其他月份知道我們在三月吃這么好嗎？

清代那位愛吃懂吃的袁枚老先生，曾在《隨園食單》中記載：“蘿卜過時則心空，山筍過時則味苦。”“不時不食”是刻在江南人骨子里的飲食習(xí)慣。在江南，日子不是用日歷翻的，是用舌尖數(shù)的——正月薺菜，二月春筍，三月螺螄賽肥鵝。如果哪一樣沒趕上，老人家便會嘆一口氣，搖著頭說：“今年的日子過得好像有點(diǎn)不舒暢。”

千萬不要以為“不時不食”只是飲食習(xí)慣，其中蘊(yùn)含著科學(xué)依據(jù)。人體的生理功能和自然環(huán)境密切相關(guān)，應(yīng)順應(yīng)自然的變化來調(diào)整飲食和生活習(xí)慣。不同季節(jié)，人體的新陳代謝和免疫力都會有所變化，因此需要根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整飲食，以維護(hù)身體的健康和平衡。除此之外，食用應(yīng)季果蔬能更好地吸收和利用其中的營養(yǎng)，滿足身體在不同季節(jié)的需求。

江南菜的一大特色，就是不肯給食材“化妝”。薺菜就安安靜靜地做它的薺菜，春筍就坦坦蕩蕩地做它的春筍。哪怕只是一碗薺菜煮雞蛋，也是顏色分明，讓你在吃慣了濃烈刺激之后，忽然想閉上眼，安安靜靜地，把這口清淡的春天，嚼出一點(diǎn)回甘來。喜歡吃江南菜的可不僅是普通人。康熙皇帝六次南巡江南，五次住在蘇州織造府，每次都用精致的蘇州菜招待這位北方來的皇帝。據(jù)《清宮御膳》記載，康熙對蘇州菜的清淡、鮮美的風(fēng)格尤為喜愛，回鑾后仍念念不忘。可見，江南菜的清淡鮮美，不僅大眾喜愛，連吃慣山珍海味的皇帝也難以忘懷。

《紅樓夢》里有一回，寶玉挨了打，躺在床上一口一口喝著蓮葉羹。那碗湯清清淡淡，卻能讓挨了板子的人“心里一松”。江南人的廚房里，藏著太多這樣讓人“心里一松”的智慧。戰(zhàn)亂年間，有本叫《隨息居飲食譜》的書，教人用最尋常的食材，熬過最艱難的日子。尋常日子里，一碗能預(yù)防感冒的“神仙粥”，便是家里老人對付倒春寒的法寶。到了三月三這天，家家戶戶灶上飄起薺菜煮雞蛋的香氣—祛風(fēng)濕，防流感，老祖宗傳下來的方子，比什么保健品都管用。江南人不說“食療”，他們只說“吃好了”。簡簡單單三個字，道盡了以食為藥的千年智慧。

江南菜系，以其獨(dú)特風(fēng)味和烹飪技藝，一直受到人們的喜愛。廚房里的廚娘，手里握著一把春筍，像握著一把剛剛挖出來的玉。在別人眼里，這就是一根筍；在他眼里，那是糖筍、清燒筍、糟冬筍、油燜筍……三十多種可能，三十多種春天。

江南菜的烹調(diào)手法確實(shí)獨(dú)具特色，融合了地域物產(chǎn)、歷史文化和飲食哲學(xué)，形成了以“ 清、鮮、嫩、香、形、意 ”為核心的烹飪體系。這時候你會想起《飲食男女》里老朱的那雙手，切菜、顛勺、擺盤，每一個動作都行云流水，透著一種舉重若輕的從容。江南的匠心，從來不是炫耀，而是讓平凡的食材，在你舌尖上演一出不平凡的戲。

