買豬骨頭別盯精排，專挑這3個(gè)部位，肉多骨少省一半

過(guò)日子講究精打細(xì)算，把每一分錢(qián)都花在刀刃上。很多朋友去菜市場(chǎng)買豬骨頭，第一反應(yīng)就是直奔精排，覺(jué)得精排肉嫩好吃，可精排價(jià)格常年居高不下，動(dòng)輒三四十塊錢(qián)一斤，買上一小段就要花不少錢(qián)，實(shí)在算不上劃算。

真正懂行的人買豬骨頭，從來(lái)不會(huì)只盯著精排。專挑這3個(gè)被低估的寶藏部位，個(gè)個(gè)肉多骨少，肉質(zhì)鮮嫩不柴，價(jià)格還比精排便宜一半，花小錢(qián)就能讓全家吃得過(guò)癮又滿足，今天就把這個(gè)買菜省錢(qián)的秘訣分享給大家。

豬扇骨 肉鋪老板私藏的性價(jià)比之王

豬扇骨就是豬肩膀上的肩胛骨，因?yàn)樾螤钕褚话颜归_(kāi)的扇子得名，也有人叫它蝴蝶骨，很多肉鋪老板自己家吃，都優(yōu)先留這個(gè)部位。

它最大的優(yōu)勢(shì)就是骨薄肉厚，出肉率極高。整塊骨頭是扁平的薄骨，幾乎沒(méi)有厚重難啃的硬骨，骨頭在整個(gè)部位里的占比極小，表面和邊緣卻鋪滿了厚實(shí)的瘦肉，還帶著一點(diǎn)點(diǎn)軟嫩的筋膜和月牙脆骨，肉質(zhì)細(xì)嫩不塞牙，久煮也不會(huì)發(fā)柴，牙口不好的老人和口味挑剔的孩子，都能輕松嚼動(dòng)。

肥瘦比例也恰到好處，只有薄薄一層脂肪潤(rùn)口，吃起來(lái)香而不膩，口感層次比精排還要豐富。

市面上精排普遍要30-40元一斤，而豬扇骨的售價(jià)大多只有10-15元一斤，價(jià)格差了一半還多，花買一斤精排的錢(qián)，能買到兩三斤新鮮的豬扇骨，燉出來(lái)滿滿一大鍋，足夠一家人吃得踏實(shí)滿足。

推薦家常醬香鹵制做法，步驟簡(jiǎn)單好上手：

1、豬扇骨洗凈后冷水下鍋，加入姜片、料酒焯水，撇去表面浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

2、鍋中放少量底油，放入冰糖炒出淺褐色糖色，加入足量溫水，放入八角、桂皮、香葉、姜片，再倒入生抽、老抽調(diào)味調(diào)色。

3、放入處理好的豬扇骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，關(guān)火后燜20分鐘，讓肉質(zhì)充分吸滿醬汁即可出鍋。

豬頸骨 藏在脖頸處的鮮味寶藏

豬頸骨位于豬的前頸部，連接頭骨與軀干，緊挨著豬身上最嫩的梅花肉，所以也被叫做梅花骨，是真正被低估的肉多骨少天花板。

這個(gè)部位因?yàn)樨i日常活動(dòng)頻繁，屬于實(shí)打?qū)嵉幕钊猓穷^特別細(xì)小，都是小小的脊骨段，沒(méi)有厚重的大骨頭，肉量占比能達(dá)到75%以上，幾乎每一塊骨頭上面都裹著厚厚的瘦肉，夾雜著少量膠質(zhì)豐富的筋膜，骨髓腔里更蘊(yùn)藏著濃郁的鮮味精華，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，燉出來(lái)不油不柴，入味又過(guò)癮。

市場(chǎng)上的豬頸骨價(jià)格通常在10-12元/斤，僅為精排的三分之一，價(jià)格便宜一半還多，性價(jià)比直接拉滿。

推薦家常醬香紅燒做法，新手也能零失敗：

1、豬頸骨剁成均勻的小塊，洗凈后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇凈浮沫后撈出，用溫水沖洗掉表面雜質(zhì)。

2、鍋中放少量底油，放入蔥段、姜片爆香，加入生抽、蠔油、少許冰糖翻炒出香味，倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水。

3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，待肉質(zhì)軟爛后開(kāi)大火收濃湯汁，待醬汁均勻裹在骨頭上即可盛出。

多肉豬脊骨 家常燉菜的萬(wàn)能首選

很多人覺(jué)得脊骨只有骨頭沒(méi)肉，那是沒(méi)有挑對(duì)品類。這里說(shuō)的不是光禿禿的龍骨，而是靠近背部、帶前排的多肉豬脊骨，區(qū)別于價(jià)格高昂的精排，這個(gè)部位才是家常食用的最優(yōu)解。

它的每一段骨頭都粗細(xì)適中，外裹厚實(shí)的瘦肉，一層瘦肉一層筋，還帶著滿滿的骨髓，骨肉比例完美，肉質(zhì)鮮嫩不柴，燉煮之后軟爛脫骨，不管是啃肉還是吸骨髓，都特別過(guò)癮。

豬脊骨的市場(chǎng)價(jià)大多在15-22元/斤，哪怕是帶前排的多肉脊骨，價(jià)格也不到精排的一半，花同樣的錢(qián)，能買到雙倍的肉量，一家三口吃一頓也就二三十塊錢(qián)。

推薦家常清燉蘿卜脊骨湯做法，鮮美好喝不油膩：

1、多肉脊骨洗凈后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

2、砂鍋中加入足量開(kāi)水，放入處理好的脊骨、姜片、少許白胡椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

3、加入切好的白蘿卜塊，繼續(xù)燉20分鐘，待蘿卜軟爛、湯汁濃白后，加適量食鹽調(diào)味即可關(guān)火。

新鮮豬骨頭 挑選技巧一挑一個(gè)準(zhǔn)

想要吃到口感好、鮮味足的豬骨頭，選對(duì)新鮮食材是關(guān)鍵，掌握這幾個(gè)技巧，去菜市場(chǎng)一挑一個(gè)準(zhǔn)。

1、看外觀。新鮮的豬骨頭，肉質(zhì)呈現(xiàn)均勻的淡粉色，有自然的光澤，脂肪部分是乳白色，不發(fā)黃、不發(fā)暗、沒(méi)有淤血。肉質(zhì)發(fā)灰、脂肪發(fā)黃的食材不新鮮，不要選購(gòu)。

2、摸手感。用手輕輕摸一下肉質(zhì)，表面應(yīng)該是微干或者微微濕潤(rùn)的，不粘手。用手指按壓一下，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓之后能快速回彈，不會(huì)留下凹陷，這樣的才是新鮮的好肉。

3、聞氣味。新鮮的豬骨頭只有淡淡的豬肉腥味，沒(méi)有酸味、腐敗味等異味，如果聞著有刺鼻的異味，哪怕再便宜也不要買。

過(guò)日子從來(lái)不是選最貴的，而是選最對(duì)的。下次去菜市場(chǎng)買豬骨頭，別再只盯著精排，試試這3個(gè)部位，肉多骨少還省錢(qián)，輕輕松松就能給全家做出一頓解饞的硬菜，學(xué)會(huì)了趕緊去試試吧！