人的味覺記憶,是一種近乎本能的奇妙存在。縱使嘗遍天南地北的百味,可當(dāng)食物觸碰到舌尖的那一刻,哪怕只是極其細(xì)微的差別,味蕾總能敏銳地辨認(rèn)出來。
“東西是好吃,但不是從前那個(gè)味道了。”這句話,道出了許多人在美食選擇前越發(fā)猶豫的緣由。那么,在你的味覺記憶深處,是否也藏著一個(gè)最讓你惦念的味道?
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臨近中秋,對于不少成都人來說,每年那口南臺月的酥皮月餅,就是他們心中最難忘的味覺印記。
于是,第一食品資訊同10組家庭一起走進(jìn)南臺月工廠一探究竟,看看大家記憶中酥皮月餅的味道是怎么做出來的?
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在食品行業(yè),消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任至關(guān)重要。
然而,隨著工業(yè)化生產(chǎn)的普及,許多傳統(tǒng)工藝逐漸被機(jī)器替代,消費(fèi)者與產(chǎn)品之間的“距離感”也越來越強(qiáng)。南臺月此次的消費(fèi)者探廠活動(dòng),正是為了打破這種隔閡,讓消費(fèi)者親眼見證南臺月手作酥皮月餅的誕生過程,與用戶建立更深層次的情感聯(lián)結(jié)。
有些技藝是機(jī)器無法替代的
酥皮是南臺月月餅好吃的秘訣之一
在換上工作服、嚴(yán)格消毒后,大家看上去都特別專業(yè)的樣子,似乎已然是南臺月手作師傅中的一員了。
伴隨著手作酥餅非遺傳承人阿光師傅的腳步,我們一行人走進(jìn)南臺月月餅酥皮的制作車間。
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南臺月月餅好吃的秘訣之一,便是月餅最外面包裹著的那一層酥皮。一坨圓滾滾的面團(tuán),經(jīng)過搟制,最后要變成一張A4紙(0.104mm)厚度的餅皮。而看似簡單的一張餅皮,其實(shí)都由12層面皮組成,計(jì)算下來,一層面皮的厚度平均約0.00867mm。
“我們每一枚酥皮月餅的酥皮層數(shù),至少要達(dá)到256層。”阿光師傅對大家介紹著眼前的酥皮。
就連搟皮的桌子、棍子的選擇都是有講究的,必須是選用木制的。
上百人站在一起,各自負(fù)責(zé)繁復(fù)的工序,制作油酥面團(tuán)、制作水油團(tuán)、手工分割、包制油心、起酥、手工包餅等等,每一個(gè)步驟都很重要,而每一道工序都必須由人工完成。
環(huán)環(huán)緊扣,不多會(huì)兒就看見一個(gè)個(gè)面團(tuán)在師傅們的手中,就包成了酥皮月餅,等待著被送去下一個(gè)制作環(huán)節(jié)。
酥皮不簡單,餡料也不簡單
每一枚月餅的餡料都是人工篩選
南臺月對原料的要求近乎苛刻,每一枚月餅的餡料都是人工篩選出來的,篩選的目的只有一個(gè):保障品質(zhì)。
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10組家庭在看到師傅們將餡料放在克重計(jì)上時(shí),也不知道是誰小聲問了一句,“咦,這些鴨蛋黃看起來顏色大小都差不多,難不成是選鴨蛋黃也有要求?”
“像我們的蓮蓉都只會(huì)選擇湖南的寸三蓮,一些不合格的蓮蓉就會(huì)被淘汰;鴨蛋也只用70g以上的大個(gè)頭,并且要進(jìn)行二次篩選,蛋黃的重量至少要達(dá)到13g才行。”阿光師傅指著眼前的餡料跟大家說道。
清洗、烘干、光檢、殺菌、敲選、再清洗,一共要經(jīng)過6個(gè)步驟,但這還不算結(jié)束,最后還要經(jīng)過南臺月師傅們最后的精細(xì)篩選,才能成為南臺月認(rèn)證的鴨蛋黃。
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媽,快來幫我!
我包的月餅露餡了!
參觀完酥皮月餅的生產(chǎn)流程,大家都還意猶未盡。回想起月餅師傅們認(rèn)真做月餅的樣子,小朋友、大朋友們都躍躍欲試,在阿光師傅的指導(dǎo)下,體驗(yàn)一把月餅的制作。
大家拿著搟制好的酥皮,緊跟著阿光師傅腳步,便開始學(xué)習(xí)如何給月餅加“料”。
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“看著師傅們做的很輕松,可是我覺得這個(gè)包餡一點(diǎn)兒也不比搟皮容易。”一位大朋友端詳著自己包好餡兒的月餅,好像沒有完全把餡料包裹住。
“媽,快來幫我!我包的月餅露餡了!”有的小朋友直接使出了“媽來大法”。
因?yàn)樗制ず鼙。绻W料時(shí)手的力度過大,酥皮就會(huì)被扯破,或是收口不夠緊密,包裹在里面的鴨蛋黃就會(huì)漏出來。而南臺月的標(biāo)準(zhǔn)是,月餅只要有一點(diǎn)瑕疵,達(dá)不到要求,就都不能要。
這既是一次探廠,也是一次親子互動(dòng),更是一次消費(fèi)者與品牌的深度交流。
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活動(dòng)的最后,大家完成了DIY賀卡、解密任務(wù),并獲得了南臺月頒發(fā)的“小小手作大師”認(rèn)證證書和“良匠”禮盒。禮盒中還有一份特別的禮物——一張印有參與者生日當(dāng)天月相的定制卡片,寓意“無論何時(shí),南臺月都愿為你留住這一輪明月”。
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食品不僅是商品,更是情感的載體。對于許多成都人來說,南臺月是“記憶中的味道”,是中秋團(tuán)圓的象征。
南臺月的這次探廠活動(dòng),不僅是一場品牌展示,更是一次“雙向奔赴”——企業(yè)向消費(fèi)者敞開大門,消費(fèi)者用參與和信任回應(yīng)。這種溝通方式,讓品牌不再是冰冷的logo,而是有故事、有溫度、可觸摸的存在。
未來,隨著消費(fèi)者對透明度和體驗(yàn)感的需求增長,探廠活動(dòng)將成為越來越多食品企業(yè)的選擇。而南臺月作為非遺技藝的傳承者,通過這樣的活動(dòng),不僅守護(hù)了傳統(tǒng)手藝,也讓更多人相信——真正的好味道,值得被看見。
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