《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2025）》正式發(fā)布

日前，由中國烹飪協(xié)會和世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合研創(chuàng)社會科學(xué)文獻出版社出版的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2025）》正式發(fā)布。

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書）自2006年創(chuàng)立以來，始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，截至目前已連續(xù)出版17年，成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。經(jīng)皮書評審委員會審議、中國社會科學(xué)院批準(zhǔn)，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》連續(xù)多年入選“中國社會科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項目”。

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2025)》分為總報告、地區(qū)發(fā)展篇、業(yè)態(tài)發(fā)展篇及專題研究篇四個部分。

總報告指出，2024年我國餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟平穩(wěn)回升中實現(xiàn)關(guān)鍵突破，擴內(nèi)需、促就業(yè)的支柱性作用愈加凸顯。產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“西快東緩”的區(qū)域發(fā)展新格局，消費升級與數(shù)智化、國際化轉(zhuǎn)型成為核心驅(qū)動力。與此同時，餐飲企業(yè)面臨成本高企、競爭加劇、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后、人才短缺等多重挑戰(zhàn)。

地區(qū)發(fā)展篇選取北京、上海、廣東、江蘇、陜西、香港、澳門餐飲產(chǎn)業(yè)運行數(shù)據(jù)，對各地餐飲產(chǎn)業(yè)運行特點進行客觀分析，并提出了有針對性的發(fā)展建議。各地通過舉辦文旅活動和美食節(jié)、推動健康飲食、加強供應(yīng)鏈整合和人才培養(yǎng)等措施帶動當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霭l(fā)展。各地餐飲企業(yè)為適應(yīng)市場變化采取線上與線下相結(jié)合的銷售模式，引入AI和數(shù)字化運營并提升服務(wù)質(zhì)量和效率。

業(yè)態(tài)發(fā)展篇闡述了火鍋、快餐、燒烤和團餐幾大業(yè)態(tài)，在對業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀進行剖析的基礎(chǔ)上分析成功路徑及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和機遇。此外，以川菜這一具有國際認知度的菜系為樣本，深入剖析其“出海”的優(yōu)勢、困境并提出創(chuàng)新模式，為中餐全球化提供具有參考性的路徑探索經(jīng)驗。

專題研究篇討論了餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力和餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)經(jīng)驗，并通過中國餐飲業(yè)ESG實踐系統(tǒng)梳理了行業(yè)在環(huán)境、社會領(lǐng)域的責(zé)任，分析企業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑。此外，通過研究中國城市美食品牌建設(shè)內(nèi)容體系與評價框架，為城市如何發(fā)掘美食文化、塑造城市品牌IP，實現(xiàn)“美食興城”提供了理論和實踐依據(jù)。

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2025）》以權(quán)威性、專業(yè)性和實用性為突出特點，本書擁有權(quán)威數(shù)據(jù)支持，匯聚行業(yè)頂尖平臺和專家團隊，通過詳實數(shù)據(jù)全面解析市場動態(tài)。地區(qū)報告細化到省市層面，并以業(yè)態(tài)為專題深度剖析，精準(zhǔn)呈現(xiàn)餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展格局。聚焦餐飲發(fā)展前沿領(lǐng)域，為企業(yè)提供清晰的方向和策略，助力中國餐飲產(chǎn)業(yè)融入全球市場，提升國際競爭力。它既是行業(yè)現(xiàn)狀的權(quán)威總結(jié)，也是未來發(fā)展的戰(zhàn)略指南，是政府、企業(yè)和餐飲從業(yè)者不可或缺的重要參考工具。