老字號旺順閣，在石景山魯谷東街東臺灣街A區(qū)正式推出跨界文化力作— 旺順閣· 京華宴之《鏡花水月紅樓夢》沉浸式餐秀。這場以古典文學(xué)經(jīng)典為內(nèi)核、以沉浸式體驗(yàn)為載體的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，標(biāo)志著旺順閣從傳統(tǒng)餐飲品牌向“餐飲+文化+文旅”融合模式的全新跨越，為京城文旅消費(fèi)市場注入新活力，也讓“紅迷”們找到了心的歸處。

沉浸式餐秀在場景營造上極具匠心，朱漆映彩的建筑格局、雕梁煥章的細(xì)節(jié)裝飾，搭配循環(huán)流轉(zhuǎn)的絲竹雅韻，構(gòu)建出兼具古典美學(xué)與沉浸氛圍的用餐空間。室內(nèi)室外遍布打卡場景，從朱漆廊柱、雕花窗欞到庭院小景，每一處都復(fù)刻了大觀園的雅致意境，為消費(fèi)者提供全方位的古風(fēng)拍攝體驗(yàn)。同時，項目配備專業(yè)妝造服務(wù)，食客可換上紅樓主題華裳，在妝造團(tuán)隊的打造下化身書中人物，沉浸式感受“入席即入戲”的獨(dú)特體驗(yàn)。

在餐食設(shè)計上，旺順閣將《紅樓夢》中的飲食文化與現(xiàn)代餐飲工藝完美結(jié)合。其中，復(fù)刻自書中第四十一回的 “珍珠八寶燴茄鲞”，參照王熙鳳所述繁復(fù)工序，以茄子搭配雞粒、咸魚、菌菇、果仁，層層疊味間將富貴氣息與人間煙火交織，“紅迷”們在現(xiàn)實(shí)中吃到茄鲞，真的很幸福；“沁芳彩綴大元宵” 則典出寶玉題 “沁芳” 橋的典故，七彩糯米皮搭配香濃黑芝麻餡，重現(xiàn)大觀園元宵佳節(jié)的熱鬧盛景……這里的每道菜品均以紅樓故事為依托，既保留食材本味與養(yǎng)生理念，又賦予飲食深厚的文化內(nèi)涵。食客在用餐前，可以換裝成為賈寶玉、林黛玉等書中角色，在不經(jīng)意間沉浸于紅樓幻境，實(shí)現(xiàn) “忘乎今夕是何夕”的體驗(yàn)效果。互動方面，餐秀摒棄生硬的舞臺表演形式，將 “元春省親” “劉姥姥進(jìn)大觀園” “寶黛共讀” 等經(jīng)典橋段自然融入用餐過程，客人們參與性很高，一場娛樂+餐飲的盛宴在歡笑中不知不覺已接近尾聲。

旺順閣· 京華宴之《鏡花水月紅樓夢》已開啟預(yù)約通道，消費(fèi)者可通過大眾點(diǎn)評搜索“旺順閣· 京華宴”提前購票并確定座位。如果客人有化妝造型的需求，也需要提前預(yù)定，并提前到達(dá)現(xiàn)場。這場集美食、文化、互動、拍攝于一體的沉浸式餐秀，必將為老字號品牌的創(chuàng)新發(fā)展提供新范式。

說到河豚料理，肆月河豚絕對是個不容錯過的選擇！這家主打新淮揚(yáng)菜式的餐廳，以其獨(dú)特的河豚料理吸引了無數(shù)食客。餐廳招牌菜眾多，首推肆月河豚—餐廳的同名招牌，以經(jīng)典的紅燒技法呈現(xiàn)河豚本真之味。成品醬色紅亮誘人，魚肉緊實(shí)細(xì)嫩，富含膠質(zhì)的魚皮黏糯可口，醬汁咸鮮中帶著一絲回甘，醇厚地包裹著每一塊魚肉。這是一道能直接感受河豚獨(dú)特魅力的鎮(zhèn)店之寶；淮揚(yáng)古法煮干絲，是淮揚(yáng)菜刀工與火候的“活招牌”。將特制白豆腐干片后切成細(xì)可穿針的干絲，以老母雞與金華火腿吊出的高湯反復(fù)煨煮入味。成品干絲綿軟而有韌性，充分吸收了湯汁的精華，口感鮮美柔潤。

