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文|萬象硬核
編輯|萬象硬核
?——【·前言·】——?
在寧波當地,曾經有一種非常珍貴的本地牛種,名叫北沙牛,它不僅能干農活,肉質還特別好,據說口感和味道能和價格昂貴的日本神戶牛肉相媲美。
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可就是這樣一種優質的本地牛,卻在幾十年里慢慢變少,幾乎到了快要滅絕的地步。
為了保住這個珍貴的牛種,寧波從2008年開始,一點點把北沙牛從消失的邊緣拉了回來,還打算未來用它替代進口的高檔牛肉,讓本地人都能吃到屬于自己的優質牛肉。
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北沙牛原本主要分布在寧波的北侖、鎮海、鄞州,還有舟山的定海、普陀一帶,是經過當地百姓長期挑選、培育留下來的優良品種。
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在過去機械化還沒普及的時候,北沙牛是農民種地的好幫手,它們身體高大、力氣大,耐力好,耕田、拉車都非常能干,是農村家庭離不開的得力牲畜。
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除了能干農活,北沙牛的肉質也格外出色,肉質細嫩、肉香味濃,一直深受當地人的喜愛,是本地難得的好食材。
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但從90年代中期開始,農機一下子就普及開了,從種到收都不用牛了,耕牛基本沒了用武之地,養牛的人家也越來越少。
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北沙牛繁殖本來就慢,一頭母牛一年頂多生一頭小牛,有時候三年才兩胎,想大規模擴養特別難。
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沒過多少年,隨著耕牛數量整體銳減,北沙牛的飼養量也跟著快速下降,北沙牛就變得越來越稀少,差點徹底從當地消失。
眼看著本地獨有的牛種就要滅絕,相關部門和一直養牛的行家都十分著急。
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在鄞州的一家牛場,負責人老姚和牛打了一輩子交道,他早年間吃過正宗的北沙牛肉,一直忘不了那種鮮美口感,他清楚這種牛的價值,也一直想為保護北沙牛做點事情。
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2008年,寧波啟動了北沙牛保種工作,在寧波、舟山各地四處搜尋,找了好久,找到僅存的10頭北沙牛,隨后就把它們送到老姚的牛場,讓他專門進行擴群和培育。
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在那之后,工作人員一直精心照料、科學繁育,經過多年的努力,牛群數量慢慢增加,到2012年的時候,已經擴大到33頭。
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2012年,保種場又專門從舟山購進7頭北沙牛,讓整個種群數量達到了40頭,其中有母牛22頭,公牛18頭,這幾十頭北沙牛,成了延續整個品種的希望。
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當時的進口高檔牛肉價格很高,普通人很難經常消費,如果能把本地的北沙牛培育好、開發好,既能保住珍貴的地方品種,又能填補高端牛肉的市場空白,是一舉兩得的好事。
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為了加快北沙牛的繁育和改良,2012年9月,北沙牛種質資源保護和開發利用項目正式立項。
項目啟動后,不再只靠傳統的養殖方式,而是用上了人工授精、胚胎移植、DNA鑒定等先進技術。
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2012年,工作人員先給當時的40頭北沙牛做血緣關系鑒定,建立完整的系譜檔案,把每一頭牛的親緣關系都弄清楚,避免近親繁殖,為后續的保種和品種改良打好基礎。
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按照計劃,之后還會引進國外的良種母牛,和北沙牛公牛進行雜交選育,讓改良后的北沙牛長得更快、肉質更好、繁殖能力更強,目標是讓24月齡的閹公牛體重達到800千克以上。
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當時項目預計,再過5年左右,市民就能吃到鮮美可口的北沙牛肉。
等項目全部完成后,培育出來的北沙牛新品種,會逐步替代進口高檔牛肉,讓本地人不用再花高價買外國牛肉,就能吃到品質一流的本地好牛肉。
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?——【·北沙牛·】——?
北沙牛是寧波特有的地方黃牛品種,屬于役肉兼用型良種,它的外形特點十分明顯,身體高大壯實,肌肉發達。
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成年公牛體重大約500公斤,長得勻稱健壯,對環境不挑剔,粗飼料就能喂,在本地氣候條件下很好養活。
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它最突出的優勢有兩個,一是役用能力強,適合山區和水田耕作,二是肉質極佳,肉味濃郁、脂肪分布均勻,口感可以比肩國際知名的高檔牛肉,是我國非常寶貴的畜禽遺傳資源。
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地方畜禽良種都是經過長期自然選擇和人工培育形成的,是獨特的基因寶庫,一旦滅絕就再也無法恢復。
北沙牛從瀕臨滅絕到被全力保護、培育,不僅保住了寧波獨有的牛種,也為本地高端肉牛產業打下了基礎。
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從最初僅存的10頭,到逐步擴群、改良,再到未來走向市場,成為能替代進口高檔牛肉的優質品種。
北沙牛的保護歷程,也讓更多人意識到,保護地方良種,就是保護我們自己的農業資源和舌尖上的美味。
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參考:
中國寧波網《瀕臨滅絕的寧波北沙牛將有“系譜”》2012-11-07
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