一道白切雞，攪動網(wǎng)絡(luò)風(fēng)云！這是“雞”被黑得最慘的一次

“大吃貨帝國”這個戲稱不是蓋的，不管是天上飛的，地上跑的，水里游的，還是地里種地，但凡能吃，都逃不過成為食材的命運。就美食而言，不管從哪個層面考量，我們都是當(dāng)之無愧的天下第一。

白切雞

悠久的飲食文化，加上遼闊的疆域帶來的地域特點，造就了我國各具特色的地方菜系，每個菜系都有自己獨具特色的代表性美食。作為當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠?，這些代表性美食對當(dāng)?shù)囟酝哂刑厥獾暮x，容不得他人置喙，一個不好便會引發(fā)眾怒。

這不浙江衛(wèi)視旗下的《百廚大戰(zhàn)》節(jié)目中，全紅嬋哥哥全進華所做的白切雞，被評委評定為“口感偏老”而出局。賽后他接受采訪時，不服氣的表示：在我們廣東，正宗的白切雞，一定要選180天的走地雞，因為這種雞肉質(zhì)有嚼勁，有香味，雞皮還帶點韌勁，一口下去才叫“地道”，可是評委喜歡的是那種30-60天的童子雞，肉嫩得入口即化，但說句實話，在廣東人眼里，那根本不配叫白切雞，甚至“白給都沒人吃”。

相關(guān)視頻內(nèi)容

可通覽整個節(jié)目視頻，都沒出現(xiàn)評委表示應(yīng)當(dāng)用速生雞做白切雞的內(nèi)容，只是在強調(diào)全進華做的白切雞“不夠嫩”、“口感偏老”。

所以阿越在上一篇文章中就說過，這個事件存在兩種可能：其一，評委和全進華都沒有錯，只是雙方的理解出現(xiàn)了偏差；其二，全進華故意在帶節(jié)奏。

然而白切雞畢竟是粵菜的代表性美食，因此節(jié)目播出后，相關(guān)爭議在網(wǎng)上迅速爆燃。大量覺得自家王牌美食遭到污蔑的華南F3網(wǎng)友，在網(wǎng)上迅速集結(jié)，開啟征戰(zhàn)，浙江衛(wèi)視評論區(qū)很快淪陷，相關(guān)官方賬號只得開啟防護。

在此過程中，很多憤怒的華南F3網(wǎng)友，直接將個人感情轉(zhuǎn)化為立場，并就此開啟地圖炮，言必稱“你們浙江怎樣怎樣”，“你們北方怎么怎么”（注：在華南F3眼中五嶺以北便是北方）。言辭之激烈，令人瞠目結(jié)舌，被卷入紛爭的網(wǎng)友也越來越多。于是乎浙江衛(wèi)視引發(fā)的白切雞事件，開始火遍全網(wǎng)。

白切雞引發(fā)的奇葩論斷截圖

流量就是生命，流量就是金錢，隨著流量暴漲，大V也好，新手號也罷，各路自媒體紛紛跑步入場，為了博流量，我有個朋友、我有個同事系列小作文層出不窮，甚至連“難怪白切雞都走不出兩廣，而肯德基的雞卻成走向全世界”這等強行關(guān)聯(lián)的奇葩解讀都出來了。網(wǎng)絡(luò)狂歡之下，事情的真相已經(jīng)沒人管了。

如此群魔亂舞，可以說是白切雞這只“雞”被黑得最慘的一次。

阿越在上一篇文章中就說過，白切雞雖然是粵菜經(jīng)典菜肴，可并非只流傳于華南地區(qū)，它的分布范圍非常廣，從南海之濱到江淮、川渝，整個南方地區(qū)都在食用。即便你們認(rèn)為阿越是在蹭流量，還是要再說一遍（好吧，這的確是在蹭流量）。

所謂的白切雞誕生于清代兩廣民間酒樓，只能說是一個愿景美好的傳說。這是一道歷史悠久的名菜，它起源于華夏大地的祭祀文化，自古以來祭祀需要用到三牲，三牲有大三牲、小三牲之分，大三牲指用于祭祀的牛、羊、豬，小三牲則指用于祭祀的豬、魚、雞。相對于規(guī)格宏大的大三牲，民間多用小三牲。

大三牲

有華南F3網(wǎng)友評論稱，兩廣地區(qū)過年、清明祭神都會用到雞，所以白切雞在兩廣具有特殊的意義，容不得他人詆毀。可誰家又不是呢！其他地方阿越不清楚，但江浙一帶過年、清明祭神一樣會用到小三牲。一只浸潤煮熟的公雞、一刀元寶肉（帶脊椎骨、帶皮的完整豬排）、一條魚，是祭神的三大主角。為增強說服力，阿越還上傳了一張2024年過年時，自己家祭神的照片。

江浙一帶的祭神儀式

以國人節(jié)約的本性，祭神之后的祭品肯定不能浪費，比如被尊稱為“韓子”的韓愈，在《李君墓志銘》中提及：“五谷三牲，鹽醯果蔬，人所常御。”老人家在《湖南農(nóng)民運動考察報告》中也稱“湘潭韶山地方議決客來吃三牲，即只吃雞、魚、豬。”白切雞就是在這一背景下誕生的。

也正因此，各地多有食用白斬雞的傳統(tǒng)，它在江浙一帶又稱白宰雞、白片雞。清代學(xué)者袁枚在《隨園食單》中，就將白斬雞列為江浙名饌：“白片雞：肥雞白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下鄉(xiāng)村、入旅店，烹飪不及之時，最為省便。煮時不可多?！睍r至今日，白斬雞是江浙人家餐桌上的?？?，更是宴會上冷盤的必備菜，同樣具有不可或缺的屬性。蘇州人甚至將它與白切肚子、白切肉并稱“夏令三白”。至于其做法，與粵菜白切雞幾乎一模一樣。

華南F3言之鑿鑿的表示白切雞要有180天以上的走地雞，在阿越看來這不是常識嗎，需要科普？其他地方不知道，故不敢下結(jié)論，但在江浙一帶，做白宰雞必須選用半年到一年的走地雞，至于三四十天的速生雞，拿來做白宰雞，的確是白給都不吃，所以除了快餐店及部分小餐館，幾乎沒有使用速生雞做白宰雞的。

走地雞

至于一個菜品成為多個菜系的名菜，其實也非常正常，畢竟一個東坡肉就被好幾大菜系列為本系名菜，何況是歷史悠久的白切雞。淮揚菜中同樣有白斬雞，你覺得周曉燕作為國宴特廚、世界級中餐評委、淮揚菜大師，會沒吃過正宗的白切雞嗎？

所以事實究竟如何，估計每個人都有自己的看法。雖然理解華南F3網(wǎng)友的心情，可源源不絕的地域黑言論，并不是在給白切雞正名，反而是在招黑。你覺得呢？