西貝受預(yù)制菜風(fēng)波影響，今年擬在全國(guó)關(guān)店102家

最近西貝要關(guān)102家店的消息，在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)激起了層層漣漪。其實(shí)，這件事情的發(fā)生還是有跡可循的。

2025年9月，西貝和羅永浩的預(yù)制菜之爭(zhēng)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這成了西貝成立以來(lái)最大的外部危機(jī)。這場(chǎng)風(fēng)波讓西貝的形象大受影響。從那之后，西貝的日子就不太好過(guò)了。雖然CEO賈國(guó)龍后來(lái)在采訪里認(rèn)錯(cuò)，可也沒(méi)說(shuō)清楚到底錯(cuò)在哪，這就像給人心里留了個(gè)疙瘩，大家對(duì)西貝的信任度依然大打折扣。

于是，為了挽回聲譽(yù)，西貝在去年10月和11月向來(lái)店的就餐的食客們發(fā)放消費(fèi)券，累計(jì)金額高達(dá)3個(gè)多億。什么無(wú)門檻100元代金券、“滿50返50”補(bǔ)貼，還有部分菜品直接降價(jià)20%，這力度可不小。剛開(kāi)始，確實(shí)吸引了不少顧客，客流也的確有了一定回升。但好景不長(zhǎng)，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇節(jié)奏變慢，商場(chǎng)里人越來(lái)越少，大家花錢也變得謹(jǐn)慎起來(lái)。再加上租金、人力這些成本一直居高不下，西貝的業(yè)績(jī)還是持續(xù)下滑。賈總說(shuō)，2026年元旦到現(xiàn)在，門店生意同比下滑了50%，這數(shù)據(jù)看著真夠讓人揪心的。

而這次的閉店抉擇，也是高成本下的無(wú)奈之舉。要關(guān)的這102家店，基本都分布在上海、北京等一、二線城市。從城市分布就能看出來(lái)，這些可都是西貝早期擴(kuò)張時(shí)重點(diǎn)布局的地方。為啥要關(guān)這些店呢？說(shuō)白了，就是成本太高了。一線和新一線城市的租金、人力成本就像兩座大山，壓得西貝喘不過(guò)氣來(lái)。不少門店的閉店建議里都寫(xiě)著“談降租，降不下來(lái)就閉店”，昆明、珠海等城市的門店甚至打算整體轉(zhuǎn)讓。西貝也是沒(méi)辦法，只能壯士斷腕，先保住企業(yè)能活下去。

講真，西貝的關(guān)店潮可不是個(gè)例，它就像一面鏡子，照出了整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的難題。現(xiàn)在餐飲消費(fèi)復(fù)蘇慢，商場(chǎng)里冷冷清清，顧客都不愿意多花錢。可租金、人力這些成本卻一點(diǎn)沒(méi)降，還在不斷上漲。對(duì)于中式正餐這種“重模型”業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，壓力就更大了。而且，西貝的預(yù)制菜風(fēng)波還引發(fā)了消費(fèi)者信任危機(jī)，大家對(duì)餐飲品牌的信任就像玻璃一樣，一旦碎了，就很難再恢復(fù)。網(wǎng)友們都尖銳地指出，西貝得好好整改內(nèi)部，才能重建口碑。

從西貝關(guān)店這件事里，咱們餐飲品牌真得好好反思反思。以前大家都想著擴(kuò)張，多開(kāi)幾家店就能多賺錢。可現(xiàn)在看來(lái)，擴(kuò)張速度太快，品質(zhì)管控跟不上，就像蓋房子沒(méi)打好地基，遲早要出問(wèn)題。一旦出了問(wèn)題，就會(huì)引發(fā)“多米諾骨牌效應(yīng)”，一個(gè)店出問(wèn)題，可能會(huì)影響整個(gè)品牌形象。

所以，餐飲品牌得適度平衡擴(kuò)張速度和品質(zhì)管控。在擴(kuò)張的時(shí)候，不能只追求數(shù)量，還得保證每家店的服務(wù)和菜品質(zhì)量。只有這樣，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，避免重蹈西貝的覆轍。

西貝的關(guān)店潮給整個(gè)餐飲行業(yè)敲響了警鐘。在成本上升、消費(fèi)復(fù)蘇緩慢、消費(fèi)者信任難重建的大環(huán)境下，餐飲品牌得找準(zhǔn)自己的定位，平衡好擴(kuò)張和品質(zhì)的關(guān)系，才能走出困境，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

我常去的那家西貝店在疫情結(jié)束后不久就“黃”了。之前，我還是挺愛(ài)吃它家面食的，不過(guò)，確實(shí)有些小貴。 真心希望能在我家附近再開(kāi)一家西貝……