浙江
俗話說(shuō)“清明螺，賽肥鵝”
近日，螺螄、蟶子等
時(shí)令水產(chǎn)紛紛上市
肉質(zhì)肥美、新鮮誘人
引得不少市民前來(lái)選購(gòu)
“清明螺”熱銷(xiāo)
江北區(qū)廣廈菜場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)戶(hù)仇師傅的攤位前，擺著滿(mǎn)滿(mǎn)兩大盆鮮活螺螄，他握著剪刀麻利地剪去螺螄尾部，動(dòng)作嫻熟又利落。
螺螄尾部是內(nèi)臟團(tuán)，含有泥沙和微量重金屬，不建議食用。為了讓顧客省心，仇師傅會(huì)提前手工剪掉螺螄屁股，“不剪的話，價(jià)格會(huì)再便宜個(gè)2元/斤。”
“最近正是螺螄最鮮美的時(shí)候，有的人一買(mǎi)就是好幾斤。”仇師傅介紹，今年本地清明螺螄售價(jià)約10元/斤，價(jià)格和去年持平。
為什么清明前的螺螄特別肥美？原來(lái)，經(jīng)過(guò)一冬天的休眠，螺螄體內(nèi)積蓄了豐富的養(yǎng)分，肉質(zhì)飽滿(mǎn)緊實(shí)；等清明后天氣轉(zhuǎn)暖，螺螄進(jìn)入繁殖期，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)被消耗，肉就瘦了，吃起來(lái)還有“沙沙”的感覺(jué)。
螺螄常見(jiàn)的做法就是醬爆——熱鍋燒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，倒入螺螄，加料酒、醬油等調(diào)料煮沸。要注意控制火候，一般螺螄介殼口圓片狀的厴（yǎn）開(kāi)始掉落，便可以出鍋了。
上湯螺螄也是很受歡迎的做法，可以加入雪菜汁或是春筍一同煮，吊出鮮咸味。
“西施舌”正肥美
除了螺螄，當(dāng)下蟶子也正值最肥美的時(shí)節(jié)。蟶子素有“西施舌”的美稱(chēng)，是寧波人春日餐桌上的經(jīng)典鮮味。
“現(xiàn)在的蟶子最肥，都是寧海運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮貨。”仇師傅介紹，帶泥巴的原生態(tài)蟶子18元—20元/斤，凈水靜養(yǎng)過(guò)的25元/斤，“兩種都是當(dāng)天到貨，養(yǎng)在水里的更方便，拿回家直接就能烹飪。”
蟶子的做法很簡(jiǎn)單，清蒸最能保留原味，豎著排在碗里隔水蒸，肉質(zhì)嫩中帶甜；白灼、與韭菜同炒，也是地道的寧波家常吃法。
還可以焯水后剝出蟶子肉，加入夜開(kāi)花、菠菜等，起鍋前勾芡，做成蟶子羹，絲滑可口。
你家的春日餐桌
安排上了嗎？
來(lái)源丨寧波發(fā)布
編輯、一審丨鄭凱元 二審丨王昱嘯 三審丨劉姍
責(zé)編丨沈焰焰
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