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墨韻聲光:一個可以聽、可以看的朗讀視頻欄目,重構文字的生命力。
“粉身碎骨渾不怕,烈火瓊漿煉成精。”
“制“筍”是漫長而又極富情趣的過程,也是接受“冰”與“火”雙重考驗的過程。”
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開江豆筍
作者/袁堂棟 朗讀/劉紅梅
已經品嘗的美味,當同伴招呼再來一份的時候,我還在努力尋思,這是什么樣的珍饈佳肴,值得一品再品?
坐在開江縣城、新寧河畔的牛肉火鍋店里,老板親自送上菜品,并一再宣稱這是本地特產的時候,我才回過神來,原來是它!
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身形如棒,有直有曲,終究沒有多少美感。但開江人不同,從它色與形如竹似筍的特殊性入手,賦予了極富美感的名字——豆筍。而這玩意兒,我們平時稱之為豆棒。
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相約開江,兩大樂事,一奔溫泉,到“天下第二湯”松一松筋骨,二奔美食,去“開江八大碗”飽一飽口福。
因溫泉賓館滿員,我們只好奔赴縣城。又因“八大碗”只能約到第二天中午,一行人便沿著新寧河去尋找另一類開江美食。這也因此讓我們與開江豆筍有了新的相遇、新的認識、新的理解。
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標有“開江特產”的店鋪里,主打產品便是豆筍,幾乎無一例外地擺在中心顯眼位置,且由細到粗,逐層堆放,方便顧客比較、挑選。
散發著陣陣豆香的豆筍,好似一條條金色的長椅,又恰似一級級金色的階梯,以整齊的排列、海樣的容量,展示它的壯實。
那些超過包裝、堆碼長度的,則被主人悉心剪下,盛放在細篾織就的精巧籮筐里,擺在十分顯眼的位置。指頭大小的豆筍,正面看,似閃著金色光澤的指環,側面看,又恰似以釉色為主的珠寶。
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對著陽光品鑒整根豆筍,探出手來摩挲筍頭,都讓人稱奇不已,忍不住去探尋它的奧秘——
開江豆筍是“六月黃”的變身與升華。
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“六月黃”“八月黃”是開江大豆的品名,是大自然送給開江人的養生精品,也是開江人認識大豆、開發大豆的致富法寶。
對于非專業制作豆筍的開江人家,六月和八月既是本地黃豆成熟的時節,也是整個街道、鄉村豆香彌漫的時節,更是新的一季豆筍制作的起始時節,也是儲備年貨、儲備快樂、儲備希望的時節。
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粉身碎骨渾不怕,烈火瓊漿煉成精。
但,并不是每一粒黃豆,都能躋身制作豆筍的行列。
接受挑選,是制作豆筍的第一步。收割、晾曬、搬運大豆時,難免混進泥沙、石子或其他雜物。風車助選之后,主人家還要篩選,順時針和反時針各篩若干下,讓泥沙漏走,讓雜物浮頂,方便挑選、剔除。霉變的、殘破的,在這一環節就會被淘汰。一些不太飽滿的,雖然能暫時蒙混過關,但經不起清水的檢驗,在浮出水面的那一刻,也會被無情地移走。
“嘭、嘭、嘭,噗、噗、噗……”轟隆隆的磨聲之間,沉睡了幾個時辰的豆子們,一粒一粒地匯入木盆,一點一點地被濡染成片,一層一層地充盈上升……
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磨壁呢,則由最先探出來的小水滴,引出一個白色小圓點,一條不規則的白色線條,一片樹根狀白色圖案。然后,無數小圓點爭先恐后鉆出來,無數的線條鋪排開來,似瀑布、似白云,令人賞心悅目。
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推磨、添磨,決定著豆漿、豆筍的質量,看似簡單,實則不易。推磨的力度、速度都要把握。磨拐的長短、高低,也要講究。推磨,考驗一個人的技巧和耐心,快了,影響持久耐力,慢了,費力費時,吃勁不討好。
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投料均勻的豆汁,經過過濾挑選、大火燒沸后,終于集合到一起,形成了又大又圓的“玉盤”,迎接即將到來的“挑戰”。
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制作人用微微彎曲的竹片輕輕一挑,魔力般吸附起“玉盤”表面,靈巧的雙手再一轉動,猶有神助般,轉瞬之間,“玉盤”變成了指間的“銀筍”,等待接受陽光的照拂。
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制“筍”是漫長而又極富情趣的過程,也是接受“冰”與“火”雙重考驗的過程。大豆稈引燃的柴火,煮沸豆漿后,移到灶膛兩邊,維持著溫度;鍋的上面,一柄蒲扇,正在有節奏地舞動,幫助下一個“玉盤”快速形成。
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精心選料、披肝瀝膽、粉身碎骨、接受挑選、赴湯蹈火、抱團涅槃的開江豆筍制作技藝,不再是簡單的生產流程,而是融入人們生產生活的一種精靈,成為了開江豆筍制作人和豆筍享用人勤勞致富的精神動力,在和美鄉村建設的舞臺上發揮著重要的作用!
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