土黃牛緣何身價暴漲？——看夷陵牛產(chǎn)業(yè)的“三變”魔法

來源：農(nóng)民日報

夷陵牛具有黑眼圈、黑鼻鏡、筍狀犄角的“兩黑一筍”獨(dú)特外貌。 資料圖

在湖北省枝江市，有一群牛，它們有個響亮的名字——夷陵牛。曾經(jīng)，它們是田間地頭默默無聞的“土黃牛”，拉犁耕田，任勞任怨，賣了也就換幾個零花錢。如今，它們身上貼著國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、高端雪花牛肉等閃亮標(biāo)簽，一頭牛的身價能頂過去5頭。

2023年，記者看到了這頭牛，3年時間轉(zhuǎn)瞬而逝，記者再赴枝江時卻發(fā)現(xiàn)，這頭牛的產(chǎn)業(yè)之路似乎走出了不同尋常的路子……

養(yǎng)殖之變——

公牛母牛，各走各的“明星路”

“過去養(yǎng)牛，講究的是‘給把草、喝口水’，公牛母牛一個待遇，吃飽就行，養(yǎng)大了往屠宰場一送就完事。但現(xiàn)在可不一樣了，經(jīng)過我們多年的試驗，發(fā)現(xiàn)公牛母牛經(jīng)過不同的飼養(yǎng)方式，最終得到的產(chǎn)品有很大區(qū)別。”湖北豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡稱“豐聯(lián)佳沃”）副總經(jīng)理謝茁介紹。

對于夷陵牛這個本土牛種，其實在發(fā)現(xiàn)之初就已規(guī)劃好了它的未來——能產(chǎn)高品質(zhì)雪花牛肉的本土牛種。

近年來，在國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所的專家們的保駕護(hù)航下，夷陵牛在產(chǎn)雪花牛肉的道路上邁步向前，但隨著飼養(yǎng)試驗的持續(xù)推進(jìn)，專家們發(fā)現(xiàn)，好像不同的飼養(yǎng)方式和不同的性別，可以走出不一樣的路。既如此，該公司便給夷陵牛的公牛和母牛分別設(shè)計了完全不同的“職業(yè)規(guī)劃”。

先說公牛。想做“雪花牛肉明星”的那批公牛，待遇堪比專業(yè)運(yùn)動員。它們從斷奶開始就進(jìn)入了一套長達(dá)900天的精細(xì)化育肥流程。小牛階段，重點(diǎn)補(bǔ)骨骼——蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)精確到克，保證骨架長得開；到了育肥期，飼料換成高能量、低蛋白質(zhì)的配方，目的只有一個：讓脂肪像雪花一樣悄悄滲進(jìn)肌肉纖維里。這套“慢工出細(xì)活”的養(yǎng)法，是該公司跟專家團(tuán)隊一點(diǎn)一點(diǎn)磨出來的。

這么“寵”出來的夷陵牛雪花牛肉，大理石花紋能達(dá)到A3級以上，最漂亮的外脊、眼肉部位，雪花分布均勻得像一幅畫。一頭能產(chǎn)出高端雪花牛肉的夷陵牛，身價直接飆到7萬多元，是普通肉牛的5倍多。2025年5月，這塊“夷陵牛雪花牛肉”還成功入選了全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，算是拿到了國家級“身份證”。

再看母牛。母牛的戲路不是“雪花”，而是“特色肉品”和“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”。過去淘汰母牛不值錢，肉老、脂肪少，基本賣不出好價錢。但有人偏不信這個邪，該公司專門和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的團(tuán)隊合作，經(jīng)過不斷的試驗，硬是摸索出一套讓淘汰母牛也能產(chǎn)風(fēng)味特色肉品的養(yǎng)殖方案。母牛肉雖然雪花不如公牛，但肌肉纖維緊實，同時夷陵牛作為本土黃牛品種，產(chǎn)出的黃牛肉燉煮后香氣濃郁，非常適合做鮮食黃牛肉火鍋以及牛肉干等產(chǎn)品。

