嘗嘗大涼山駐成都辦事處

到大涼山，也可以只吃不喝。

——今天的編輯 門牙

對大涼山地區最深刻的印象，永遠停留在土著@楊村長 的那段話：

一個個子很小的女生，人家問她：“你能喝好多？”

她伸了一個食指出來，人家說：“哦，一瓶？”

她搖搖頭。“一件？”

她還是搖搖頭：是一直喝！

但你真正要說走到大涼山有沒得啥子好吃的？外地人的刻板標簽左不過就是：白天米粉，晚上燒烤。

帶著以上這些已知項，翻開了大涼山駐蓉辦餐廳的菜單想要查重，沒想到打開了一個與美味強相關的未知世界。

我想，對于一個地方駐站的味道最中肯的評價，不局限于好不好吃，而是有沒有節約到一張去到當地的來回車票。

約我的好朋友@淑華 去這間餐廳時，我只著重提及了“駐蓉辦”三個字，我倆便一拍即合。對于駐扎在城市腹地的地方菜系來說，它總是有一種親傳、嫡傳、代代相傳的根正苗紅。

真正走到門口，我和@淑華 第一感受是：哦這兒嗦！好多年的華西壩，好多年的涼山賓館了。

要不咋說這間餐廳暗得深喃？

首先從涼山賓館正大門進，以為是賓館餐廳，酒店前臺往旁邊小門指了指：“順到這兒出去，再從另一個小門進去。”

進第二道小門時，看到“阿斯牛牛”的招牌，我說我刷到好多次，一直以為是“網紅店”，“結果在這兒嗦？”

至此，我依然不太確定自己是不是到了正兒八經的大涼山駐蓉辦，我問服務員，服務員說是的沒錯。

我又追問一句：那阿斯牛牛是啥子？她說是餐廳品牌，是一起的，一個是這邊店，另一家店在永豐。

午間飯點，雖沒有人聲鼎沸，卻還算座無虛席。走到最里間的二人座的路途中，我稍稍打量了一下每一位客人的體貌特征，更加確信了這間餐廳的含大涼山量。

落座上茶，茶色前調琥珀，后呈深褐，聞起有一股淡淡的清香。入口微苦，慢慢吞咽之后，喉嚨深處又會回溯一股悠長的回甘。

服務員大姐說這是她們專門泡的荷花茶。

環顧周圍幾桌，不管人多人少，桌子上幾乎都被大盤大碗占了個滿滿當當。所以我和@淑華 點菜也是算到來的：

大涼山出黃牛，招牌頭盤小炒黃牛肉必點。大涼山產苦蕎，花成牙牙的蕎麥餅，肯定要來一份。

若是加個酸菜土豆湯，怕是有點寡淡，我們選擇了更加壘尖尖的：銅鍋葷豆花。

蕎麥餅在端來的途中，一股清幽幽的烘焙麥香已經先一步霸占了嗅覺。黃褐色其實并不討喜，粗糙的表面，滿滿的手工感。

第一眼像烘蛋，第二眼像蛋糕，拈一牙起來，中間飽滿的氣孔，一整個大寫的松軟。

吃起就是苦蕎茶的味道，但又比我們平時喝的那種明黃色的苦蕎茶，面餅的麥麩香，以一種潤物細無聲的敦實，將苦蕎原本的微苦收得干干凈凈，轉而將尾調的回甘變得干凈悠長。

這張餅餅兒的分量很大，我和@淑華 一邊吃一邊宣布了它最后終將被打包的結局。不知不覺，一人兩牙已下肚。

小炒黃牛肉來了。我跟@淑華 說，我原來吃得最多的小炒黃牛肉，竟然是港九的，以至于我一直以為它是粵菜——簡直吃倒轉切了。

我特別喜歡吃小炒黃牛肉里面的海椒。有點兒像我們平時用來泡泡菜那種，有肉頭，有嚼勁，只有微微的辣味，更多的是辣椒那種原始的香味。

這哈黃牛肉成了加分項。師傅的火候掌握得妥帖，片片子的牛肉炒出來潤而不油，入口嫩，嚼時韌，三兩個回合便軟爛化渣，還帶著一絲淡淡的乳香。

原本吃了餅餅兒說不吃飯的@淑華 也忍不住喊服務員打飯。這是對這份黃牛肉最起碼的尊重。

銅鍋葷豆花壓軸。優缺點都非常的明顯。

豆花是黑豆花，香，且緊扎，輕拈一小坨，已經滿口鉆香。里面盡是肉，有圓子、脷子（豬舌頭）、酥肉條、鵪鶉蛋……一筷子翻攏最底下，才是酸菜、豆芽和海帶。

鍋兒看起不大，但是肉和菜之多。撇開面上的浮油，嘗一瓢湯，鮮掉眉毛。

唯一不太喜歡的，是給這葷豆花配的蘸水。太咸了。我和@淑華 都是沖了兩瓢湯當蘸水來吃的，都覺得咸。

而且這種咸的程度，粗暴地掠奪了這鍋白湯出廠設置下應有的鮮美，有點畫蛇添足了。

吃得差不多，我還在給@淑華 總結，我說這好像是我們吃過的最正經八百，最中餐、川菜的一餐了。兩個人就這么坐在酒店偏廳的一樓，吃了簡單又豐富的一餐。

結賬時聽服務員說，她都來這兒工作五年了，涼山賓館這間駐蓉辦，怕也是有十年不止。

她說很多食材都是從當地拉過來的，最特色的就是土豬兒肉。然后她領我到門口的售貨區，里面有來自大涼山的彝族漆工藝品，以及苦蕎類的一切食品……

然后我和@淑華 約定，下次再來一盤。吃吃餌塊、粉兒，在試試西昌醉蝦、坨坨洋芋、坨坨雞、油燙肉……一時去不到西昌，就到涼山賓館解解饞。

今日編輯 | 忘記吃打包餅餅兒的門牙少女

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