沒想到，今年吃到的最好的海膽，竟然是在天津

書接上回，之前說到我和幾個(gè)朋友在天津探訪幾家高端餐廳。第一站是淮揚(yáng)菜的代表【聽潮華宴】，第二站我們決定去這家日料—【大千爐匠】看看。
要說天津人，對(duì)海鮮那是真的熱愛，我們從小就有句話，叫“借錢吃海貨，不算不會(huì)過”。所以在天津，高端日料店也是不少，我們這次去的這家大千爐匠，在里面人均價(jià)格并不算貴，跟幾家人均上千的一比，還有點(diǎn)親民。不過我們這次在這里還真吃到了不少好東西，也算沒白來一趟。
【海膽】
這次我們點(diǎn)的刺身和海鮮比較多，總體來說，質(zhì)量還是比較高的，在北京也能進(jìn)入高端日料店的行列。

尤其是海膽，在這里吃到了好幾種，個(gè)人首推，就是這個(gè)加拿大野生紫膽。紫海膽外觀呈深紫黑色，適合晚春至夏季食用，味道清淡甘甜，口感輕盈像在吃海洋果凍，夏天吃最為鮮美。

第二種，就是馬糞海膽，這個(gè)時(shí)間已經(jīng)稍微有點(diǎn)過季，不過依然味道鮮美，口感嫩滑。

尤其這個(gè)和牛海膽卷壽司，簡(jiǎn)直不要太好吃！煎過的和牛與現(xiàn)剝的海膽，加上米飯，被紫菜一卷，放入口中，一口入魂的感覺。
【魚子醬松葉蟹醋凍】
這是一道融合了松葉蟹肉、醋凍和魚子醬的創(chuàng)意菜品，之前經(jīng)常在北京高端日料餐廳的Omakase菜單中見到。不過就分量而言，天津的餐廳當(dāng)屬第一。

食用時(shí)需將蟹肉與醋凍同時(shí)入口，感受酸甜與鮮味的融合，最后以魚子醬的咸鮮收尾。特別提示一句，這里的醋凍也是餐廳自己做的，一定要上來就吃，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)化掉。
【黑松露鵝肝面包】
這也是高端日料店菜單上常見的一道菜。切片后復(fù)烤至表面焦脆的面包片與上方的芒果片，一熱一涼，一酸一甜，一干一濕，正好平衡鵝肝帶來的肥膩感。

黑松露的獨(dú)特風(fēng)味與鵝肝的綿密感融合，層次豐富。建議搭配旁邊的果醬與蘋果片一起食用，進(jìn)一步提升美味。