母牛還有一個更重要的使命——進(jìn)村入戶，帶動農(nóng)戶一起賺錢。該公司把夷陵牛母牛免費(fèi)送給農(nóng)戶代養(yǎng)，技術(shù)培訓(xùn)、配種服務(wù)全包，母牛增重的收益全部歸農(nóng)戶，生下來的小牛犢公司按市場價回收。算下來，農(nóng)戶代養(yǎng)的母牛每年每頭有2000元收益，產(chǎn)下的犢牛每頭能有5000元，對于留在鄉(xiāng)村的老人和婦女來說，也是一筆不小的收入。

除了代養(yǎng)，該公司還發(fā)展了“3321”肉牛養(yǎng)殖示范戶模式——每戶建300平方米的標(biāo)準(zhǔn)化牛舍、每年飼養(yǎng)30頭牛、利用秸稈200噸、年收入10萬元。目前，枝江市已經(jīng)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)整村推進(jìn)示范鎮(zhèn)5個、示范村12個，“3321”模式示范戶129戶，建成標(biāo)準(zhǔn)化牛舍295棟。公司牽頭成立的枝江市聯(lián)強(qiáng)農(nóng)牧專業(yè)合作社，把散養(yǎng)戶串在了一起，統(tǒng)一種源、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售，農(nóng)戶只管養(yǎng)，其他的公司包了。

所以說，養(yǎng)殖之變，變的不是技術(shù)，是思路——把公牛養(yǎng)出“身價”，把母牛養(yǎng)出“人氣”，一頭牛都不浪費(fèi)，一個農(nóng)戶都不落下。

加工之變——

一頭牛進(jìn)去，一桌子菜出來

以前賣牛，活牛一拉走就完事，錢到手就不管了。但市場一波動，光賣活牛的養(yǎng)殖戶最容易受傷。近幾年國內(nèi)肉牛市場的波動更加驗證了這個觀點(diǎn)。其實，豐聯(lián)佳沃很早就意識到這個問題：不能只當(dāng)“賣牛郎”，得自己當(dāng)“廚師”。于是，一場從“賣活牛”到“賣產(chǎn)品”再到“賣品牌”的加工之變，悄然鋪開。

要想賣肉，加工能力必須先跟上。該公司投資建起了占地1000平方米的肉牛屠宰分割車間，年屠宰能力達(dá)到1萬頭。旁邊還擴(kuò)建了1500平方米的牛肉精深加工車間，配備了0~4攝氏度的標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)分割車間，引進(jìn)了先進(jìn)的排酸技術(shù)和真空慢煮工藝。此外還有500立方米的冷庫和一支冷鏈運(yùn)輸車隊，讓夷陵牛從屠宰到餐桌，全程不斷鏈。

有了這套“硬家伙”，產(chǎn)品線自然就豐富起來了。高端雪花牛肉走商超禮盒線，貼上“牛味央”的商標(biāo)，一斤能賣到幾百塊錢；中端部位肉供應(yīng)給公司在枝江、宜昌、武漢等地開設(shè)的2個牛肉主題餐飲店、2個品牌社區(qū)餐飲店和4個連鎖牛肉面館，合計營業(yè)面積約5000平方米，每天客流不斷。最值得一提的是深加工產(chǎn)品，目前已經(jīng)開發(fā)出牛肉干、牛肉醬、牛肉包子、預(yù)制牛肉火鍋等20多個單品，滿足了消費(fèi)者的多元需求。

賣牛變賣肉這一招在市場行情不好的時候特別管用。前兩年，牛肉價格持續(xù)走低，不少養(yǎng)殖戶叫苦不迭，有的甚至虧本拋售。但豐聯(lián)佳沃靠著深加工這根“安全繩”，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，甚至還有盈利。

“我們有十幾種加工產(chǎn)品，線上線下同步銷售，牛價跌了，我還有牛肉干、牛肉火鍋撐著。產(chǎn)業(yè)鏈長了，抗風(fēng)險能力自然就強(qiáng)了。”謝茁說。

