曾深陷“預制菜羅生門”，西貝降價轉型能否挽回消費者信任？

綜合來看，降價或許能短期內提振客流，但若不能從根本上解決品質、信任與定位問題，西貝的“翻身仗”仍將充滿變數。在餐飲行業競爭日益激烈的今天，西貝能否在價格、品質與體驗之間找到可持續的平衡點，將是其能否真正“翻身”的關鍵。

近日，西貝因“降價”登上微博熱搜，引發網友熱議。

圖片來源：微博

在經歷預制菜風波后，西貝曾通過"瘋狂撒券"、全面調價及提升員工待遇等一系列舉措，試圖重塑市場形象。對此，網友觀點存在分化。有消費者肯定其通過降價與漲薪重建信任的誠意，認為這是直面問題的務實之舉；但也有聲音指出，成本約4元的胡麻油炒雞蛋在降價后仍售33元，與創始人此前“毛利率僅5%”的說法形成對比，引發對品牌原有定價體系的質疑。

西貝面臨的核心挑戰在于，單純的價格調整能否真正挽回消費者信任。當預制菜爭議尚未完全平息，消費者對餐飲品牌的要求已超越價格層面，如果無法在菜品質量與價格之間建立可信的平衡，西貝的降價策略最終可能只是延緩更大危機的權宜之計。

降價與補貼，西貝的“讓利”策略

在價格體系方面，西貝自2025年10月1日起對全國門店30多道核心菜品進行下調，平均降幅達20%，部分菜品降幅接近40%。具體來看，草原嫩烤羊排從109元降至99元，蔥香烤魚從89元降至79元，新疆沙灣大盤雞從79元降至69元。除此之外，門店還動態調整了近40道菜品價格，降幅區間在5%-20%之間。

圖片來源：西貝小程序

在促銷策略上，西貝采取了分階段推進的方式。例如，9月下旬推出100元無門檻代金券；10月實行消費滿50元送50元券的階梯優惠；11月繼續推出"每日一道半價菜"等活動。目前，西貝也通過“團購低價引流”與“到店贈券鎖客”相結合的方式促進消費。顧客既可在線上平臺以45.5元購得百元券，也可在實付滿額后獲贈多張代金券，以此循環激勵復購。

圖片來源：某團購平臺

值得關注的是，西貝在調整價格體系的同時，也顯著提升了員工待遇。9月向一線員工發放的500元/月補貼已在10月轉為固定收入，同時新增300-800元/月考核獎金，并設立多項評選獎勵機制。

從整體來看，西貝本輪調整展現出系統性的轉型思路：通過價格下探擴大客群基礎，借助持續促銷維持客流熱度，同時通過提升員工待遇保障服務品質。這種“降價-促銷-穩團隊”的組合策略，在一定程度上體現了其面對市場壓力的典型應對方式。然而，其長期效果仍需觀察，特別是在平衡成本結構、維持品質標準與重建消費者信任這些關鍵議題上。

從羅永浩質疑開始的預制菜風波

西貝本輪經營策略的全面調整，其直接導火索可追溯至今年9月爆發的“預制菜爭議”。

9月10日，羅永浩在微博公開發文稱西貝“幾乎全都是預制菜，還那么貴”，并呼吁立法明確餐飲預制菜標識。該言論迅速引發輿論發酵，使西貝的菜品質量與定價策略成為公眾焦點。

該事件曾在雙方交鋒中持續升級。西貝創始人賈國龍次日強硬回應，堅稱門店“100%不是預制菜”，并公開相關賬單及制作流程，同時表示將起訴羅永浩。然而，隨著羅永浩在直播中展示西貝使用的長保質期食材，在西貝后廚也發現經中央廚房預處理的冷凍菜，例如保質期2年的西蘭花、9個月的手工饅頭等，使得公眾對西貝“現做”聲明的質疑不降反增。

盡管西貝通過開放后廚試圖自證清白，此舉反而因食材加工方式的曝光陷入“解釋越多，質疑越多”的尷尬局面。西貝后續發布致歉信，承認后廚管理存在疏漏，并承諾在2025年10月1日前完成中央廚房工藝向門店現場加工的轉型。

此次爭議也對西貝經營造成了實質影響，賈國龍曾稱單日營收損失超過200萬元，部分門店客流下降達50%。除了預制菜引發的品質爭議，西貝在食品安全方面的表現同樣值得關注。

根據黑貓投訴平臺數據顯示，截至2025年11月26日西貝相關投訴量已達247件。其中多位消費者反映在食品中發現疑似蒼蠅、蟑螂等異物。此外，10月25日，河南鄭州有消費者稱在西貝莜面的餐碗中發現活蟲，涉事門店迅速回應，解釋為“羅馬生菜未洗凈”，并立即執行了免單、下架菜品及更換供應商等補救措施，還邀請顧客后續監督。

圖片來源：黑貓投訴平臺

從消費者權益保護角度看，這些投訴與之前的預制菜爭議共同指向同一個核心問題：西貝在快速擴張過程中，如何建立與門店規模相匹配的質量管控體系。

賈國龍的搖擺戰略

曾高調試錯、現悄然“退網”

創始人賈國龍的個人決策風格深刻影響著西貝的發展軌跡。

在預制菜風波初期，其情緒化的公開回應將質疑者稱為“網絡黑嘴”，使企業陷入輿論被動。而“100%不是預制菜”的絕對化聲明與后續披露的后廚實際情況存在落差，不僅暴露出危機應對策略的不足，更引發外界對其經營透明度的質疑。

縱觀賈國龍的創業歷程，“快速試錯、果斷止損”的互聯網思維貫穿始終。

從快餐到零售再回歸正餐，西貝始終在追逐商業風口。然而，多次跨界中遭遇一定挫折：投入3億研發的“功夫菜”預制菜因渠道能力不足未能達到預期；“賈國龍中國堡”因客群定位與成本問題擴張受阻。這些試錯經歷讓賈國龍最終承認“花了10億學費，現在承認做不了快餐”。

在主營業務層面，其主導經營的西貝也長期在“高端化”與“大眾化”之間搖擺。一方面標榜“好吃承諾”，另一方面因價格爭議被指“溢價過高”，至此番大幅降價也導致品牌定位出現一定模糊。這種戰略上的不確定性，使得消費者對西貝的認知產生混亂，也在一定程度上削弱了品牌的核心競爭力。

在經歷預制菜輿論風波后，賈國龍于9月底悄然清空了其在抖音、視頻號、小紅書等平臺的社交賬號內容。這一“退網”舉動，與以往其在企業經營中常處于臺前的風格形成鮮明對比。

圖片來源：視頻號、抖音

綜合來看，降價或許能短期內提振客流，但若不能從根本上解決品質、信任與定位問題，西貝的“翻身仗”仍將充滿變數。在餐飲行業競爭日益激烈的今天，西貝能否在價格、品質與體驗之間找到可持續的平衡點，將是其能否真正“翻身”的關鍵。

作者 | 王立

編輯 | 吳雪

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