在餐飲行業標準化與個性化的博弈中,調味品始終是關鍵的平衡器。
8月13日,中國烹飪大師、中國烹飪協會特邀副會長盧永良大師,丁點兒品牌形象代言人、川菜非物質文化遺產代表性傳承人蘭明路大師,中國烹飪協會名廚專委會常務副主席白玉清大師,聯袂湖北餐飲行業協會代表、優秀企業代表等40余人走進丁點兒食品的“尋味貢椒·特色之旅”活動,從成都到漢源,從生產車間到貢椒基地,從工廠流水線的精密運轉到貢椒宴的煙火氣,領略丁點兒高品質特色川調的魅力。
這場沉浸式體驗不僅揭開了漢源貢椒的麻香密碼,更折射出丁點兒食品對餐飲行業深層需求的精準回應:用標準化的品質托底,以個性化的風味賦能,成為餐飲與廚師群體的風味合伙人。
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“連鎖餐飲的核心競爭力是什么?是‘無論開到哪家店,味道都一樣’。”武漢某連鎖餐飲品牌創始人王總在現場坦言,“但現實中,調味品的批次差異、供應鏈波動,常常讓‘標準化’變成難題。”這一痛點,正是丁點兒近年來重點攻克的方向。
在丁點兒的智能化工廠,嘉賓們見證了標準化的硬核支撐:從漢源貢椒的采摘分揀,到物理壓榨工藝的參數控制,再到成品的微生物檢測,全鏈條數字化管理讓“麻度、香味”實現分子級精準控制。
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這種對標準化的極致追求,讓丁點兒成為眾多連鎖品牌的“隱形后廚”。
四川丁點兒食品開發股份有限公司董事長任康表示:“丁點兒的核心原料就是漢源花椒,公司堅持純物理壓榨工藝,最大限度保留花椒中的麻味物質和芳香成分,安全健康,拒絕人工合成。之所以持續舉辦這個活動,就是想讓大家眼見為實,看看我們說的和做的是否一致。”
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如果說標準化是連鎖餐飲的生存線,那么個性化則是餐飲品牌的生命力。
廚藝交流環節,嘉賓們以丁點兒高品質特色川調為媒,展開了一場傳統與創新的對話。中國烹飪大師,中國烹飪協會特邀副會長盧永良大師親自掌勺,現場演繹了一道特色菜品黑鴨煲。
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來自湖北省餐飲界的同仁們紛紛亮出看家本領,用丁點兒椒麻風味、泡椒風味等系列產品精心呈現了丁點兒椒麻蝦、紅火常長鱔、青花椒炒牛舌、開胃醬仔姜等九道風味突出的特色菜品,讓大家再次領略丁點兒產品的魅力和個性化演繹的潛力。
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漁歌武昌魚藝術餐廳總廚童振中表示:“我們以前用花椒做菜,很容易有苦味。但是我們今天用的丁點兒椒麻雞汁,有雞的鮮味,又有花椒的清香麻味。這個味型是我們做很多汁水類的菜,包括涼拌類型的菜是非常好的。因為它花椒的清香麻味很穩定,跟雞的鮮味一結合,是鮮上有清香,清香又不失鮮味,很棒。”
這種標準化托底+個性化演繹的模式,讓丁點兒在廚師群體中形成了強粘性——數據顯示,丁點兒的產品覆蓋了全國80%的一二線城市,累計與數千位廚師建立了深度合作,其中不乏米其林餐廳主廚、地方菜非遺傳承人。
“廚師是風味的第一創作者,他們的認可就是丁點兒的信任狀。”丁點兒食品董事長任康表示,“我們不做調味品的搬運工,而是做風味創新的陪跑者。”
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在“尋味貢椒·特色之旅”活動的最后一站——丁點兒絕地風谷貢椒種植基地,嘉賓們親手體驗采摘貢椒,再次感受丁點兒的貨真價實。
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據了解,2015年,丁點兒食品積極響應政府號召,在漢源縣委、縣政府的支持下采用公司+合作社、公司+農戶等合作模式在清溪鎮、三交鄉、唐家鎮等鄉鎮共建漢源貢椒基地。
從合作開始至今已有10年,丁點兒貢椒種植基地也從最初的3000余畝擴建到現在的8000余畝,真正做到了貢椒原料可溯源。
從田間到車間,從廚師的炒勺到消費者的餐桌,丁點兒的“尋味貢椒·特色之旅”不僅是一場品牌活動,更是對川調產業升級的一次生動詮釋:在標準化中筑牢品質根基,在個性化中激發風味活力;既滿足連鎖餐飲對“穩”的需求,又賦能廚師群體對“創”的追求。
正如現場一位餐飲大佬所說:“花椒是中國的味道,丁點兒要做的是讓這味‘中國香’飄得更穩、更遠。我們相信,當標準化成為底線,個性化成為上限,中國味就能真正走向世界。”
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