一口咬開31年的匠心：南臺月藏在256層酥皮里的中秋儀式感

人的味覺記憶，是一種近乎本能的奇妙存在。縱使嘗遍天南地北的百味，可當(dāng)食物觸碰到舌尖的那一刻，哪怕只是極其細(xì)微的差別，味蕾總能敏銳地辨認(rèn)出來。

“東西是好吃，但不是從前那個(gè)味道了。”這句話，道出了許多人在美食選擇前越發(fā)猶豫的緣由。那么，在你的味覺記憶深處，是否也藏著一個(gè)最讓你惦念的味道？

臨近中秋，對于不少成都人來說，每年那口南臺月的酥皮月餅，就是他們心中最難忘的味覺印記。

于是，第一食品資訊同10組家庭一起走進(jìn)南臺月工廠一探究竟，看看大家記憶中酥皮月餅的味道是怎么做出來的？

在食品行業(yè)，消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任至關(guān)重要。

然而，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的普及，許多傳統(tǒng)工藝逐漸被機(jī)器替代，消費(fèi)者與產(chǎn)品之間的“距離感”也越來越強(qiáng)。南臺月此次的消費(fèi)者探廠活動(dòng)，正是為了打破這種隔閡，讓消費(fèi)者親眼見證南臺月手作酥皮月餅的誕生過程，與用戶建立更深層次的情感聯(lián)結(jié)。

有些技藝是機(jī)器無法替代的

酥皮是南臺月月餅好吃的秘訣之一

在換上工作服、嚴(yán)格消毒后，大家看上去都特別專業(yè)的樣子，似乎已然是南臺月手作師傅中的一員了。

伴隨著手作酥餅非遺傳承人阿光師傅的腳步，我們一行人走進(jìn)南臺月月餅酥皮的制作車間。

南臺月月餅好吃的秘訣之一，便是月餅最外面包裹著的那一層酥皮。一坨圓滾滾的面團(tuán)，經(jīng)過搟制，最后要變成一張A4紙（0.104mm）厚度的餅皮。而看似簡單的一張餅皮，其實(shí)都由12層面皮組成，計(jì)算下來，一層面皮的厚度平均約0.00867mm。

“我們每一枚酥皮月餅的酥皮層數(shù)，至少要達(dá)到256層。”阿光師傅對大家介紹著眼前的酥皮。

就連搟皮的桌子、棍子的選擇都是有講究的，必須是選用木制的。

上百人站在一起，各自負(fù)責(zé)繁復(fù)的工序，制作油酥面團(tuán)、制作水油團(tuán)、手工分割、包制油心、起酥、手工包餅等等，每一個(gè)步驟都很重要，而每一道工序都必須由人工完成。

環(huán)環(huán)緊扣，不多會(huì)兒就看見一個(gè)個(gè)面團(tuán)在師傅們的手中，就包成了酥皮月餅，等待著被送去下一個(gè)制作環(huán)節(jié)。

酥皮不簡單，餡料也不簡單

每一枚月餅的餡料都是人工篩選

南臺月對原料的要求近乎苛刻，每一枚月餅的餡料都是人工篩選出來的，篩選的目的只有一個(gè)：保障品質(zhì)。

10組家庭在看到師傅們將餡料放在克重計(jì)上時(shí)，也不知道是誰小聲問了一句，“咦，這些鴨蛋黃看起來顏色大小都差不多，難不成是選鴨蛋黃也有要求？”

“像我們的蓮蓉都只會(huì)選擇湖南的寸三蓮，一些不合格的蓮蓉就會(huì)被淘汰；鴨蛋也只用70g以上的大個(gè)頭，并且要進(jìn)行二次篩選，蛋黃的重量至少要達(dá)到13g才行。”阿光師傅指著眼前的餡料跟大家說道。

清洗、烘干、光檢、殺菌、敲選、再清洗，一共要經(jīng)過6個(gè)步驟，但這還不算結(jié)束，最后還要經(jīng)過南臺月師傅們最后的精細(xì)篩選，才能成為南臺月認(rèn)證的鴨蛋黃。

媽，快來幫我！

我包的月餅露餡了！

參觀完酥皮月餅的生產(chǎn)流程，大家都還意猶未盡。回想起月餅師傅們認(rèn)真做月餅的樣子，小朋友、大朋友們都躍躍欲試，在阿光師傅的指導(dǎo)下，體驗(yàn)一把月餅的制作。

大家拿著搟制好的酥皮，緊跟著阿光師傅腳步，便開始學(xué)習(xí)如何給月餅加“料”。

“看著師傅們做的很輕松，可是我覺得這個(gè)包餡一點(diǎn)兒也不比搟皮容易。”一位大朋友端詳著自己包好餡兒的月餅，好像沒有完全把餡料包裹住。

“媽，快來幫我！我包的月餅露餡了！”有的小朋友直接使出了“媽來大法”。

因?yàn)樗制ず鼙。绻W料時(shí)手的力度過大，酥皮就會(huì)被扯破，或是收口不夠緊密，包裹在里面的鴨蛋黃就會(huì)漏出來。而南臺月的標(biāo)準(zhǔn)是，月餅只要有一點(diǎn)瑕疵，達(dá)不到要求，就都不能要。

這既是一次探廠，也是一次親子互動(dòng)，更是一次消費(fèi)者與品牌的深度交流。

活動(dòng)的最后，大家完成了DIY賀卡、解密任務(wù)，并獲得了南臺月頒發(fā)的“小小手作大師”認(rèn)證證書和“良匠”禮盒。禮盒中還有一份特別的禮物——一張印有參與者生日當(dāng)天月相的定制卡片，寓意“無論何時(shí)，南臺月都愿為你留住這一輪明月”。

食品不僅是商品，更是情感的載體。對于許多成都人來說，南臺月是“記憶中的味道”，是中秋團(tuán)圓的象征。

南臺月的這次探廠活動(dòng)，不僅是一場品牌展示，更是一次“雙向奔赴”——企業(yè)向消費(fèi)者敞開大門，消費(fèi)者用參與和信任回應(yīng)。這種溝通方式，讓品牌不再是冰冷的logo，而是有故事、有溫度、可觸摸的存在。

未來，隨著消費(fèi)者對透明度和體驗(yàn)感的需求增長，探廠活動(dòng)將成為越來越多食品企業(yè)的選擇。而南臺月作為非遺技藝的傳承者，通過這樣的活動(dòng)，不僅守護(hù)了傳統(tǒng)手藝，也讓更多人相信——真正的好味道，值得被看見。