一盤煮干絲，盡顯淮揚(yáng)菜“食不厭精，膾不厭細(xì)”的料理精神；蔥燒海參配手打年糕，在傳統(tǒng)魯菜蔥燒海參的基礎(chǔ)上，巧妙融入了江南元素。海參發(fā)制得宜，以濃郁的蔥油慢火煨至入味軟糯，口感肥厚彈潤。創(chuàng)新搭配的江南手打年糕，吸收了飽滿的蔥燒醬汁，外層微韌，內(nèi)里軟糯，與海參的口感相映成趣。這道菜是南北風(fēng)味交融、傳統(tǒng)與創(chuàng)意結(jié)合的典范；

江南小炒月牙尖，一道充滿鍋氣與家常風(fēng)味的淮揚(yáng)小炒。“月牙尖”即豬軟骨，口感爽脆有嚼勁。搭配青紅椒等時蔬，以旺火爆炒，瞬間鎖住食材水分與鮮味，咸鮮適口，鍋氣十足，軟骨脆爽。

揚(yáng)州宴餐廳將雅致的淮揚(yáng)美食與揚(yáng)州地方園林、曲藝等特色文化相結(jié)合，是古代文化與現(xiàn)代文明交相輝映的地方美食高地。例如，揚(yáng)州宴· 北京店位于北京市東城區(qū)，店內(nèi)可賞揚(yáng)州亭橋、可觀揚(yáng)州文墨、可聽江南笙歌，讓顧客在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的揚(yáng)州文化氛圍。

近年來，揚(yáng)州宴根據(jù)汪曾祺老先生的作品，還原開發(fā)了汪曾祺宴。汪曾祺老先生不僅是一位文學(xué)大師，還是一位地道的美食家。無論是家常小食、地方美味，還是蘿卜、豆腐、手把肉，所有吃過的和沒有吃過的，在他的筆下全都是美食，甚至于再平常不過的菜肴經(jīng)他一說，就會立刻讓人滿口生津。

汪曾祺家宴還原了汪曾祺先生筆下的美食，既是紀(jì)念汪曾祺先生的文學(xué)、藝術(shù)成就，更是還原其《人間草木》一書的質(zhì)樸風(fēng)味。他所食、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，更有著濃濃的家鄉(xiāng)味兒，這和揚(yáng)州宴“地道家常、時令特色”的理念不謀而合。

揚(yáng)州宴的代表菜品包括軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、蝦蟹炒粉皮等經(jīng)典淮揚(yáng)菜。這些菜品選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重刀工和火候，口感鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。

庭院江南菜藏在國貿(mào)的一座辦公大樓里，推開門的瞬間，仿佛穿越到煙雨江南。青瓦木窗、飛檐翹角，蜿蜒的曲廊分隔出一個個半獨(dú)立的空間，粉墻黛瓦間點(diǎn)綴著幾竿翠竹，在這寸土寸金的商圈里，竟藏著一方如此幽靜的江南庭院。

菜品更是將江南的精致發(fā)揮到極致。沒想到，在京城還藏著這樣一座“江南小院”。環(huán)境是江南人家的雅致，菜品是適合各類人群的融合風(fēng)味，無論是北方人還是南方人，都能找到自己的最愛。

非遺糖蔥北京烤鴨率先登場，鴨皮烤得酥脆，輕輕一碰就掉渣，裹上薄餅和糖蔥，入口層次豐富，甜咸交織；清燉獅子頭綿密如云朵，用勺子輕輕一劃就分開，湯清味鮮，暖到胃里；古法松鼠魚造型靈動，魚身改刀如松果，炸得外酥里嫩，糖醋汁均勻掛滿每一條“松針”，酸甜適口毫無腥氣；

