柯橋筍干菜要有團體標準啦！

日前，記者走進柯橋區王壇鎮萬喬村，農戶家的院子里、陽臺上、馬路邊均可見用竹匾或席子鋪曬筍干菜。在萬寶自然村，萬喬筍干菜共富工坊也迎來了一年一季的忙碌時節，鮮筍經過去皮、蒸煮、冷卻、切絲等一道道工序，成為色澤金黃、口感鮮香的筍干，與芥菜制成的干菜搭配在一起便成了柯橋人離不開的一口美味——筍干菜。

記者觀察到，與往年相對簡易的工作間不同，萬喬筍干菜共富工坊進行了改造升級，一樓在原有基礎上配備了冷藏室、熱風循環烘箱等新設備，優化了儲存、烘干技術，地面還做了硬化處理；原先閑置的二樓空間則是打造為共富工坊的筍干菜展銷中心。今年3月中旬開始，工坊陸續收購芥菜與鮮筍，目前已收購約3.5萬斤芥菜和5萬斤筍。

王壇鎮作為全區竹業資源富集地，鎮域內竹林總面積約4.15萬畝，占全區竹林面積的20.05%，尤以東片分布最為集中。萬喬村位于王壇鎮東片，村域面積4.4平方公里，坐擁2000畝竹林，依托豐富的竹資源，該村因地制宜建成了面積達1200多畝的省級四季筍精品園，竹筍和筍干菜已成為當地村民的主要經濟來源之一。

過去由于村民僅零星采挖自用，單家獨戶制作銷售，萬喬筍干菜產品質量參差不齊、市場競爭力弱，未能形成規模經濟效益。2023年9月，當地成立紹興市柯橋區萬喬竹筍有限公司，并注冊了萬喬筍干商標，成立了王壇筍煮干菜產業分會；2025年，王壇鎮借助“飛地”工坊生產資質，積極推進筍干菜共富工坊建設，聯動周邊竹林資源豐富的上王村、張蔣村、舒村村等村提供新鮮竹筍，協同長嶺村共同流轉了160余畝土地種植富硒芥菜，并引入第三方運營主體規范化制作、統一加工銷售。

規模做大了，標準如何跟上？這是王壇鎮當前著力破解的課題。“過去各家各戶做法不一，鹽放多少、筍菜怎么配比、衛生怎么管，沒有統一說法。”王壇鎮相關負責人介紹，為此，鎮里聯合科研院校、行業協會等相關行業部門，積極推動《柯橋筍煮干菜團體標準》制定工作，明確王壇筍煮干菜的原料產地、工藝要求，規范產業發展，保障食品安全，助力筍干菜這一地方特色產品提質升級。

據悉，這一標準將從多個維度發力，一方面可以解決生產過程中“無標可依”的問題，引導小作坊升級、規模化發展；另一方面保障食品安全，制定針對性控制指標；更為關鍵的是可以幫助提升筍干菜產品的競爭力，通過標準引領，突出“傳統工藝、低鹽健康、筍菜配比”特色，打造“柯橋區筍干菜”品牌價值。據了解，《柯橋筍煮干菜團體標準》目前已完成立項，正處于起草修改階段，待今年4月新一批筍煮干菜生產完成后，用實測數據完善標準條款。

柯橋傳媒集團全媒體記者方劍萍