四月，這菜使勁吃，一清熱，二潤肺，三護肝，四降火，鮮嫩正當季

日子飛快，不經意間3月已經成為了過去，4月已經來臨，這是春天的最后一個月份，也是入夏前的一個月份。所以在這段時間里，氣候會比較復雜，時而高溫，時而降溫，時而陰雨時而晴。多變的氣候對于大人小孩都是考驗，不僅是適應能力的挑戰，更是對免疫力的考驗。所以在這送春迎夏的日子里，要注意飲食，多吃些綠色的蔬菜，可以幫助我們清熱去火，增強抵抗力，而且味道也特別鮮美。

遵循“春季吃芽”的原則，今天來跟大家分享一種嫩芽——南瓜尖，其是南瓜秧上最嫩的一部分，與龍須菜很相近。其嚼起來清清爽爽的，十分脆嫩，現在正是品嘗它的時候。

俗話說“濃縮的是精華”，作為南瓜植株藤蔓頂端的嫩梢部分，南瓜尖涵蓋了嫩莖、嫩葉、卷須和未開放的花蕾等部分，人們很早就開始食用了。并且在不斷了解與認識中發現，這部分如同南瓜一般，屬于藥食同源的佳品，是春末夏初這段時間不可辜負的天然之珍。

其中蘊含著大量的維C，維A，維K，葉綠素，葉酸，植物蛋白，以及鈣，鐵，鉀等離子，尤其是鉀的含量在三百毫克以上，要比“含鉀大戶”香蕉還高。豐富的營養結構可以幫助我們清熱解毒，潤肺化痰，抗氧化，抗炎，去火去燥，改善體質，提升免疫力等。其也是非常低脂的菜肴，且富含纖維素，有助于促進腸胃動力，增加代謝速度，維持腸道健康與清潔，排出毒素等。入夏前，多吃這菜，給腸道洗洗澡，輕輕松松地進入夏天。

鮮嫩清爽又營養的一種食材，下面就來跟大家分享兩種吃法，清甜爽口，老人小孩都愛吃，你也試試吧~

【一、清炒南瓜尖】

1、首先來說，在購買的時候盡量挑選鮮嫩的，回到家后，我們需要先摘一摘，摸一摸它的莖的部分，如果老的話，要剪掉，否則炒熟了也嚼不動。在它的表面有一層毛皮，我們要將其撕一撕，撥一撥，這樣炒出來才好吃。每一根都清理好之后，掰短些，然后用清水沖洗好了。

2、接著來燒點開水，要多一些，沸騰之后往里邊加一滴油，很快在里邊散開，將菜倒里邊，筷子馬上去扒拉扒拉，馬上就夾出來。放到盤中瀝水待用。

3、接著準備兩三瓣大蒜，剝出來后拍一拍，這樣它的香味會釋放出來，再來兩個小米椒掰成小段。

4、起鍋放油，與此同時把蒜和小米椒一起放里邊，幾秒之后，香味飄出來，將菜倒里邊，快速炒炒，這時候已經斷生了，淋上一點生抽，蠔油，些許鹽，米醋，再迅速地扒拉一會兒，使之均勻入味。屆時馬上關火出鍋。

【二、上湯南瓜尖】

1、綠葉菜通用的一種做法，味道十分鮮美，南瓜尖這樣做也特鮮香。先將其仔仔細細地摘一摘，然后沖洗好了。

2、同樣先在鍋里添上寬水燒開了，將其放進去，煮熟之后撈起來，并且放到清水當中去浸泡。

3、搭配一點火腿，松花蛋，還有咸鴨蛋，分別都切成小塊，再切兩瓣大蒜，改成大顆粒就可以。

4、先在鍋里放些許的油，將這些搭配的食材都放進去，在里邊炒一炒，香味都在高溫中釋放出來。烹入一點點生抽，然后加入熱水。煮兩三分鐘，湯汁變為金黃色。

5、這時候將南瓜尖從清水里邊撈起來，放進湯汁中，再咕嘟半分鐘，馬上就關火。這樣做出來嫩嫩的，很鮮美，是菜也是湯。

【嘮叨兩句】

1、在摘的時候要仔細些，尤其是表面的帶有毛的嫩莖部分，要將其撕一撕，這樣才能烹調食用。

2、無論是清炒還是上湯，最好都先焯水，這樣可以減少烹制的時間，保持其本身鮮嫩的口感。

進入4月，南瓜尖開始上市了，趁鮮嫩要懂得吃，是菜也是藥，鮮香美味，營養十足。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！