最讓人驚喜的是鍋巴小炒黃牛肉，鍋氣十足，牛肉嫩滑微辣，底下的鍋巴吸飽了肉汁，嚼起來焦香四溢。怕辣的話，來一杯現(xiàn)萃百香果汁，酸甜清爽正好解膩。餐后的小黃鴨布丁萌趣可愛，冰粉和手工酸奶收尾，恰到好處地平衡了一餐的豐腴。

北京萬達(dá)文華酒店一品淮揚(yáng)中餐廳秉承淮揚(yáng)菜的精致底蘊(yùn)于本月匠心推出四款全新主廚推薦。以爽脆節(jié)瓜拌八爪稍、酒釀鰻魚卷配魚子醬、江南梁溪脆鱔、手撕蔥油天目筍為核心，從山野、江河、湖海與時光中擷取靈感，以精湛的烹飪技藝與詩意的擺盤藝術(shù)，為京城食客的餐桌開啟一席清雅鮮醇的江南風(fēng)味序曲。

其中，爽脆節(jié)瓜拌八爪稍，精選肉質(zhì)肥厚的八爪魚須，經(jīng)精準(zhǔn)汆燙保留其柔韌彈牙的口感，與手工切制成透光薄片的翡翠節(jié)瓜相拌，口感層次分明，滋味清新鮮活，瞬間喚醒味蕾；

酒釀鰻魚卷配魚子醬，選取肥美細(xì)膩的太湖銀鰻，以江南古法酒釀慢浸入味，使其肉質(zhì)在保有自身鮮嫩的同時，滲透入醇厚馥郁的酒香與甘甜；江南梁溪脆鱔，主廚精選筆桿粗細(xì)的鮮活黃鱔，手工劃制成均勻細(xì)絲，歷經(jīng)“三焯三炸”的古法工藝，方成就其蓬松酥脆、形似鳥巢的獨(dú)特形態(tài)，最后澆上秘制咸甜醬汁，入口酥脆化渣，醬香回甘，是無錫老巷深處百年風(fēng)味的凝練與再現(xiàn)；

手撕蔥油天目筍，舍棄刀工，主廚堅持用手將春季破土的雷筍順纖維撕成自然的條狀，最大程度保留其細(xì)嫩口感與山林清氣，點(diǎn)睛之筆在于一勺用香蔥慢火精心熬煉的“煙雨蔥油”，蔥香濃郁卻不失清雅，完美襯托出天目山筍獨(dú)一無二的鮮甜本味，質(zhì)樸中見真章。

這是一家開業(yè)不久的新餐廳，位置在SKP商場的5層，很好找。餐廳的特色就是臺州海鮮，環(huán)境很安靜、舒服，適合朋友小聚。3月春潮涌動，東海魚汛漸盛，正是咬春的好時節(jié)。推薦奄仔蟹—菜單上的奄仔蟹，并不是蟹種的名稱，而是蟹的某一生長階段的叫法，指的是尚未完全成熟、剛剛換殼、還未進(jìn)行交配的小青蟹。它一般生長在咸淡水交匯處，殼薄肉嫩、黃膏初凝，呈淺黃色或淡橙色，口感清甜細(xì)膩。在“挑食”的嶺南老饕眼中，奄仔蟹的美味遠(yuǎn)勝于大閘蟹，因其生長周期短暫，每年僅有一小段時光能品嘗到如此嬌嫩的海之饋贈。

餐廳的做法有兩種：最常吃的是熟醉蟹，用陳年花雕與秘制醉鹵浸漬，酒香溫潤，蟹黃似流動的黃油，甜美嫩滑；還有一種吃法是小青蟹燒土豆，蟹鮮飽浸湯汁，軟嫩黃膏與綿糯土豆口感交融，每一口都裹著海陸交織的豐足暖意。

