軟木塞發(fā)霉的酒還能喝？

在日常生活中，我們判斷一種食物還能不能吃的主要依據(jù)是，看它有沒有發(fā)酸或者發(fā)霉。而如果食物表面都長滿了霉斑，那是肯定不能再吃了的。

然而，如果你打開一瓶珍藏許久的葡萄酒，卻意外的發(fā)現(xiàn)它的軟木塞上長滿了霉斑……這可怎么辦？

1. 軟木塞為什么會發(fā)霉？

我們都知道，潮濕陰暗的環(huán)境中最容易滋生霉菌，再仔細(xì)想想咱們平時存酒的酒窖，不正好符合了霉菌的生長條件嗎？

酒窖的濕度大多可達(dá)70%以上，葡萄酒在這樣的環(huán)境中躺著十分舒服，而霉菌也最是青睞這種環(huán)境。很多名莊的酒窖中都密布著霉菌，看起來像是恐怖片中許久未曾住人的老房子，而釀酒師們對此也早已見怪不怪了。

既然酒窖中的環(huán)境已“惡劣”到這種程度，為什么我們很少見到密布霉菌的葡萄酒？

酒莊自然明白，如此環(huán)境下的葡萄酒雖然沒什么質(zhì)量問題，可總歸是不好看的。因此，葡萄酒都是在酒窖中經(jīng)歷陳年后，拿出來洗凈擦干，最后再貼標(biāo)。這樣上市的葡萄酒，也就沒有了霉菌的痕跡。

不過，霉菌畢竟是一種微生物，即便經(jīng)歷了嚴(yán)格的清洗，也仍然可能會有些“漏網(wǎng)之魚”存在于軟木塞上。

葡萄酒貼標(biāo)上市后，被放入同樣陰冷潮濕的庫房或酒窖，這些殘留的霉菌在這樣舒適的環(huán)境中生根發(fā)芽。當(dāng)我們打開葡萄酒時，自然也就見到了霉菌的存在。

2. 軟木塞發(fā)霉的酒還能不能喝？

說到這兒大家也就明白了，對于釀酒師來說，軟木塞發(fā)霉早已是司空見慣的事情，只需將霉菌擦干凈仍然可以上市，這完全足以說明，這些發(fā)霉的葡萄酒是可以喝的。

但在開瓶時要注意一點(diǎn)，如果只是軟木塞的上表面出現(xiàn)霉斑，下表面完好無損，這瓶酒不僅沒有質(zhì)量問題，還從一定程度上反映了它擁有良好的儲存條件，下回你大可還從這家酒商買酒。

但有些軟木塞質(zhì)量不過關(guān)，霉菌早已透過軟木塞與酒瓶的縫隙進(jìn)入酒瓶內(nèi)，此時你就需要提高警惕了。

如果在軟木塞的下表面也發(fā)現(xiàn)了霉菌，說明霉菌早已進(jìn)入了酒瓶內(nèi)，利用葡萄酒殘存的一丟丟糖繁衍后代，現(xiàn)在早已四世同堂了。

此刻，請火速扔掉這瓶酒，不管它多貴也不要留戀，更不要拿它炒菜泡澡敷面膜，它現(xiàn)在的毒性可比自釀酒還強(qiáng)。

3. 有霉味，沒霉影，這酒能喝不能喝？

軟木塞內(nèi)外都看不到霉菌的影子，可酒卻有股霉味……這是怎么回事？

霉菌、蘑菇、濕報紙……這些味道的存在與霉菌沒有關(guān)系，而是你的葡萄酒出現(xiàn)了木塞污染。

木塞污染是釀酒師們最為頭疼的問題，上座率高達(dá)2%-5%，一旦發(fā)生便幾乎沒有挽救的余地。

當(dāng)然，這也不全是軟木塞的鍋，罪魁禍?zhǔn)走€是一個叫TCA的化合物。當(dāng)木塞中的真菌遇到了酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境，或者消毒殘留物中的氯化物，TCA就橫空出世了。

更可怕的是，在軟木塞制作和使用的整個過程中，TCA都極有可能“慕名而來”，幾乎沒有任何方法能完全避免木塞污染，哪瓶酒有木塞污染，哪瓶酒又沒有，一切只能看它們自己的造化了。

雖然木塞污染的葡萄酒并不會對人體健康產(chǎn)生影響，但這種味道足以讓你懷疑人生。

對于一瓶普通的餐酒來說，丟就丟了吧也沒什么可惜的?？扇绻@是一瓶帶著木塞污染的頂級名莊酒，這個問題就不好說了。

有些人說，即便遭受了木塞污染，好酒仍然風(fēng)韻猶存，喝了也沒什么，況且木塞污染還能為葡萄酒增添復(fù)雜性呢；

還有些人對這種味道深惡痛絕，雖然十分可惜，但也堅決不喝，或許會放在那里留作紀(jì)念……可以說這是個仁者見仁智者見智的問題，喝不喝全在個人。

當(dāng)然，如果你每次買酒的運(yùn)氣都差到爆，經(jīng)常能買到木塞污染的酒；或是你實(shí)在不愿意掃了自己喝酒的興，想將這種概率降至最低，你大可選擇螺旋塞的葡萄酒。

如今在新世界，螺旋塞已經(jīng)越來越多了，這種方便、便宜且沒有后顧之憂的瓶塞受到了很多年輕人的喜愛。隨著“瓶塞革命”的發(fā)展，或許在未來的某一天，即便是拉菲、康帝之類的法國名莊，也會開始使用螺旋塞封裝葡萄酒。

葡萄酒智庫

微信公眾號：wineku

葡萄酒智庫 讓你更懂吃喝。本賬號系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號“各有態(tài)度”簽約賬號