蘇味文化客廳｜張新科：一脈味覺，串聯起江蘇的人文底色

春意漸濃，從軟糯彈牙的青團，到清香撲鼻的春茶，順時而食的蘇味，就這樣伴隨著一場場春雨，喚醒人們舌尖心底對水韻江蘇的記憶。

4月11日，2026年蘇超拉開帷幕。當天，在工行南京分行與現代快報攜手共建的“蘇味文化客廳”里，一場關于江蘇飲食文化與人文精神的對話也同時開啟。文化學者、著名作家張新科攜新作《蘇味》，做客“名家領讀”活動，與現場觀眾一同踏上尋味江蘇的詩意旅程。

在張新科看來，蘇味之魂在于“和”，精神內核在于敬天惜物、中和之美、精致內斂。這份味道，既是舌尖上的江蘇，更是心尖上的江南。品味江蘇，即是品味風雅生活方式。

何為蘇味？在張新科筆下，蘇味不止于舌尖，它囊括蘇菜、蘇面、蘇點、蘇茶、蘇酒五大風味載體，以一脈味覺串聯起江蘇的地理稟賦、歷史脈絡、豐饒物產與人文精神。《蘇味》以“百縣千味”為經緯，融匯文人雅士的飲食審美與民間百姓的生活智慧，貫聯非遺傳承人的匠心堅守與現代從業者的創新突破。同時，鋪展十三地市的風味差異，金陵華貴、淮揚精致、蘇錫鮮甜、徐海醇厚……最終凝練出“精致內斂、務實創新、兼容并包”的人文內核，繪就“各美其美、美美與共”的蘇味格局。

說起江蘇的味道，張新科如數家珍。淮揚菜的清鮮平和、金陵菜的華貴雅致、蘇錫菜的鮮甜軟糯、徐海菜的咸鮮醇厚，共同構成了蘇菜的四大風味流派。從開國第一宴上的文思豆腐、大煮干絲，到尋常巷陌里的鹽水鴨、松鼠鱖魚，蘇菜恪守應時取料、本味為宗的準則，刀工火候間盡是江南的細膩與從容。

蘇味之美，不止于宴席之上，更在市井煙火里搖曳生姿。一碗筋道的蘇面，融合南北特質，吊湯現炒、不時不食，奧灶面、鍋蓋面、魚湯面、老鹵面，碗碗盛滿市井溫情；方寸之間的蘇點，青團、鴨油酥燒餅、蟹黃湯包……形神兼備，甜咸交融，是歲時節令里的江南食藝活化石；蘇茶清和淡雅，洞庭碧螺春、南京雨花茶、宜興陽羨茶，配以紫砂壺，茶禮茶俗中流淌著六朝以來的清韻；綿柔醇厚的蘇酒，從“三溝一河”到芝麻香、黃酒米酒，敬和節的酒德里藏著歲月流芳。

張新科指出，蘇味之魂在于“和”——食材互通、技藝互鑒、風味互融，鮮為底色，甜咸平衡。這份味道的傳承，既靠非遺師徒間的口傳心授，也通過校園食育、數字存檔走向未來；既在中央廚房與地理標志產品中實現全鏈協同，也在文旅融合、文創聯名中煥發新生。

蘇味的精神內核，正是敬天惜物、中和之美、精致內斂，這是江蘇地域品格的味覺表達，更是中華飲食文化中一抹溫潤而堅定的亮色。

合上《蘇味》，唇齒留香，心間卻不止于味。那一碟一箸間，藏著江河湖海的饋贈，也沉淀著歲月與人心的溫度。蘇味，是故鄉的炊煙，是遠行者的牽掛，是尋常日子里不動聲色的風雅。它讓我們在快節奏的時代里，依然能夠慢下來，去品一盅茶、嘗一碗面、念一個人、愛一座城。讀《蘇味》，品江蘇，品的是味道，更是那綿延不絕、溫潤有力的生活詩篇。

張新科帶來的本次講座是“蘇味文化客廳”的第二期，一個小時的分享讓現場觀眾聽得意猶未盡。“您講得太好了，可以給我簽個名嗎？”講座結束后，大家紛紛排隊請張新科簽名并合影留念。

現代快報/現代+記者 楊曉冬 王益 白雁/文 趙杰/攝