谷雨為什么要“吃春”？

今天谷雨

春天的最后一個節氣

“雨生百谷”

這一天

人們要采茶、賞牡丹

還有一個很有意思的習俗——吃春

為啥要“吃春”？

春天可以吃進肚子里？

[ 谷雨“吃春”，吃的是春天的鮮 ]

谷雨一到，氣溫穩定回升，雨水充沛，香椿、春筍、薺菜、枸杞芽……各種春菜鉚足了勁兒瘋長。

尤其是香椿，谷雨前后的香椿，紫中透綠，香氣濃郁，民間有句老話：“雨前香椿嫩如絲，雨后香椿變木枝。”

錯過谷雨，香椿就老了。

所以“吃春”，吃的是春天最后一波極致鮮嫩，是老祖宗“不時不食”的飲食智慧——什么時節，吃什么菜，早就安排好了。

順應肝氣，清火祛濕

谷雨時節，肝氣最旺，但如果旺過頭了，就容易上火、煩躁、眼睛干澀。

春菜大多有個共同點：青綠色、帶點苦、能清火。

香椿醒脾開胃，春筍清熱化痰，薺菜平肝明目，枸杞芽清肝降火……

一口春菜下肚，正好幫身體“順一順”肝氣，把一冬天攢下的濁火清一清，給夏天打個好底子。

討個好彩頭，咬住春光

“吃春”，咬住的不僅是春天的味道，更是春天的生機。

古人認為，春天萬物生發，吃春天的嫩芽嫩葉，能把這份“生發之氣”吃進身體里，寓意新的一年精神抖擻、活力滿滿、像春草一樣蓬勃向上。

[ 同樣是“吃春”，各地花樣真不少 ]

一口“春味”，在全國各地，被吃出了不同的風情：

北方：香椿最金貴

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚……

谷雨前后，誰家餐桌上有一把紫紅油亮的香椿，那就是對春天最大的尊重。

老北京人還會把香椿用鹽腌起來，留著慢慢吃，叫“存春味”。

江南：春筍正當季

腌篤鮮、油燜筍、筍丁炒雪菜……江南人的谷雨，少不了一口脆嫩清甜的春筍。

民間說：“谷雨筍，賽人參”。春筍刮油解膩，正好給冬天吃慣厚味的腸胃“洗個澡”。

嶺南：枸杞芽煲湯

嶺南谷雨濕氣重，當地人愛用枸杞芽煲瘦肉湯，清肝明目、祛濕下火，一碗下去，整個人都清爽了。

西南：野菜開會

四川、云南一帶，谷雨時節的田間地頭，折耳根、蕨菜、野蔥、灰灰菜……把春天“一網打盡”。

[ 除了“吃春”，更要不負好時光 ]

谷雨，是對春天的告別，也是夏天的序曲。

春天只剩最后半個月了。該去踏的青，該賞的花，該見的人，都別等了。像谷雨里的秧苗一樣，趁著雨露正好，使勁往上長。

谷雨已至，春雨潤物

愿你

吃下一口春，咬住好光景

心里有暖，眼中有綠

不負春末，不懼夏來！

作者：農民日報全媒體記者 陳銀銀

設計：靳韞瑜

監制：杜娟 編輯 ：胡聰