限定三個月的美味，這碗在七寶古鎮橋頭下的“春鮮”你吃了嗎？

在閔行區七寶老街的蒲匯塘橋邊，一家門面不大的餛飩店里，熱氣騰騰，人來人往。這家名為百年龍袍餛飩店，招牌上寫著四個字——“刀魚餛飩”。它坐落在七寶老街最熱鬧的地段。店里只有幾張桌子，在飯點前總會排起小隊，這一碗讓食客們“心心念念”的刀魚餛飩，究竟有何魅力？

店門口，兩位阿姨分工有序，一位包餛飩，一位下鍋煮。餛飩個頭飽滿，餡料呈淡淡的灰白色——那不是普通肉餡，而是刀魚肉混合兩成豬肉調制而成。“不加點豬肉，魚肉太散，沒有嚼勁。”店長王從剛介紹道，刀魚餛飩的餡料制作頗為講究，每天新鮮采購的刀魚，去骨取肉，再與豬肉按比例調和，才能做出既有魚鮮、又有口感的餡心。

刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭，是和河豚、鰣魚并稱的“長江三鮮”之一。然而，這份鮮美向來是“限時供應”。在傳統認知里，刀魚最肥美的時節不過清明前后三個月,這時魚骨尚軟，肉質最為鮮嫩。

“清明前后三個月，是刀魚最嫩的時節，也是店里最忙的時候。平時一天能賣400碗左右，節假日更多。本地人也好，游客也好，都想嘗一口這個鮮味道。”王從剛說。

“現在吃不到江刀了，我們用的是海刀。”店里一位師傅告訴記者。海刀，是指尚未洄游入江的海域刀魚，不在禁捕范圍內，一年四季都有供應。雖然口感和風味略遜于江刀，但營養價值相差無幾。

坐在店里，舀起一顆餛飩，湯底是雞湯熬制，配以蛋皮絲、小蔥花、白胡椒，咸鮮適口。咬開皮子，餡料軟綿細膩，魚肉的鮮味在口中緩緩散開，沒有腥氣。正如不少回頭客所說：“這餛飩，適合牙口不好的老人，也適合想嘗鮮的小孩。”店門外，人流依舊熙熙攘攘。不時有顧客進來，買走幾盒包好的餛飩和店里特制的調料包。

七寶老街，是上海少數保留較為完整水鄉格局的歷史街區之一。蒲匯塘橋、北大街、南大街，構成了古鎮的骨架。而像“百年龍袍餛飩店”這樣的老店，則是這條街上的“味覺坐標”。

“我從小就住在七寶附近，這家店的刀魚餛飩吃了好多年了。”一位正在用餐的阿姨用滬語告訴記者，“這里的湯底、皮子、餡料都還是老味道。”

近年來，七寶鎮在保護古鎮風貌的同時，逐漸形成了“老字號+新體驗”的消費場景，使得橋下店鋪林立，人流不斷。刀魚餛飩多年來始終火熱的人氣，并非偶然。它既得益于承載了一代代食客的記憶，也倚仗于七寶在文中的持續發力。

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地址

營業時間

8:00—20:00

記者：楊子杰

素材：齊音

視頻：戴立驊 陸乾辰

審核：劉墾博 宋詩清

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