竹筍、野蕨、香椿，一口春日鮮味，嘗遍山野與鄉(xiāng)愁

春風(fēng)如貴客，一到便繁華。春風(fēng)帶著濕潤(rùn)的水汽，裹著泥土的腥甜，輕輕拂過(guò)鄉(xiāng)野的每一寸肌理，帶來(lái)了生機(jī)，也給人間留下了獨(dú)屬于春日的美味。

南方人迎接春天最鄭重的儀式，從不是賞梅觀柳，而是挎上竹籃，拿把小鋤頭，換上解放鞋，鉆進(jìn)山野里，尋一口最鮮的春味。

它們不金貴，甚至有些土氣，可你要是錯(cuò)過(guò)了，就得再等上整整一年。

香椿

在南方的鄉(xiāng)野、房前屋后的向陽(yáng)處，光禿禿的枝頭頂上，顫巍巍地冒出一簇紫紅色，像一團(tuán)小火苗，又像誰(shuí)不小心打翻了胭脂盒，格外扎眼。

老話(huà)說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，真不是嚇唬人的。所以摘香椿要趁早，低處有手直接摘，高出便用長(zhǎng)竹竿綁個(gè)鐵鉤子輕輕一擰。

拿回家燒一鍋開(kāi)水，把香椿芽丟進(jìn)去焯。焯到紫紅變翠綠，撈出來(lái)過(guò)涼水，擠干水分，切得碎碎的，就可以吃香椿炒蛋了。

切好的香椿碎倒進(jìn)土雞蛋液里加油煎，煎到兩面金黃。咬一口蛋香和椿香四溢，整個(gè)人都活過(guò)來(lái)了。

若是想清淡些，就做香椿拌豆腐。豆腐的軟嫩搭配香椿的清香，沒(méi)有多余的調(diào)味，吃的就是食材本身的本味。

香椿來(lái)得急，去得也快，短短十幾天，大家一定要抓緊時(shí)間，吃到這一口鮮味。

竹筍

春雨過(guò)后，南方的竹林就徹底熱鬧起來(lái)了，大竹筍和小竹筍便開(kāi)始出現(xiàn)了。

大竹筍便是我們常說(shuō)的春筍，粗壯厚實(shí)，挖它要費(fèi)些力氣，鋤頭得掄圓了，一鋤下去再一撬，才能把這大家伙請(qǐng)出來(lái)。

剝筍殼是個(gè)爽利活兒，咔嚓咔嚓，一層一層剝開(kāi)，露出里面嫩黃色的筍肉，清清爽爽的。

剝好的竹筍，切成厚片，放進(jìn)沸水里焯水，煮上三五分鐘，去掉里面的澀味，撈出瀝干，這樣處理后的竹筍，口感才會(huì)脆嫩不澀。

配五花肉紅燒，或者燉一鍋臘排骨，我總能多吃一碗米飯，那股鮮香味，回味無(wú)窮。

小竹筍纖細(xì)、嫩滑，我們這邊都叫它“水竹筍”或是“箭筍”。摘小竹筍不用鋤頭，只需彎腰輕輕一扯，便能將它從土里扯出來(lái)，動(dòng)作要輕，不然容易扯斷，丟了最鮮的筍尖。

小竹筍最經(jīng)典的便是爆炒肥肉酸菜或臘肉，或者能曬成筍干，曬干后的筍干，能保存很久，泡發(fā)后用來(lái)燉肉、炒菜，又是另一番風(fēng)味；也能做成泡椒筍，脆嫩酸辣，是絕佳的下飯菜。

蕨菜

向陽(yáng)的山坡上、荒地里，蕨菜正一根根地往外冒，像一個(gè)個(gè)握緊的小拳頭，毛茸茸的，蜷成一團(tuán)。小時(shí)候我總覺(jué)得它像問(wèn)號(hào)。采蕨菜是件快活事，漫山遍野地跑。

蕨菜粘液多，滑溜溜的，處理不好就發(fā)苦。所以采回來(lái)得先用開(kāi)水焯透，焯到小拳頭舒展開(kāi)來(lái)，變成軟塌塌的綠色，再撈出來(lái)泡進(jìn)冷水里，漂上一兩個(gè)小時(shí)，把苦澀和粘液都去掉。

