我在西湖邊的國(guó)賓館，吃到了地道的魯菜宴

因?yàn)閲?guó)賓館的特殊平臺(tái)，全國(guó)的廚師團(tuán)隊(duì)是有跨地域交流。國(guó)賓館之間的美食聯(lián)動(dòng)系列，還是蠻有趣的。

一年多前，浙江西子賓館與峨眉山紅珠山賓館有一場(chǎng)國(guó)賓館之間的菜系雙城聯(lián)動(dòng)。

峨眉山紅珠山賓館團(tuán)隊(duì)過(guò)來(lái)駐地，他們的金牌廚師還是三代川菜技藝傳承人，不光人來(lái)了，十幾箱的川菜調(diào)料也一并運(yùn)過(guò)來(lái)了，陣仗很大。

國(guó)宴的廚師團(tuán)隊(duì)在一起交流碰撞，自然能將各地特色的國(guó)宴菜肴融合在一起。以往我們?cè)诤贾莩缘拇ú硕贾凰闶墙^子，而在國(guó)賓館能吃到國(guó)宴川菜的菜品。

而一年多后的春季，青島八大關(guān)賓館也來(lái)到浙江西子賓館交流，同樣主廚團(tuán)隊(duì)也是把食材帶了好幾車(chē)，連本土大蔥、海鮮都一并運(yùn)來(lái)，還有他們喜歡的青島啤酒（他們帶這款真的口感很棒）。

這次我們一起吃魯菜宴。

魯菜在杭州相對(duì)比較小眾，吃之前我們對(duì)它的感覺(jué)可能是分量大，粗獷，調(diào)味重一些，蔥味比較足。而相對(duì)熟悉一些的，可能是這兩年比較流行的個(gè)別點(diǎn)心，像是海腸撈飯、鲅魚(yú)餃子。

而站在國(guó)宴菜的角度，不論是川菜還是魯菜都不會(huì)重口味，也很注重口味平衡。國(guó)賓館的出品，相對(duì)味道會(huì)比較正統(tǒng)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，會(huì)做一些形式上的創(chuàng)新，但不會(huì)過(guò)分。

用餐前，青島八大關(guān)賓館的馬主廚告訴我們，魯菜比較主流的地方流派，包括濟(jì)南菜，精于制湯，名菜包含九轉(zhuǎn)大腸、油爆爽脆等。

膠東菜，以海鮮為主，清淡原味，和杭州就很適配，也是我們這一次主要吃的。它的名菜有蔥燒海參、油燜大蝦等，靠海就吃海。

還有就是孔府菜（官府菜），工藝會(huì)更精細(xì)，更講究一些禮儀等。

冷菜的部分，我比較喜歡金鉤海米馬溝芹，那個(gè)芹菜的脆度會(huì)特別高。另外作為開(kāi)胃菜，用黃瓜絲拌河鰻是第一次吃，是把鰻魚(yú)肉拆下來(lái)，特別清爽的口感。

臘八蒜拌扇貝也是很奇妙的搭配，淡綠色的臘八蒜，口感其實(shí)很像江南的醋大蒜，會(huì)平衡海鮮的腥味，帶來(lái)酸甜開(kāi)胃的感覺(jué)。

元蔥拌李村脂渣，感覺(jué)上就像江南的豬油渣，但處理上它們會(huì)炸成整塊，脆脆的，配合了元蔥和青椒。

熱菜的部分，湯品很出彩，做的是酸辣烏魚(yú)蛋湯。

這里的酸辣，不是胡椒和醋的作用，而是用到了酸黃瓜汁和泡椒汁，烏魚(yú)蛋腌制后是剝成薄片的，整體處理得特別輕柔，湯也很滋潤(rùn)。

大蝦燒膠州白菜，這兩個(gè)搭配在一起肯定好吃。蝦的個(gè)頭很大，膠州白菜的湯汁濃郁，滲透到蝦肉之間。

雞淖西施舌，西施舌是青島的食材，是魯菜中特別鮮美的海味，所以很重要的是烹飪的火候，不能煮過(guò)頭。而和西施舌搭配的雞淖是四川名菜，要經(jīng)過(guò)捶、剁、攪、炒四步，將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖。

整體搭配一起吃很凸顯本味，而綠色的汁水點(diǎn)綴就是蔥汁，但這道見(jiàn)蔥蔥味反而沒(méi)有那么重。

膠東蔥燒海參，是魯菜宴的重頭戲。海參是主廚團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的，發(fā)的特別好，上桌它的口感是非常Q的，一點(diǎn)也不軟塌。這里的蔥燒味就非常突出，海參味道比較淡，配蔥燒的醬汁就很對(duì)味。

黑椒和牛春卷，這道菜相對(duì)融合了一些創(chuàng)意呈現(xiàn)。今年還蠻流行這種空氣感春卷，不過(guò)這里的特別大。咬開(kāi)后里面是黑椒味的和牛、青椒炒的餡料。

海苔蠣蝗海膽羹，是一道湯品。將海苔、蠣蝗和海膽放入到一起，這道調(diào)味也很簡(jiǎn)單，主要吃的也是食材本身的鮮味。

清湯的雪燕球，是用了分子料理的方法。將雪燕融入到一個(gè)透明的球體，咬開(kāi)后就會(huì)和松茸制的清湯融合到一起。

主菜里的香酥雞，是我沒(méi)想到的一道魯菜。

杭州有不少小館子也是做香酥雞出名的，像彩虹大排檔就有香酥雞。雞肉連骨都炸得脆脆的，肉卻很嫩。而油炸菜很少不好吃，香味都特別強(qiáng)烈，皮尤其好吃，蘸著椒鹽一起吃。

魯菜宴的點(diǎn)心，和以往吃到的也不一樣，一共有四樣，簡(jiǎn)直是碳水大拼盤(pán)，非常的扎實(shí)。

海腸撈飯，做的是比較經(jīng)典的味道，同樣蔥香味會(huì)比較明顯。

青島的合餅，里面是這個(gè)季節(jié)的韭菜，蝦米，搭配雞蛋。皮子脆脆的，里面軟糯，個(gè)頭為我們減了一點(diǎn)量。

北方的面食是真的好吃，皮子吃的時(shí)候滲著湯汁。

鲅魚(yú)水餃，長(zhǎng)得也像合餅一樣大。原本是巨大一個(gè)，減了肉餡后仿佛是另一個(gè)合餅。鲅魚(yú)餃子還是很鮮的。

最后的膠東爆鍋面忘了拍照，到這里其實(shí)是吃不太下那么多碳水的。但是搭配了主廚的蝦籽醬，配面太好吃。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，因?yàn)榻佑|魯菜不多，所以吃起來(lái)還是很有新鮮感。而對(duì)海鮮的熱愛(ài)，可能南北之間飲食的共鳴，整體吃著還是很舒服的，沒(méi)有太多的肉。

這一季的魯菜在兩邊交流學(xué)習(xí)后，部分菜品會(huì)進(jìn)入到浙江西子賓館牡丹廳的春季菜單，大家可以期待一下。

吃太飽也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槲髯淤e館的春天太好看了。應(yīng)該是西湖邊人少花美的絕佳觀賞點(diǎn)，春天的花都開(kāi)了，鳥(niǎo)兒也來(lái)了，可以在這沿著湖邊散步、賞花。