見習記者 王怡文
近日,河北保定一家小店因為售賣咸菜絲燒餅突然爆火,吸引了眾多網友紛紛前去排隊“打卡”品嘗。爆火之下,這家小店卻在3月25日突然宣布暫停營業,稱等流量熱潮退去后再重新營業。3月26日,店主梁先生向縱覽新聞回應,燒餅店意外走紅后,排隊人數最多時達到近百人,有不少外地游客甚至驅車百余公里專門前來購買品嘗。這么大的流量,他們感覺承接不住,也擔心影響到燒餅的品質,讓每一位前來光顧的顧客失望,于是決定歇業一段時間。后續,待他身體休整好,流量趨于平穩后,再重新開門迎客。
據梁先生介紹,他是一名90后,來自保定淶源,在保定市區開店已有7年,主營的咸菜絲夾燒餅是他對兒時饅頭夾咸菜的“升級版”,燒餅的做法則是他的“獨家秘方”。為了制作出拳頭大小的燒餅,他借鑒了老北京芝麻燒餅、山西油酥燒餅、天津芝麻燒餅等地區的燒餅做法,制成了自創燒餅,與保定本地的驢肉火燒的燒餅也有明確區別。咸菜是選用北方老百姓常吃的芥菜咸菜,不過是由店里專門腌制,然后配上紅燒肉、肘子肉、杭椒炒蛋等配菜一起夾到燒餅內。
今年3月初,有本地美食博主推薦后,梁先生的小店客流量明顯增加,前幾天當地文旅賬號再次推薦后,小店徹底爆火。據網友拍攝的視頻顯示,為了安撫在店外排隊的顧客,梁先生還免費為客人們發放礦泉水。現場一個人購買三四十個燒餅都是正常現象,有顧客甚至一次性打包百八十個。視頻里,層次分明的麻醬小餅和地道咸菜讓網友們評價像家常味道。“咸菜不咸還有甜味,燒餅脆脆軟軟有芝麻香”“離家后很久沒吃到這種咸菜了”“剛出爐的燒餅最香”…… 評論區不少本地人“抱怨”,自從小店出圈后,因為排隊人太多,自己已經很久買不到了。網友們更是熱烈討論起夾燒餅的“最佳配菜”。記者注意到,店內燒餅根據所選的配菜不同,售價在2.5元到12元之間,大部分素菜夾燒餅售價為4元,肉菜夾燒餅售價為6元。
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3月24日,店鋪門前顧客正在排隊。(來源/網絡)
“從早上7點就開始大排長龍,到了晚上7點停止排隊,店里也要忙到晚上9點半,這樣的狀態已經持續了七八天。”梁先生說,剛開始幾天,他和店里四五名工作人員全程連軸轉,還能勉強應對客流。這幾日,客流量的“暴漲”讓他和店員們的身體明顯出現疲態,實在無法承接住這巨大的流量,于是便發布了暫停營業的消息,希望等流量趨于平穩后,再恢復正常經營。
梁先生說,這個小店是他的心血,店內所有菜品、燒餅均無預制,全部依靠手工制作,他一直是親力親為,全程參與制作。高強度的忙碌之下,他每天晚上11點才能休息,清晨6點便要起床籌備食材,常常連按時吃飯的時間都沒有。長時間的超負荷工作,讓他出現了后背發麻的情況。因此,他果斷決定暫停營業,給自己和店員留出休整時間。
之前,梁先生的小店忙碌的時段主要集中在中午飯點,客人多是周邊居民,經營節奏相對舒緩,他和很多食客都處成了朋友。突然爆火后,大量來自周邊地市的客人也驅車趕來,排隊的人們從店內一直延伸到馬路邊,最多時近百人。“我們是一家夫妻小店,只有50多平,人一多,我們忙不過來,可能還會影響到燒餅的口感。”他擔心,自己忙碌的狀態下制作的燒餅、咸菜會受到影響,不希望為了抓住流量降低了燒餅的品質。
梁先生強調,暫停營業只是想等流量平穩,讓自己恢復到能夠顧得上招待每位顧客的狀態,保證好每份咸菜絲燒餅的品質。后續待他身體休整好、流量平穩后,會第一時間重新開門迎客,并提前在店鋪短視頻賬號上公布時間。
(來源:縱覽新聞)
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