為何羅永浩都熄火了，賈國龍還是硬剛？因為這涉及整個行業的生死

為何羅永浩都選擇熄火了，西貝老板賈國龍還是繼續硬剛？最新消息羅永浩本來已經表示這個事情就告一段落了，可是賈國龍還是在微信群中怒懟羅永浩的網絡黑社會。

看到這個消息，羅永浩也不慣著對方了，直接在直播間回應將給西貝“西門子待遇”，希望能和賈國龍直播公開回應。這下可真是熱鬧了，自從羅永浩大戰王自如之后，互聯網多少年沒有這樣精彩過了。

可是我們看熱鬧歸看熱鬧，大家有沒有深度思考過背后的利益問題，賈國龍為何不順坡下驢，還要繼續招惹羅永浩，難道這僅僅是面子問題么？賈國龍是誰？那可是在商場上摸爬滾打三十多年的主，再強勢的人早都被磨平了棱角，更何況他這次面對的可是網絡趙子龍啊。賈國龍不清楚自己的對手分量么？這么多年來，羅永浩除了在星巴克那里吃過虧之外，這么多年那是屢戰屢勝。

關鍵現在從網友到媒體，幾乎一邊倒支持羅永浩，賈國龍還在困獸猶斗，這有價值么？為什么不能大大方方道個歉，或者學李嘉誠父子那樣不出聲不回應不是更高明么？這樣斗下去，難道面子比公司生死還更重要么？

其實最重要的是，這次羅永浩的言論是直接揭開了中國餐飲業目前最大的軟肋，更是涉及到整個行業的生死。如果不是涉及行業生死，為何巴奴、吉祥餛飩、朱光玉火鍋等數十家品牌會力挺賈國龍并強調 “西貝食安是行業標桿”呢？

你可能會說我是危言聳聽，那我就來給你好好講一講。

我們先回顧一下，羅永浩跟西貝大戰的全過程。首先是9月10號羅永浩在微博吐槽西貝 “幾乎全是預制菜，價格昂貴且惡心”。本來這條微博瀏覽量并不大，但是經過媒體的二次傳播，事情就開始傳開了。賈國龍這邊也不慣著，本來他大可低調處理，可是他選擇公開硬剛，強硬 “西貝100% 無預制菜”。

隨后西貝開放后廚給媒體參觀，并且開直播公開自己的做菜過程。結果卻被網友戲稱是網曝自己，不經意間把2年保質期的西蘭花，看不到雞的雞湯，袋裝鱸魚等食品都暴露出來。

羅永浩也開直播說不是反對預制菜，而是反對不透明化。之后網友紛紛支持羅永浩，而行業則是站在了西貝這邊。隨后羅永浩則在直播說希望事件到此結束，并且可以推動中國預制菜制度的完善。可是羅永浩這邊還是不依不饒，在行業群中稱羅永浩是網絡黑社會，結果此言論的截圖被人傳播出來，再次引起軒然大波。

你發現了沒有，在整個事件的發展過程中，真正在推動輿論發酵的，從來都不是羅永浩，反而是西貝這邊。同時很多人發現，西貝跟網友之間存在嚴重的信息差，比如說網友聽不懂西貝說的中央廚房預加工、工序前置、賞味期等等詞語的意思，西貝也不懂網友到底在意的是什么？同時雙方關于預制菜的定義也完全不一樣。

你可能會想過一個問題，西貝為什么不能出來道歉，然后把目前中央廚房預加工的模式改一下，直接去市場單日采購不就完么？

嘿嘿，兄弟，這事說來簡單，可是做起來卻完全實現不了。不僅西貝實現不了，中國任何一家連鎖餐飲品牌都做不了。

我拿西蘭花這個例子你會明白，西貝是在每年一個時間統一采購，然后再經過技術處理，做到可以保質兩年不壞，然后門店需要的時候再配送到門店。這樣做的好處是什么，第一中央集采，可以大大降低成本，保準食材的標準統一性。如果各個門店自己采購，那這就會出現無法標準化的問題，食材的味道、安全、價格都無法一致，而且每一個城市蔬菜的價格每天都變動，還會導致采購價格不透明，滋生出腐敗問題。

事實上過去中餐無法大規模開連鎖店的原因，就是很能做到標準化，不同于西餐食材簡單，標準化相對簡單。隨著這些年保鮮技術的進步，現在中餐也可以做到。可問題就是，在老百姓的認知中，中餐就必須新鮮。

比如說在我們廣東的大排檔，都是現場點單，然后現場宰殺，再烹飪的。很多食材別說隔夜了，只要是過了幾個小時都會被食客抵觸。

這就是問題所在了。哪怕現在基本上所有連鎖門店都用了中央廚房預加工模式，可是很多消費者還是被蒙在鼓里，以為餐廳里面的明廚亮灶就是代表了現做現炒，殊不知他們在里面熬的雞湯是沒有雞的，他們鍋里燉的肉不過是二次加工而已。

對于連鎖餐廳來說，不用中央廚房預加工，根本無法做大做強。如果你來我們廣東，你會很多知名的餐飲品牌，只有一家店，或者最多兩三家門店。很多老板為了堅守自己的味道，寧愿不做大做強，比如說廣州知名的炳勝、汕頭知名的富粵等。

因為這些開了幾十年的老店都知道，一旦連鎖就意味著要預加工，那就無法做到新鮮，味道就無法保證。

過去20年，在新技術的推動下，中國連鎖餐飲迎來了蓬勃發展，2005 年，中國連鎖餐飲市場規模不足 3000 億元，而到 2023 年已突破 5 萬億元，年復合增長率達 15.2%。其中的關鍵原因，除了經濟發展、資本涌入之外，就是新技術的出現，這大大提高了連鎖擴張的速度跟管理的效率。

或者說如果沒有中央廚房預加工模式，你今天幾乎看不到任何一家能在全國開上百分店的中餐廳。

中國餐飲連鎖化率從 2005 年的不足 5% 躍升至 2023 年的 20%。這個賽道過去20年也誕生了至少幾十家上市公司，其中最具代表性的就是海底撈在香港上，一度市值高達數千億港幣。

看懂了這些，你再看看賈國龍為何對羅永浩的發言出現了應激反應，這根本就不是面子問題，而是涉及到了中國餐飲業最大的軟肋。一旦大眾看明白，如今的連鎖餐飲模式，那隔開雙方之間的那層紙就會被捅破，那帶來的后果可能是整個行業的覆滅。

這不僅僅是西貝的問題，而是整個行業的問題。所以才有這么多餐飲品牌支持西貝。畢竟如果西貝倒下，那接下來就會用其他打假人不斷涌入其他餐飲品牌去找茬，那其他品牌目前的經營模式也是經不起推敲的，這幾天已經有人發現所謂的現殺酸菜魚，竟然從點單到上菜不到8分鐘，都要趕上了肯德基快餐的出餐速度了。

那問題回來了，大家反對預制菜，到底是在反對什么呢？我覺得經過30年的發展，中國人對預制菜現在已經非常包容了，不然的話肯德基、麥當勞早就做不下去了。所以我們反對的不預制菜，而是你明明就是提前加工的，卻假裝成現做的，還賣得賊貴。事實上只要預制菜是按照國家的標準來做，我相信一定是安全健康的，最多就是味道沒有那么好。可是你明明就是頭小毛驢，卻要跟我們說是赤兔馬，這不就過分了？

西貝已經連續打錯幾張牌了，作為一個老品牌，我也不希望西貝就此倒下。我覺得西貝不如學學老鄉雞，趕緊在菜單上寫明確現做、半預制、全預制，挽回一下聲譽，可能還能補救一下。