除了奄仔蟹，今年的蟶子也不錯。在臺州漁家灶臺上的“倒竹蟶”，是把一捆鮮靈的蟶子倒立在咸菜中蒸起“修煉”，臺州黃咸菜的老靈魂激發(fā)出四月蟶的透骨鮮.椒江蟶清秀，三門蟶嬌俏，但臺州老饕偏愛寧波長街的蟶子，餐廳選用個大肥美的長街蟶子，肉質(zhì)更飽滿緊實(shí)，自帶清甜。其中一種吃法是鹽水蟶子，白瓷盤里的鹽水蟶子經(jīng)黃酒點(diǎn)化，以沸騰的鹽水激出蟶子本味，湯汁鮮甜如海風(fēng)拂面，搭配蔥姜，香氣更勝一籌；喜辣之人還喜歡辣燒蟶子，深諳武漢和成都人對“香辣過癮”的執(zhí)念，浸潤在紅辣中的蟶子，每只都吸飽江湖氣，辣得通透卻不嗆喉，碰撞出鮮甜的熱辣煙火。

餐廳還有一道菜必須推薦給你—南北方人都喜食的熏魚，這里有一道頂配版的熏鯧魚，絕對讓你一嘗傾心。熏魚用的是鯧魚，而不是常見的草魚或馬鮫魚。鯧魚肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少。上桌的熏魚色澤鮮亮，肉質(zhì)緊實(shí)不硬，外酥里嫩，醬香濃郁，酸酸甜甜，讓人吃了一塊還想一塊，甚至有人會連點(diǎn)兩盤，可見它的魅力。

北京柏悅酒店錦庭餐廳攜手杭州君悅酒店湖濱28中餐廳，為京城食客帶來一場獨(dú)具風(fēng)味的杭州美食節(jié)。杭州君悅酒店行政副總廚程郁先生將親臨錦庭餐廳，與北京柏悅酒店的烹飪大師們攜手，讓江南的清鮮雅致，與京城的云端奢雅相遇，打造一系列經(jīng)典的杭州美饌。

西湖醋魚是杭幫菜的代表之作，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜適口。這道菜精準(zhǔn)體現(xiàn)了杭幫菜對“清、鮮、脆、嫩”的追求。入口時是浙江玫瑰米醋帶來的溫潤酸香，隨后糖的甜味緩緩呈現(xiàn)。魚肉本身極為鮮嫩，烹飪前的“餓養(yǎng)”去腥工序，使其略帶一絲清甜，而姜醋汁激發(fā)的味覺聯(lián)想，能讓食客在細(xì)品之下，感受到一種蟹的鮮美之味。

撈汁百合皮皮蝦以酸辣鮮爽的撈汁為基底，突出去殼皮皮蝦肉的脆嫩本味，并巧妙搭配清甜粉糯的百合。菜品入口，海鮮的甘甜與時蔬的清爽在酸辣汁的襯托下層次分明，既保留了江南飲食對清鮮的追求，又融入了復(fù)合的味覺體驗(yàn)。

紹興梅干菜燒和牛舌的口味基底源自紹興梅干菜經(jīng)燒制后釋放的濃郁咸香與醬香。牛舌經(jīng)過長時間文火慢煮后口感變得極其軟糯酥爛，入口即化，與梅干菜略帶濕軟的質(zhì)地相得益彰。兩者結(jié)合，牛舌的豐腴肉香充分吸收了梅干菜的氣息，呈現(xiàn)出咸鮮交織、軟糯與醇厚并存的獨(dú)特風(fēng)味。

金華火腿土豆春蠶飯是一道將浙江食材精髓與時令風(fēng)物融合的應(yīng)季主食。主廚將香米、鮮筍丁與小土豆同蒸轉(zhuǎn)入砂鍋后加入筍衣、蠶豆及金華火腿慢焗，其風(fēng)味核心來自金華火腿經(jīng)蒸煮后滲出的咸香脂香，為米飯注入醇厚的底蘊(yùn)。而春蠶豆的清新豆香和粉糯質(zhì)地，在咸鮮基調(diào)中跳脫出一抹屬于春天的清甜與脆嫩。