春日食鮮,
最不能錯過的就是豆芽。
古人叫它如意菜,
嫩生生、脆爽爽,
一口下去,就是春天的感覺~
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為什么春天要吃豆芽?
春天的豆芽,
大部分尚未長出真葉,
但在發芽過程中,
豆類的淀粉含量降低,維生素和水分增加。
和豆類種子相比,
豆芽的蛋白質總量雖略有下降,
但植酸、胰蛋白酶抑制劑等
抗營養物質也在減少,
因此人體可利用的蛋白質比例
反而有所提升。
豆芽里的膳食纖維、礦物質、
維生素(尤其是維生素C)的含量也增加了。
而豆類中的水蘇糖等脹氣因子
在發芽的過程中減少,
大大減輕了吃豆子易肚脹的煩惱。
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圖源:圖蟲創意
豆芽家族“代言人”
豆芽菜家族成員眾多
常見的有潔白晶瑩、脆嫩清爽的綠豆芽
芽體粗壯、豆香濃郁的黃豆芽
鮮綠柔嫩、清香回甘的豌豆芽,
富含花青素的黑豆芽,口感偏軟的紅豆芽等
黃豆芽堪稱豆芽菜家族的“代表”
它是黃豆發芽形成的嫩芽
其芽莖粗壯,芽頭肥厚,豆瓣大而鮮嫩
口感爽脆有嚼勁,豆香濃郁
黃豆芽有很強的祛濕能力
富含植物蛋白、維生素B族及鈣、鐵等礦物質
耐煮, 適合燉煮、煲湯
或與肉類同炒,能充分吸收湯汁或肉香
豆芽菜有哪些
簡單又好吃的做法呢?
一起動手試試吧↓
泰式豆芽拌鮮蝦
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泰式豆芽拌鮮蝦
食材
主菜部分:鮮蝦12只(約250克),胡蘿卜40克,香菜1根,小番茄5個,黃豆芽90克,木耳5克,干綠豆粉絲15克
調料汁部分:魚露25毫升,檸檬汁20毫升,白砂糖8克,大蒜2瓣,小米椒5個
做法
1.將鮮蝦放入沸水中煮熟,撈出放盤中。
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2.待蝦冷卻后,去蝦頭、蝦殼和蝦線,留尾巴不剝;胡蘿卜切絲;香菜切成小段;小番茄對半切開。
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3.黃豆芽洗凈后,放入沸水中氽燙一下,撈出瀝水;木耳用冷水泡發后,放入沸水中煮半分鐘,撈出,冷卻后切絲;干綠豆粉絲放入沸水中煮1分鐘,關火,蓋上鍋蓋,待其變軟后撈出。
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4.魚露、白砂糖和檸檬汁放入小碗,把大蒜和小米椒切碎后加入拌勻,調成料汁。
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5.將主菜部分加工好的所有食材放入大碗中,倒入料汁拌勻。
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小貼士:黃豆芽可以用綠豆芽或其他食材代替。
點評:豆芽清新,鮮蝦鮮甜有彈性,用泰式酸辣調料汁調味,酸甜爽口。
豆芽春卷
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豆芽春卷
食材
韭菜100克,綠豆芽200克,胡蘿卜100克,豬里脊肉200克,玉米淀粉5克,甜面醬20克,食用油500毫升,鹽2克,春卷皮8張
做法
1. 韭菜、綠豆芽、胡蘿卜洗凈瀝干。胡蘿卜切細絲,韭菜切長段,豬里脊肉切絲。
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2.胡蘿卜絲和綠豆芽分別焯水,在肉絲里加玉米淀粉腌制10分鐘。燒熱鍋,加入15毫升食用油,倒入腌制好的肉絲,快速翻炒至變色,加入甜面醬翻拌均勻后盛出備用。
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3.韭菜段、胡蘿卜絲、綠豆芽、肉絲和鹽放在一起,翻拌均勻做成餡料。
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4.取一張春卷皮,在中間處放入適量的餡料。
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5.先拿起靠近自己的一角往對角對折,然后拿起左右兩角往中間折,包住兩端餡料,慢慢向對邊卷起,包成春卷。依次做好所有春卷。
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6.在鍋中放入剩下的食用油,燒熱,放入春卷,炸至金黃即可。
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小貼士:甜面醬有咸味,因此不需要加太多的鹽。
點評:外皮酥脆,豆芽清甜,肉絲鮮嫩,盡享春日鮮香。
番茄牛肉豆芽湯
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番茄牛肉豆芽湯
食材
黃豆芽200克,牛里脊200克,玉米淀粉5克,食用油15毫升,番茄100克,豆腐200克,香蔥20克,番茄醬20克,清水1000毫升,鹽5克,蔥花2克
做法
1. 黃豆芽洗凈瀝干。牛里脊切薄片,加入玉米淀粉、5毫升食用油腌制10分鐘。
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2.番茄去皮,切小塊,將豆腐切小塊。
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3.往砂鍋內加入10毫升食用油,放入香蔥和番茄塊,翻炒至番茄出汁起沙,加入清水和番茄醬。
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4.煮開后放入黃豆芽和豆腐塊,開中火煮10分鐘。
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5.放入腌制好的牛肉片,轉大火煮沸,關火,撒鹽和蔥花即可。
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小貼士:放牛肉片的時候要一片一片地放,煮沸即可關火,以防肉質變老。
點評:番茄酸甜開胃,牛肉嫩滑,豆芽清爽,湯鮮味美。
豆芽菜營養又健康
不過以下三類人
需謹慎食用豆芽菜哦~↓
① 豆制品過敏者
黃豆芽含大豆蛋白,
有豆制品過敏史者應完全禁食。
還有些人對綠豆芽過敏,
食用后可能出現皮膚紅腫、瘙癢、丘疹等癥狀。
② 消化系統疾病患者
黃豆芽和綠豆芽含有較多膳食纖維,
脾胃虛弱者食用后,
會增加體內寒氣,
加重胃寒、腹瀉、腹脹等癥狀。
③ 痛風或高尿酸血癥患者
黃豆芽屬中嘌呤食物,
痛風或高尿酸血癥患者在食用時,
需嚴格把控攝入量,
建議每日不超過100克,
以維持血尿酸水平的穩定。
本文內容摘編自《現代家庭》
2026年4月刊
《春日清新豆芽菜》
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來源:《現代家庭》,文、圖/蔡駿、心香雨、塵歡
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