齊魯晚報·齊魯壹點 連寧燕
家住濟南的李姐,是一位用心打理家事、悉心照料家人飲食起居的居家女主人。平日里,她總愛琢磨各式家常滋味,變著花樣為家人烹制可口飯菜,也因此對各地優質食材格外留心。而她與威海榮成海帶的緣分,始于一次威海親友的饋贈。
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那一包帶著淡淡海鹽氣息、葉片肥厚緊實的榮成海帶,一入廚便讓她眼前一亮。起初只是尋常燉煮,她卻驚喜發現,榮成海帶肉質厚實、幾乎沒有腥味,煮后軟糯中帶著脆嫩,鮮味兒干凈純粹,家人吃過便念念不忘。從那以后,榮成海帶便成了她廚房里的常客,親友定期寄來的鮮海帶與干海帶,讓這份來自千里之外的海味穩穩扎根在濟南的尋常餐桌,也讓李姐對這份天然醇厚的海洋饋贈愈發喜愛。
榮成作為中國海帶之鄉,海域水質潔凈,水溫適宜,長出的海帶葉片寬厚飽滿,營養豐富,自帶天然的海洋鮮香,遠非普通海帶可比。李姐每次處理海帶時都格外用心,若是鹽漬鮮海帶,便用清水反復浸泡兩小時,輕輕搓去表面鹽分,待其完全舒展后,切成粗細均勻的絲或是方正的片;若是干海帶,就提前泡發洗凈,慢慢還原其軟糯的口感,每一步都透著家庭主婦對待食材的用心。
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在李姐的手里,這份來自威海榮成的海帶,總能變幻出多樣的家常美味,適配一家人的口味。天熱時,一道酸辣涼拌海帶絲是餐桌必備。焯過水的海帶絲瀝干晾涼,拌上蒜末、小米辣、香醋與生抽,再滴幾滴香油提鮮,酸辣爽口,咬下去脆嫩彈牙,大海的清鮮與調味的鮮香交融,解膩又開胃,是家人夏天最愛的小涼菜。
天冷的時候,李姐最愛燉上一鍋排骨海帶湯。新鮮排骨焯水去腥,慢燉至肉質軟爛,再放入切好的海帶片,小火繼續煨煮十幾分鐘,海帶充分吸收排骨的肉香,變得軟糯入味,湯汁也愈發醇厚鮮香。盛上一碗,暖身又養胃,老人孩子都愛吃,簡單的一鍋湯,藏著最踏實的家的味道。
除此之外,李姐還會變著花樣吃海帶,將其切碎拌進肉餡包海帶豬肉餃子,鮮而不膩;或是和雞蛋、木耳一起清炒,簡單快手又下飯;就連熬粥時放幾片海帶,都能讓白粥多一份鮮味兒。
對李姐這樣巧手的濟南家庭主婦而言,榮成海帶早已不只是一味食材。它跨越山海,從威海榮成的海域來到濟南的廚房,沒有奢華的搭配,也沒有復雜的技法,只用最家常的烹飪方式,就將沿海的鮮靈滋味,融入內陸家庭的一日三餐。這一根小小的海帶,連接著山海與家常,也藏著平凡生活里,最溫暖治愈的煙火香氣。
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