一句童言，三代堅守——靖邊這家小店，把鄉愁熬成了非遺

暮色漫過靖邊街巷，王虎成豬排骨館的灶火依舊旺騰。一鍋濃湯翻滾，肉香滿街。這縷縈繞了四十年的煙火氣，從祖父到兒子再到孫輩，三代人接力相守，把一鍋排骨熬成了地方非遺，也熬成了靖邊人舌尖上揮之不去的鄉愁。

上世紀八十年代，一個樸素的心愿點燃了創業的火種。王老漢燉出一鍋軟爛入味的排骨，夾給年幼的兒子王虎成。孩子咬下一口，滿眼歡喜：“大，真香！要是人人都能吃到該多好！”一句童言，成了一家人堅守半生的初心。王老漢執意用兒子的名字“王虎成”做招牌，他常說：“開店如養兒，要講良心、守信譽，不能砸了自家名號。”

以名立店，以誠待客。四十年來，“王虎成”三個字早已不是一塊簡單的牌匾，而是沉甸甸的信義。多付的飯錢，店主追出三條街也要送還；顧客口味有偏好，他們耐心調整、用心對待；老主顧來了，像回自家一樣親切自然。不欺客、不短斤、不摻假，三代人把誠信熬進骨湯里，讓這家小店在靖邊人口中口碑相傳，成為一座城市的味覺記憶。

好味道，從沒有捷徑，全靠死磕品質。從創業之初，王家就立下鐵律：只選新鮮上等肉骨，絕不將就。第一代摸黑趕市集搶好貨；第二代王虎成夫婦，凌晨守候在屠宰場，只為挑出筋肉勻稱、肉質鮮嫩的肋排。清洗、焯水、配料、慢燉，每一道工序都不打折扣，數小時文火慢熬，直到骨酥肉爛、滋味透髓。不添虛料、不玩花樣，憑著實打實的用料和老手藝，留住了最本真的香。顧客常說：“吃過虎成家的排骨，別的就不香了。”

創業之路，從來風雨相伴。市場低迷時，店里生意冷清，王虎成夫婦不怨不餒，凌晨起鍋熬煮，清晨支起小攤，頂著寒風堅守，硬是把困境一點點“熬”過去。無數次測試、調整、改進，終于讓“虎成排骨”成功走出堂食，走向遠方。真空包裝的排骨，不僅暢銷省內各地，還遠銷省外，甚至飄向海外，讓靖邊味道被更多人熟知。

守得住傳統，更看得遠未來。如今，賈曉燕帶著第三代傳承人，不僅守好老店，更主動扛起傳播鄉土美食的責任。他們帶著鮮排骨和真空制品，頻頻亮相非遺展示、絲博會、煤博會、美食節等大型展會。在國內外展臺前，她總是自豪地推介：“這是靖邊的味道，是我們家鄉的味道！”一鍋骨香，不僅拴住鄉愁，更成為展示靖邊風物、傳遞陜北味道的鮮活名片。

一鍋老湯，四代光陰，三代傳承。從當年王老漢喂給兒子的一口熱湯，到如今行銷四方的非遺美食；從街頭小店到行業名片，變的是經營模式，不變的是手藝、誠信與初心。灶火不息，骨香不散，王虎成豬排骨館用四十年堅守，詮釋著非遺傳承的溫度，也書寫著靖邊人誠信務實、堅韌奮進的精神底色。

這鍋熬了半生的骨香，早已不只是一道美食，更是刻在靖邊人骨子里的醇厚與擔當，在歲月中歷久彌香。（三秦都市報記者 趙麗莉 通訊員 白凌燕 馮宣銘 ）

來源：三秦網

編輯 強小強 葉蕊 責編 李治學