“香”出圈！金山這群老師，教書之余竟悄悄練起了這招？

金山家宴 由我掌勺

2026上海灣區廚神挑戰賽

#好香啊~

今天（4月18日）

“金山家宴 由我掌勺”

2026上海灣區廚神挑戰賽

新青年廚藝爭霸賽·漕涇村宴季

第二場

在漕涇鎮水庫村橘島舉行

上午9點，漕涇鎮水庫村的土灶前，一派火熱景象。參賽選手們身著統一服裝，動作嫻熟地擇菜、切配、翻炒，鍋鏟碰撞的清脆聲響、食材受熱的鮮香氣息交織在一起。

本次比賽中，“菜就多練”“潮味小廚神”“金山牙防所隊”“米其林在逃廚師”四支戰隊齊聚擂臺，各展絕技，以精湛廚藝烹制出一道道香氣四溢的佳肴。金山美食江湖風云再起，一場“一飯封神”的味覺盛宴精彩上演。

按照賽制，每組選手需要在規定時間內現場烹飪3道菜肴，第一道美食為“魚鮮”，食材以魚肉為主，再自行搭配漕涇鎮地產香料紫蘇葉或薄荷葉作為配料；第二道為創意菜，選手可自由發揮巧思，將家常食材玩出新花樣。第三道菜為指定菜“上湯螺螄”，當下正是螺螄肉質緊實肥美的好時節，滿是江南水鄉的春日靈氣。

青年選手不斷發揮創意，將傳統美味“玩出花”。“我們的秘訣就是用皮蛋和咸肉煸炒吊出底味。”潮味小廚神隊選手蔣慧慧表示。制作時，先起鍋煸炒皮蛋，待皮蛋蛋白質充分變性后，立刻沖入熱水，湯汁瞬間變得濃白醇厚。隨后將咸肉與春筍焯水，加入濃湯熬煮。這一做法巧妙吊出湯底的鮮醇滋味，讓螺螄吸飽濃郁湯汁，成品鮮而不腥、湯鮮味美。

地產香草也能“吊”出繁復滋味。米其林在逃廚師隊帶來的“酸湯番茄薄荷魚片”將地產薄荷做出繁復的云南菜風味。鮮紅番茄熬出濃郁酸湯，現切魚片滑嫩入味，加入本地清新薄荷中和腥膩、提鮮增香，酸辣中透著淡淡清涼，層次豐富又解膩，一口解鎖清爽鮮香的獨特滋味。

現場創意菜肴更是創意百出。排骨豆角燜花卷改良了醬料比例，形成了入味松軟、鮮香可口的成品口感。冬去春來飯采用本地菜飯做法，將春日限定的春筍和咸肉作為食材進行改良。宮保蝦仁是一道“老菜新燒”的典范，將傳統雞丁改為蝦仁，Q彈鮮嫩的蝦仁搭配酥脆花生，一口鮮爽入味。泰式牛肉以鮮嫩牛肉為主料，融入青檸、香茅等泰式香料的獨特風味，一口下去滿是東南亞風情。

上海精膳餐飲企業管理公司行政總廚傅清義表示，選手們的菜品創意十足，融合時令與巧思，老菜新燒更顯匠心，風味層次豐富。

當書卷氣遇上煙火氣，平日里執粉筆教書育人的老師，掌起勺來拿下本場比賽冠軍。潮味小廚神隊由前京小學的數學老師蔣慧慧、語文老師邱一文與學校后勤老師張嘉祺組隊參賽。在90分鐘的比賽時間內烹制完成紫蘇燜鱸魚、排骨豆角燜花卷和指定菜上湯螺螄3道菜肴。經過專業評審、大眾評審的現場品鑒，網友直播過程中的網絡票選，榮獲本場冠軍。

據了解，三位老師因共同負責前京小學“潮味小廚”校本課程，默契搭檔組隊參賽。該課程通過教授學生家常菜制作，將勞動教育融入日常，學校還設有“京京菜園”，由學生和家長承包種植，食材直供“潮味小廚”。“我們也希望通過此次獲獎的正向引領作用，帶領孩子們將勞動教育融入日常，同時也期待晉級總決賽。”蔣慧慧說。

“金山牙防所隊”斬獲本場比賽亞軍，隊伍由“00”后護士吳倩雯、“00”后醫療技術人員金詩雯，以及“90”后牙醫龐利杰共同組成。其中吳倩雯已有廚神比賽參賽經驗，在本次賽場中從容淡定、發揮穩定，三位隊員分工明確、配合默契。

“菜就多練”隊伍由沈明、向謝夫婦掌勺，弟弟向文少負責配菜、打下手。“一家人搭檔參賽，對我們來說就是一段美好的回憶，我們重在參與，一起來體驗烹飪的樂趣。”沈明表示。

除了全家總動員，還有“閨蜜檔”強強聯手。米其林在逃廚師隊的三名隊員曹霜霞、盛莉、奚佳峰，是張堰二中的昔日老同學，更是相伴二十余載的摯友。“參加比賽也是想借著廚藝比拼的機會，和老朋友們一起切磋手藝、重溫舊時光，大家齊心協力做好菜品，享受并肩參賽的快樂。”曹霜霞笑著說。

記者：王巧月、勾瑞

攝影：張鵬遠

編輯：何小燕

責編：俞蘿寅、何小燕

審核：陳建軍、洪艷青