江西
今年堪稱米線行業的“渡劫”之年，大量門店倒閉，6月更是成為所有品類門店閉店率最高的品類。
餐里眼的數據顯示，在70多個餐飲品類里，米線品類6月較5月減少了3234家門店，在開閉店情況方面排名墊底，整體滑坡態勢明顯。
然而，就在米線賽道整體下滑之際，云南米線卻宛如一顆璀璨之星，不但未受影響，門店數量反而增長。
企查查數據表明，截至2024年10月，云南米線相關企業的數量接近11萬家，與2023年同期相比增長了0.8%。
云南米線發展穩健，在地方米線中脫穎而出，這與其細分化趨勢密切相關。
一方面，過橋米線依舊是當之無愧的“頂流”，催生了諸多擁有百家門店的品牌，市場需求呈現增長態勢。
另一方面，小鍋米線、生燙牛肉米線嶄露頭角，加速拓展門店。
它們齊心撐起云南米線的“一片天”，為云南米線注入新活力，帶來新門店和新品牌。那么，云南米線細分的背后有著怎樣的故事？正在細分的云南米線又有何共通之處呢？讓我們一同探尋它們崛起的奧秘。
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云南米線正在開始走向細分化
在云南，米線堪稱最具風味、最為知名的特色小吃，深受當地民眾喜愛。從制作方法看，云南米線大致分兩類：
一是用大米發酵研磨而成的“酸漿米線”，口感爽滑回甜，有清新的米香；
二是將大米磨粉后經機器擠壓摩擦糊化成型的“干漿米線”，也叫干米線，利于儲藏。
基于此，各地結合本民族或地區飲食文化，衍生出涼、燙、鹵、炒等多種烹飪方式。
涼米線酸甜清爽，尤其適合夏季；燙米線凸顯米線鮮嫩與湯底醇厚；鹵米線鹵香濃郁，像鹵雞米線便是典型；炒米線融合酸漿米線的爽滑和糟辣子的香辣。
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