板浦筆記：夏日涼粉

盛夏之時，赤日炎炎，酷熱難耐，到了這個時節，除了西瓜、冷飲，還有深街背巷的那些傳統純手工小吃涼粉，便是板浦人的最愛。

燕窩熊掌，二者不可兼得。今天不談西瓜和冷飲，單談涼粉。

夏日，選擇吃涼粉，一是省事，二是足以清涼解暑。一舉兩得，豈不是美哉！吃過涼粉，一股清涼自會從心底彌漫開來。

我這個“涼粉迷”，熱了，有時實在不想做飯，就想偷點懶，去我家附近，尋一小食攤。老遠就看見小食攤，生意興隆，人頭攢動，排了很長的隊，終于輪到我，我稱上斤把，攤主用一把明晃晃的“張小泉”菜刀把涼粉切好，然后熟練地依次，調上作料醬油、香油、大蒜末、榨菜丁、“汪醋”，喜辣者還可以添入辣椒醬，再配以翠綠色的芫荽，養眼，煞是好看，別有一番風味·······量非常足，涼粉，即可充饑，又可做主食。

常常就是這樣的一碗涼粉，且百吃不厭。在小食攤上，食涼粉，平和，爽口爽心。

吃“爽”之余，心情特好。于是，就有了閑情雅致，想再聊一聊涼粉這個話題。用“再”這個字，其實就是舊話重提。不是有一句話，叫溫故而知新。

涼粉是我們這兒的特產很有名。板浦涼粉與文人有著難以描述的情緣。

市著名作家《海州鄉譚》彭云老先生在（《板浦春秋》代序）寫道：板浦的特產，如汪恕有滴醋，經袁枚推崇以后，三百年來一直聲譽卓著；涼粉的制作技藝，連云港是江蘇之冠，而板浦的涼粉又是連云港的頂尖水平；板浦的鹽商筵席，融徽菜與淮揚菜于一爐，而又自成一家，所謂“吃板浦，穿海州”的說法，絕非虛言；至于古海州的香脆插酥小餅，近世幾近失傳，今天在板浦卻依然產銷兩旺，堪稱傳統的小吃活化石。

同樣在《板浦春秋》再版的話一書中，市作協副主席張文寶先生深情地寫道：因為老姚（姚祥麟），我常常去板浦，在板浦我成為老姚的身影，跟著他走，我看到了小鎮上的老街古巷、青石板路、雕檐墻壁、池塘青蓮、小院皂角樹，嘗上了小麻雀的嫩肉，小脆餅的酥甜、涼粉的爽口。

寫涼粉，一定不能忘了姚祥麟老師。姚老師在《板浦春秋》一書中寫道：在海贛沭灌的街頭小吃攤上，涼粉是常見之物，而板浦涼粉是同類中的王牌，名氣最“香亮”。

想不到，全國著名天津重量級作家《潛伏》作者龍一先生也是“涼粉控”。

2019年3月30日，來我市講課，與讀者互動后。專門驅車到板浦，在十字街“張七香店鋪”品嘗了餛飩、雞爪、豬蹄，還有呂慶華涼粉。

人紅是非多，物如其人，涼粉也是一個樣。倘若你如有時間的話，可以四處轉轉，你會發現，外地賣涼粉的皆打著板浦招牌，大行其道。俗話說，不怕不識貨，就怕貨比貨。品嘗一下，不言而喻，便知誰“正宗”，誰“冒牌”。

在我們板浦，夏日吃涼粉是一種時尚，無論在飯店、賓館、還是家宴，那菜桌子上，其中必有涼粉的畫面，比比皆是。

長江前浪推后浪，一代新人換舊人。

談到涼粉板浦誰家為最，平心而論，要屬李小飛。后來者居上，李小飛在鎮辦企業下崗后，師承譚寶玉，是古鎮唯一獲得非物質文化遺產保護名錄。說他的涼粉第二，那絕對沒有人敢說第一。

涼粉制作過程非常繁瑣。

制作涼粉是以豌豆、綠豆或山芋淀粉為主料，經過浸泡、研磨、煮制等工序制成。涼粉制作時還會使用少許食用堿。

一個好漢三個幫。紅花雖好也需落葉扶持。

有好食材，也要有好作料，這二者，缺一不可。相輔相成，相互成就，那才叫天衣無縫。

以美食喻人生。一樣的民間小吃，一樣的涼粉美食，一樣的人生，只有相互欣賞，相互包容，才能實現共贏！

吃涼粉不分地域。涼粉，也同時受到外來旅游者的熱捧！夏日，來板浦的，先游一游李汝珍紀念館，登一登北海門城樓，再逛一逛汪家大院，最后吃上一碗涼粉，多美！

來板浦旅游，不吃涼粉解暑，確是一件憾事！

一個地方有一個地方的營養。

什么是板浦人的營養？兩個字，“涼粉”。涼粉滋養著板浦這一方人，滋養著板浦人的身體。夏日，解暑莫過于一碗沁人心脾的涼粉。

何以解暑？唯有涼粉。

夏日炎炎，不妨買上幾斤涼粉回家，有條件的，配上豆漿、幾根油條，便是板浦人最熨帖的日常。

作者簡介：潘友國，土生土長連云港板浦人。