最地道的吃法，是蕨菜炒臘肉。臘肉切成薄片，下鍋煸出油來(lái)，肥肉變得透明，香氣直竄鼻子。下干辣椒段、大蒜葉子爆香，最后下切段的蕨菜，大火快炒。

蕨菜的滑、臘肉的香、辣椒的辣，三種口感在嘴里碰撞，滑溜溜地往喉嚨里鉆，配著白米飯能吃三大碗。

艾葉草

田埂上、菜地里，貼著地皮長(zhǎng)著一叢叢灰綠色的草，老遠(yuǎn)就能聞到一股濃烈的香氣。那就是艾葉草，南方做“艾米果”或者“清明果”的靈魂。

艾葉草耐寒，是田野里最早返青的植物之一。別的草還在土底下睡覺(jué)，它已經(jīng)冒出來(lái)了，掐一片葉子揉碎了聞，清苦中帶著甘。

采艾葉只掐最嫩的尖尖，拿回家洗凈，開(kāi)水煮熟，撈出來(lái)?yè)v爛成泥，趁熱和進(jìn)糯米粉里，揉成光滑的面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)是淡綠色的，等蒸熟了就變成墨綠色。

蒸熟的那一刻掀開(kāi)鍋蓋，熱氣騰騰中，那些墨綠色的小團(tuán)子擠在一起，油亮亮的。

拿一個(gè)在手里，燙得左手倒右手，吹兩口氣，咬一口，軟糯Q彈，艾草的香氣從鼻腔里鉆出來(lái)，整個(gè)人都清新了。

藜蒿

南方水多，河邊濕地里到處是藜蒿。它長(zhǎng)得不起眼，一叢一叢的，莖細(xì)長(zhǎng)，掐成寸段，聞著那股子清氣，整個(gè)人都精神了。

藜蒿炒臘肉，是絕配。臘肉切薄片，下鍋煸出油，肥肉變得透明卷曲，下干辣椒和蒜片爆香，然后下藜蒿段，大火快炒。

藜蒿不能炒久了，幾十秒就出鍋，這樣才能保持爽脆。臘肉的油脂裹在藜蒿上，可藜蒿依然挺括，咬一口，咯吱咯吱的，那股清冽的香氣在嘴里炸開(kāi)，帶著水草的野性，好像把你拽回了故鄉(xiāng)的河邊。

野蔥

野蔥也叫胡蔥、野蒜。它長(zhǎng)得像纖細(xì)的韭菜，葉子細(xì)細(xì)圓圓的，顏色翠綠，藏在雜草叢中，石頭縫里、草叢中、田埂邊。你得蹲下來(lái)，撥開(kāi)雜草，才能看見(jiàn)那抹嫩綠。

挖野蔥要用小鏟子，連根挖起來(lái)。底下有個(gè)小白蒜頭，圓滾滾的，比家蔥的蒜頭小得多，可那股香味，濃郁十倍不止。洗干凈了，切碎了，那股辛辣味直沖鼻子，打噴嚏都打出來(lái)了。

野蔥最好的吃法，就是煎雞蛋。

野蔥切得碎碎的，打進(jìn)土雞蛋里，攪勻了，下豬油煎。煎到兩面金黃，外焦里嫩，咬一口，蔥香和蛋香混在一起，那種沖勁兒，一口下去能打通任督二脈。配著白米飯，最是下飯。

除此之外野蔥還能做蘸水，切碎后搭配蒜末、辣椒面、生抽、香油，用來(lái)蘸餃子、蘸面條、蘸臘肉，都格外美味。

也能直接腌成咸菜，洗凈切碎，加入鹽、辣椒，拌勻后密封起來(lái)，腌制幾天，就能食用，脆嫩爽口，辛香濃郁，是絕佳的下飯菜，哪怕是白粥，配上腌野蔥，也能吃得津津有味。

春風(fēng)它帶來(lái)這一口口帶著泥土芬芳的鮮菜。這些春菜是大自然寫(xiě)給游子的信，每一口鮮爽，每一絲清香，都藏著故鄉(xiāng)的模樣，藏著童年的回憶。

如今我們或許遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，奔波在陌生的城市里，吃慣了精致的菜肴，卻始終忘不了鄉(xiāng)野間的那一口春日鮮味。

或許是一碗香椿炒蛋，或許是一盤(pán)藜蒿炒臘肉，只要吃上一口，熟悉的味道便會(huì)瞬間涌上心頭，春天就真的住進(jìn)了心里，故鄉(xiāng)也就不再遙遠(yuǎn)。

你的家鄉(xiāng)在春天吃什么？有沒(méi)有哪種野菜，是你記憶深處無(wú)法替代的味道？