上海
谷雨食椿，鮮嫩正當時
汪曾祺也曾這樣形容香椿：
一箸入口，三春不忘
民間有俗語：“三月八，吃椿芽兒”，所以吃香椿也叫“吃春” 。春風一吹，枝頭的香椿芽便鉚足了勁冒尖兒——這抹紫紅嫩綠，是獨屬于春天的限定鮮美。
香椿的獨特香氣，有人愛不釋口，有人初嘗皺眉。但無論是一口金黃蓬松的香椿炒蛋，還是原汁原味的涼拌香椿，都能讓你瞬間理解何為“吃春”的真諦。
香椿營養豐富，含有維生素、礦物質等。中醫認為其味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，還能醒脾、開胃。香椿食用前需在沸水中焯燙1分鐘左右，等葉子從紫紅色變成綠色就可以撈出進行后續的烹飪。
涼拌香椿
焯好水的香椿擠干水分，切碎裝入大碗。再加入切好的香干，點綴少量辣椒圈。
簡簡單單放點鹽和麻油，吃的就是香椿的原汁原味，清爽又低卡！
香椿炒蛋
碗中打入幾個新鮮雞蛋，加適量鹽，將切碎的香椿放入蛋液，用筷子攪拌均勻。
鍋中倒油，油溫稍熱后倒入香椿蛋液，翻炒至凝固，讓每塊雞蛋都裹上香椿的清香。金黃碧綠的香椿炒雞蛋又鮮又嫩，仿佛濃縮了整個春天的色彩。
吃香椿3個關鍵禁忌
1
必須焯水
香椿含亞硝酸鹽（尤其老葉），焯水1分鐘可有效去除，安全性拉滿！
2
三類人慎吃
過敏體質（香椿是光敏性食物，過敏風險較高）；
痛風、腎病患者（嘌呤含量中等）；
孕婦（少量吃嫩芽，避免過量）。
3
越新鮮越好
現摘現吃最佳，冷藏別超2天，亞硝酸鹽會隨時間增加!
香椿因其香氣獨特，讓愛的人一口入魂，怕的人直呼上頭！山野的鮮與家常的味在舌尖交織，關于香椿的限定美味，是春天寫給味蕾的情書。趁香椿正嫩、春光正好，快用這盤“樹上的春天”，為餐桌添一份轉瞬即逝的鮮吧！
報送：四團鎮（蔣非凡）
編輯：王鵬
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