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在老上海的記憶里,每天清晨,總有一碗陽春面配上澆頭,攤開在巷弄的煙火里。這碗面不求澆頭之豐,不爭滋味之艷,卻藏著上海人的生活哲學:簡單里見真章,平淡中藏深情。在豫園春風松月樓,至今能找到這一口曾經的味道。
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記得小時候每每家里來了客人,家長總會去松月樓買他們的招牌菜“素什錦”,松月樓曾經的“素什錦”是七角五分一客,為了方便吃客,你可以買半客,只要三角五分,大名叫“半賣”。此舉一下打開了銷路,畢竟在那時,花七角五分吃一道菜,也算得上奢侈了。松月樓的“素什錦”真正名副其實,除了有自制的面筋以外,冬筍、菜心、口蘑、白果、木耳、金針菜、烤麩、豆腐干等,一應俱全。
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以前松月樓還有個招牌,面筋面和羅漢上素面,記得那時,面筋面是兩角五分一碗,二兩半。面筋是自制的,塊頭很大,有點像現在的牛排一樣大小,一般一碗有三塊面筋。暗色的湯水、褐色的面筋、配上青青的蒜葉,淋上香香的麻油,看上去就很誘人。咬一口面筋,汁水在口中慢慢溢出,滿口鮮香。面筋很酥,但絕不會一嚼就化;面筋有韌勁,但絕不像牛筋那樣,咬不動。
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面是小寬面,猶如韭菜般寬細,因為是多道揉軋,所以也很有嚼頭。那些服務員,端著面,好像招呼鄰居一般,“儂額面來了”,順手把面碗朝儂面前一放,等儂抬頭,伊已經蛇形般穿堂而去……
記者 / 高磊 陳玲
編輯 / 李伽缽
圖片 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健
視頻 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健
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