劃重點(diǎn)：別被金色塑封、冰鮮陳列等包裝/圖片誤導(dǎo)，翻到包裝背面，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號+生食/即食標(biāo)注，二者缺一不可！

風(fēng)險(xiǎn)提示

警惕生食三文魚三大核心風(fēng)險(xiǎn)！

1、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)超想象

野生/養(yǎng)殖三文魚均可能攜帶異尖線蟲等寄生蟲，可穿透胃腸壁引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐，重癥需手術(shù)治療。淡水虹鱒(常被標(biāo)注“淡水三文魚”)還可能含肝吸蟲，不建議生食。

2、調(diào)料殺菌是“偽命題”

芥末、醬油、白酒、食醋等均無法有效殺滅細(xì)菌及寄生蟲！要達(dá)到殺滅效果，通常需要長時(shí)間浸泡，日常吃生魚片時(shí)簡單蘸取，僅能調(diào)味，無法起到安全保障作用。

3、交叉污染易中招

家庭廚房沒有無菌操作環(huán)境，刀具、砧板生熟混用，易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，冷藏溫度不足還會加速微生物繁殖。

選購指南

兩招選對可生食三文魚

1、看標(biāo)簽兩要素

①執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 10136；②明確標(biāo)注“即食/生食”。

2、選渠道避坑

優(yōu)先選擇大型商超、品牌專營店等正規(guī)渠道購買三文魚，避開散裝稱重、現(xiàn)場切割的“自制刺身”和無資質(zhì)小門店。

科學(xué)食用和儲存方式

1、非生食三文魚

按標(biāo)簽要求條件儲存，食用前必須徹底加熱煮熟，煎、烤、蒸均可，切勿心存僥幸生吃。

2、可生食三文魚

購買后立即按照標(biāo)簽明示要求存儲，盡快食用完畢；處理時(shí)用專用刀具、砧板，生熟嚴(yán)格分開。

3、特殊人群慎食

孕婦、兒童、老人及免疫力低下者，寄生蟲感染易引發(fā)重癥，建議完全煮熟后食用。

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