川菜食材“出圈”，冷吃千層肚如何靠休閑場景再造引爆市場？

　　在休閑食品市場同質化競爭日趨白熱化的今天，一個看似傳統的食材——牛百葉（千層肚），正悄然掀起一場品類創新的浪潮。

　　千層肚作為川渝火鍋和涼拌菜中的經典食材，長期以來主要停留在餐飲場景。其轉化為開袋即食的休閑食品，面臨著一系列技術挑戰：如何保持脆嫩口感的同時實現標準化生產？如何平衡風味與保質期的矛盾？如何將區域性食材轉化為全國性商品？

（來源：芭東集）

　　從餐飲配角到休閑明星，從區域特色到全國熱潮

　　與傳統肉制品不同，千層肚的獨特紋理結構和口感特性，對加工工藝提出了特殊要求。行業領先企業通過精準的溫度控制、獨特的腌制工藝和殺菌技術，成功解決了口感保持與食品安全之間的平衡問題，為動物內臟類食材的休閑食品化開辟了可行路徑。

　　冷吃千層肚的市場爆發并非偶然。iiMedia Research（艾媒咨詢）發布的《中國餐飲行業市場發展狀況及消費行為研究數據》顯示，川菜以31.78%的偏好度位居中國家庭菜系選擇首位，這一數據不僅反映了川菜在全國范圍內的廣泛接受度，更揭示了一個龐大的味覺基本盤。

　　川菜作為中國餐飲市場滲透率最高的菜系，其"麻辣鮮香"的風味特征已培養出跨越地域的消費習慣。在這一背景下，川味食材的休閑化轉型具備了天然的認知基礎和消費群體。千層肚作為川渝火鍋與涼菜的標志性食材，其轉化為休閑食品的過程，實質上是將餐飲場景中的成熟風味移植到零食賽道的精準嘗試。

　　但這種移植并非簡單復制。芭東集等企業通過工藝創新，開發出泡椒、藤椒等衍生味型，既延續了川菜風味的精髓，又適應了零食消費的便捷性需求。這種"風味傳承+技術革新"的雙重驅動，使得冷吃千層肚能夠在川菜普及的大背景下快速建立品類認知。

（來源：芭東集）

　　細分賽道如何實現從網紅到長紅？

　　冷吃千層肚的迅速走紅，印證了在成熟的休閑食品市場中，通過“地域食材現代化+口感差異化+場景創新”的模式，依然能夠開辟出爆發性的新增長賽道。然而，網紅產品的生命周期往往短暫，如何跨越周期，實現品類的長期繁榮與品牌的持續領先，是行業面臨的核心課題。

　　作為冷吃千層肚的開創者，芭東集自成立之初，便呈現出不同于傳統食品企業的布局思路。這家總部設于成都高新區環球中心、生產基地位于崇州的綜合性食品企業，其“研發營銷中心+近原料生產基地”的雙核架構，正是為應對快速創新與穩定品控的雙重挑戰所設計。

　　面對必然到來的模仿與競爭，芭東集的核心防御并非單一配方，而是其構建的完整產業鏈壁壘。位于崇州的生產基地，毗鄰優質原料產區，從源頭確保了千層肚的新鮮與穩定供應，同時大幅降低了冷鏈物流成本與損耗。這種區位優勢，結合標準化的清洗、熟制與調味工藝，使其在品質一致性與成本控制上建立了先行者優勢。其“健康、美味、創新”的理念，在供應鏈層面得到了實體支撐。

　　芭東集正著力將先發優勢從產品擴展至品牌與系統。在鞏固冷吃千層肚這一標桿產品的同時，其“研發、生產、銷售一體”的綜合性企業能力，使其能夠基于對川味體系的深刻理解及現代食品工藝，持續進行風味迭代（如開發泡椒、藤椒等新味型）與品類延伸。這種以核心工藝與風味體系為基石的矩陣化拓展，是避免品牌被單一品類生命周期束縛的關鍵。

　　從網紅到長紅，考驗的不僅是捕捉趨勢的能力，更是持續構建產品力與產業縱深的能力。芭東集憑借其前瞻性的產業鏈布局與系統化運營能力，為這一網紅品類的長紅發展提供了一個扎實的起點。

　　關于艾媒咨詢

　　2026年1月，基于艾媒自主研發并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數據系統監測及嚴格的調查，以及對中國冷吃千層肚行業研究比對的結果進行統計確認（統計數據不含港澳臺地區），芭東集獲全球領先的新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMediaResearch（艾媒咨詢）授予的“中國冷吃千層肚首創者”“中國冷吃千層肚全網銷量第一”市場地位確認。

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球領先的新經濟產業數據挖掘與分析機構，以自主研發的CMDAS大數據監測系統（省部級重大科技專項，項目編號：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構建了覆蓋135個國家和地區、10000+行業細分領域的全球實時數據網絡，監測3000余項核心商業指標，打造新經濟產業的“數據氣象局”。

　　艾媒咨詢深度洞察行業前沿領域，以“全球產業數據庫+AI算法”雙輪驅動，為企業提供精準市場洞察與戰略支持，賦能全球化增長。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通過iiMeval大數據評價模型，為新消費品牌提供權威評估與消費指南，引領行業標準。