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俗話說(shuō)“清明螺,賽肥鵝”
近日,螺螄、蟶子等
時(shí)令水產(chǎn)紛紛上市
肉質(zhì)肥美、新鮮誘人
引得不少市民前來(lái)選購(gòu)
“清明螺”熱銷(xiāo)
江北區(qū)廣廈菜場(chǎng),經(jīng)營(yíng)戶(hù)仇師傅的攤位前,擺著滿(mǎn)滿(mǎn)兩大盆鮮活螺螄,他握著剪刀麻利地剪去螺螄尾部,動(dòng)作嫻熟又利落。
螺螄尾部是內(nèi)臟團(tuán),含有泥沙和微量重金屬,不建議食用。為了讓顧客省心,仇師傅會(huì)提前手工剪掉螺螄屁股,“不剪的話,價(jià)格會(huì)再便宜個(gè)2元/斤。”
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“最近正是螺螄最鮮美的時(shí)候,有的人一買(mǎi)就是好幾斤。”仇師傅介紹,今年本地清明螺螄售價(jià)約10元/斤,價(jià)格和去年持平。
為什么清明前的螺螄特別肥美?原來(lái),經(jīng)過(guò)一冬天的休眠,螺螄體內(nèi)積蓄了豐富的養(yǎng)分,肉質(zhì)飽滿(mǎn)緊實(shí);等清明后天氣轉(zhuǎn)暖,螺螄進(jìn)入繁殖期,體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)被消耗,肉就瘦了,吃起來(lái)還有“沙沙”的感覺(jué)。
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螺螄常見(jiàn)的做法就是醬爆——熱鍋燒油,加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香,倒入螺螄,加料酒、醬油等調(diào)料煮沸。要注意控制火候,一般螺螄介殼口圓片狀的厴(yǎn)開(kāi)始掉落,便可以出鍋了。
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上湯螺螄也是很受歡迎的做法,可以加入雪菜汁或是春筍一同煮,吊出鮮咸味。
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“西施舌”正肥美
除了螺螄,當(dāng)下蟶子也正值最肥美的時(shí)節(jié)。蟶子素有“西施舌”的美稱(chēng),是寧波人春日餐桌上的經(jīng)典鮮味。
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“現(xiàn)在的蟶子最肥,都是寧海運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮貨。”仇師傅介紹,帶泥巴的原生態(tài)蟶子18元—20元/斤,凈水靜養(yǎng)過(guò)的25元/斤,“兩種都是當(dāng)天到貨,養(yǎng)在水里的更方便,拿回家直接就能烹飪。”
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蟶子的做法很簡(jiǎn)單,清蒸最能保留原味,豎著排在碗里隔水蒸,肉質(zhì)嫩中帶甜;白灼、與韭菜同炒,也是地道的寧波家常吃法。
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還可以焯水后剝出蟶子肉,加入夜開(kāi)花、菠菜等,起鍋前勾芡,做成蟶子羹,絲滑可口。
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你家的春日餐桌
安排上了嗎?
來(lái)源丨寧波發(fā)布
編輯、一審丨鄭凱元 二審丨王昱嘯 三審丨劉姍
責(zé)編丨沈焰焰
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