空氣炸鍋是不是智商稅？炸串店老板：反正我用它做炸串不怕砸招牌

你用空氣炸鍋做炸串？！

我家樓下新開了一家炸串店，我去買的時候驚呆了：老板竟然用空氣炸鍋做炸串！回想一下我家那口吃灰好多年的空氣炸鍋——

這玩意做飯這么難吃，用它做炸串豈不是砸自己的招牌？

聽完我的疑問，老板只說了一句話：“你是家用鍋，我的是商用的。”接下來聽完老板的解釋我才知道，原來商用空氣炸鍋和家用款有這么大的區別：

按照老板的建議，買商用或者家商兩用的空氣炸鍋，我也能做出和炸串店里一樣的味道啦~

.01商用鍋的功率大

我家原來那口空氣炸鍋是800W的，后來換了一口鍋，是1400W的。老板聽完我說的話搖搖頭，說還是太低了——

商用空氣炸鍋，起碼2000W，他用的那口鍋是2300W的。

空氣炸鍋的「功率」決定了發熱速度：油炸，對溫度的要求就很高。空氣炸鍋想要模擬油炸，就必須要有足夠快的發熱速度。如果慢慢升溫，食物就是內外一起熟，做不出外焦里嫩的效果。

?我回家以后找了找，發現家用空氣炸鍋也并非只有一千多瓦的。2000W以上的產品也不在少數，而且功率上加了幾百瓦，對價格的影響微乎其微。

.02商用鍋的容量大

家用空氣炸鍋的常見容量是3L~5L，毫無疑問，這個容量對于商用來說有點太小了。商用空氣炸鍋的容量至少8L，大多數在10L以上。

容量不夠大，最大的問題就是不夠用：

我家是三口人，做雞翅、薯條之類的食物還好。要是做披薩、烤紅薯之類的食物，做一鍋都不夠一家人吃的。做兩次才能滿足一頓飯，時間久了自然就被限制了。

?空氣炸鍋和電壓力鍋、電飯煲不同（下一段解釋為什么不同），3L的電飯煲足夠四五口人使用，但5L以上的空氣炸鍋，才能滿足兩三口人的需求。

.03商用鍋的形狀不同

為什么3L的電飯煲就夠三口人用，3L的空氣炸鍋卻不行呢？因為食材狀態不對：

電飯煲里的食材是疊放的（比如大米），3L容量幾乎沒被浪費。但空氣炸鍋里的食材之間需要空間，有些時候還需要平鋪在鍋底，就導致裝不下太多食材。

這不僅會不夠吃，還會因為食材之間的縫隙太小而影響口感。比如我經常做烤紅薯，紅薯之間縫隙不夠，就會導致局部發軟、發黏，口感變差。

?商用空氣炸鍋都是圓的、扁平的，家用空氣炸鍋一般是放的，下面是個“抽屜”。前者的形狀明顯更符合空氣炸鍋的烹飪需求，因此家庭購買時，也建議買圓鍋。

.04商用鍋的可視窗口大

炸串店老板親口告訴我：“別說你們了，就連我這個每天都在炸串的人，都掌握不好火候。”

空氣炸鍋不是烤箱，不是定好多少度、等待多長時間就好了。影響空氣炸鍋的因素太多了，哪怕房間里的溫度稍有變化，都會導致烹飪效果的偏差。

因此用空氣炸鍋做飯，就要時刻觀察鍋里的情況。

有些家用空氣炸鍋上甚至沒有可視窗口，每次查看鍋里的情況都要開蓋。但開蓋就會跑走熱氣，還得重新熱鍋才能繼續烹飪。不僅浪費時間，還會在開鍋時產生冷凝水，影響食物口感。

有些空氣炸鍋即使有可視窗口，窗口也比較小，很多時候看不清楚。

?商用空氣炸鍋由于都是圓的，所以整個頂部都能做成透明的。鍋里的每一個細節、每一個角落都能看到，這樣即使不開蓋也能準確判斷火候。

.05商用鍋都有雙風扇

看著炸串店老板工作，我發現他把生雞翅放進去，再拿出來就是熟的——中途沒有開蓋翻面，我就覺得很好奇。老板卻說：

“現在家用鍋也有這種功能了。”

「免翻面」是因為空氣炸鍋的頂部和底部都安裝了風扇，上下可以同時加熱。這樣不僅更方便，上下火候也一樣，炸貨上色更均勻。

?所以即使是在買家用空氣炸鍋的時候，也要認準“雙風扇”的產品。此外風扇尺寸越大、風扇扇葉數量越多，出風效果就越好。