三文魚到底能不能生食？可通過標簽來判定！工作人員稱“一般可生食、但最好加熱熟制”

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

這兩天，三文魚又上熱搜了。山姆一款熱銷的挪威進口三文魚需要“加熱后烹飪食用”，引發廣泛熱議。勞動報記者走訪滬上商超賣場后了解到，三文魚能否生食，主要判定依據實為參考標簽上的執行標準。有部分商超工作人員表示，一般為可生食三文魚、但仍建議加熱后食用。

勞動報記者注意到，大潤發賣場里已掛出“冰鮮挪威三文魚厚切”字樣，并標注該三文魚產品“可生食”，且為“餐廳級品質、超市的價格”。現場，有部分消費者正在選購三文魚產品，而多數人在猶豫不決時主要通過翻看包裝上的標簽來進行判定。

冰柜中擺放的一款“帝王海”品牌冰鮮三文魚切片、和另一款“海天下”品牌挪威三文魚厚切產品，在包裝袋上寫有食用方法上，為“開袋即食或烹飪后食用”。另一款“冰鮮三文魚魚頭+魚骨”產品包裝上，則寫有“非即食，需要烹飪熟制后食用”的字樣。然而盡管食用方法明確標注有所不同，但這些商品的執行標準都為“GB 10136”。

盒馬在售的“可生食”三文魚。勞動報記者陸燕婷 攝影

而在盒馬鮮生大寧店內，也有不少三文魚產品在售。工作人員表示，其中，“甄選尖貨”區域寫有“可生食”字樣的三文魚產品都可生食。記者隨機翻閱了其中幾款三文魚的標簽，“帝皇鮮”三文魚魚肉段、三文魚魚肉、三文魚魚腩切片、新西蘭帝王鮭厚切等多款商品，以及原產地為挪威的一款“刺身”冰鮮三文魚肉，盒馬塔斯馬尼亞三文魚厚切雙拼，還有煙熏三文魚切片、海鮮三拼、以及盒馬日日鮮刺身三文魚切片等商品，其包裝上的執行標準均為“GB 10136”，食用方法則標注為“開袋即食或開袋烹飪后食用”。

需要“加熱熟制后食用”的三文魚魚骨商品，其執行標準為“GB 2733”。勞動報記者陸燕婷 攝影

盒馬工作人員也表示，在水產品區域，也有少量不可生食的三文魚商品在售。勞動報記者注意到，其中一款三文魚魚骨包裝上明確標注寫有“需烹飪”字樣，另一款冰鮮三文魚魚塊則標注“適合香煎和三文魚炒飯”，還有如帶皮三文魚魚柳、三文魚魚扒的包裝上則寫明“烹飪熟制后食用”的字樣。而這些明確“不可生食”的三文魚商品都顯示其執行標準為“GB 2733”。

據悉， “GB 2733”實為“GB 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品”，適用于鮮、凍的動物性水產品，包括海水產品和淡水產品。而“GB 10136”則為“GB 10136-2015 食品安全國家標準 動物性水產制品”，適用于可生食水產品，其對菌落和寄生蟲的管控要求更高。“產品”與“制品”雖只有一字之差，含義卻截然不同，直接決定三文魚能否生食。

“一般都是可以生食的，大多數消費者也喜歡生食三文魚刺身。三文魚魚骨、魚頭則是以煎烤烹飪為主。但是消費者的偏好不同、腸胃接受情況也不同。在超市自由選購，如果消費者問起，我們會提醒，可以生食、但最好還是烹飪加熱后食用。”大潤發賣場冰鮮專柜工作人員表示。

頭圖：大潤發賣場內，消費者在選購三文魚商品。勞動報記者陸燕婷 攝影