更妙的是，加工環(huán)節(jié)還反哺了養(yǎng)殖。以前賣不掉的碎肉、筋膜、牛骨，現(xiàn)在全成了深加工的原料——碎肉做牛肉干和牛肉醬，筋膜熬湯底，牛骨做骨湯火鍋。一頭牛進(jìn)去，一桌子菜出來，真正做到了“吃干榨凈”。該公司還依托1500畝的養(yǎng)殖基地，建起了以牛文化為主題的牛郎山特色小鎮(zhèn)，集生態(tài)養(yǎng)殖、肉品加工、田園觀光于一體，2023年聯(lián)合參與創(chuàng)建的4A級景區(qū)“仙女吉吉主題公園”通過驗收。游客來了，可以看牛、吃牛、買牛產(chǎn)品，還能住下來體驗鄉(xiāng)村生活。一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)就這樣被一頭牛串聯(lián)了起來。

科技之變——

從“憑感覺”到“看數(shù)據(jù)”

養(yǎng)得好、加工強(qiáng)，是本土牛種發(fā)光出彩的重要途徑，但決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否能走得長遠(yuǎn)，還得看“種”。當(dāng)?shù)卦谝牧昱７N源保護(hù)利用這方面，下的功夫可一點(diǎn)不比養(yǎng)牛少。

咱先說保種。夷陵牛是三峽地區(qū)獨(dú)有的地方遺傳資源，耐熱、耐勞、耐粗飼料，抗病力還強(qiáng)，2018年正式成為國家地方畜禽遺傳資源新品種。為保護(hù)好來之不易的夷陵牛，豐聯(lián)佳沃建設(shè)了省級夷陵牛核心保種場，目前夷陵種牛存欄已有700多頭，組建了6個家系的育種核心群。

為了進(jìn)一步加大品種的保護(hù)利用，2025年初，枝江市政府和公司一起投資3000萬元，建設(shè)了宜昌市夷陵牛產(chǎn)業(yè)研究院，邀請了國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系原首席科學(xué)家曹兵海擔(dān)任院長。研究院掛牌之初便干了一件大事：給418頭夷陵牛做全基因組檢測。這樣，每頭牛都有了自己的“生命密碼圖譜”。這意味著，哪頭牛的雪花牛肉潛力大，哪頭牛的抗病力強(qiáng)，哪頭牛的生長速度快，都能從基因?qū)用婢珳?zhǔn)判斷，育種不再是“憑感覺”，而是“看數(shù)據(jù)”。

當(dāng)然，光保種還不夠，要想讓品種發(fā)揮最大的價值，還得進(jìn)行品種改良。說到產(chǎn)雪花牛肉，當(dāng)然避不開日本和牛這個品種，專家們將夷陵牛和日本和牛進(jìn)行雜交，想通過雜交，把和牛的高雪花沉積能力引入夷陵牛，同時保留夷陵牛耐粗飼、抗病力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，最終培育出了“和夷牛”這個新品系。令人驚喜的是，雜交后的“和夷牛”不僅雪花牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量更高，還保留了夷陵牛肉的獨(dú)特風(fēng)味，完美實現(xiàn)了專家們的試驗預(yù)期。據(jù)了解，平均每頭牛的雪花牛肉產(chǎn)量提高40公斤，雪花牛肉等級由A3提升至A4，每公斤單價由1320元提升至1720元。

目前，夷陵牛產(chǎn)業(yè)已形成政府、院校、企業(yè)三方共建的發(fā)展模式，產(chǎn)業(yè)不僅有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所的外來助力，企業(yè)也深度參與到產(chǎn)業(yè)科研中，2024年，豐聯(lián)佳沃被選為國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系宜昌綜合試驗站的依托單位，董事長肖賢方任站長。“通過宜昌綜合試驗站，我們不僅加強(qiáng)了自身的科研水平，提升了夷陵牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會，更通過國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系這個平臺，將夷陵牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式推向全國，為我國本土牛種的保護(hù)利用提供經(jīng)驗借鑒。”肖賢方說。

從養(yǎng)法到加工，再到種業(yè)科技，夷陵牛產(chǎn)業(yè)的這場“三變”，變出的不只是一頭牛的身價，更是一條本土肉牛產(chǎn)業(yè)可復(fù)制、可推廣的鄉(xiāng)村振興路徑。正如當(dāng)?shù)厝苏f的：過去牛是耕田的，現(xiàn)在牛是“耕”市場的。夷陵牛的故事還在繼續(xù)，而我們，也期待更多精彩的變化。（農(nóng)民日報全媒體記者 楊惠）