《詩(shī)經(jīng)》里的那株蒿草，如何長(zhǎng)成了清明的一抹青綠？｜古籍里的中國(guó)味

封面新聞?dòng)浾?張杰 實(shí)習(xí)生 熊佚逍

萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈。清明節(jié)（4月5日）要到了。在成都的菜市場(chǎng)里，艾蒿的清香已經(jīng)開(kāi)始悄悄彌漫。從《詩(shī)經(jīng)》里的“呦呦鹿鳴，食野之蒿”，一路走到今天現(xiàn)代人的灶臺(tái)。兩千多年了，中國(guó)人為什么偏要在清明吃這一口“草綠”？

艾蒿

從《詩(shī)經(jīng)》到“諾獎(jiǎng)” 一株蒿草串起千年清明食事

清明是二十四節(jié)氣之一，也是唯一一個(gè)既是節(jié)氣又是法定節(jié)假日的日子。唐代杜牧寫(xiě)“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，是哀思；宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》里寫(xiě)“四野如市，羅列杯盤(pán)”，是熱鬧。一邊祭掃，一邊踏青。這便是清明獨(dú)有的氣質(zhì)：一邊是祭掃的肅穆，一邊是踏青的歡暢；一邊是對(duì)生死的沉思，一邊是對(duì)生活的熱望。古人把兩種相悖的情緒安放于同一日，延續(xù)千年。而飲食，成了這情緒最溫柔的載體。

從《周禮》“中春，以木鐸修火禁于國(guó)中”的寒食古制，到江南青團(tuán)、四川艾蒿饃饃，中國(guó)人把追思、禮贊、熱愛(ài)一同揉進(jìn)這抹青綠。值得一提的是，《詩(shī)經(jīng)》里的“呦呦鹿鳴，食野之蒿”不僅點(diǎn)出了古人采食野蒿的傳統(tǒng)，還與科學(xué)家屠呦呦形成奇妙呼應(yīng)——她的名字來(lái)自這句詩(shī)，而葛洪《肘后備急方》中“青蒿一握，以水二升漬，絞取汁”的記載，給了她發(fā)現(xiàn)青蒿素的關(guān)鍵靈感。一株蒿草，一頭連著寒食古禮的煙火，一頭通向現(xiàn)代科技的巔峰。

從青精飯到青團(tuán)：寒食古禮的滋味演變

青團(tuán)的源頭，始于寒食禁火的古老禮制。仲春時(shí)節(jié)官府傳令禁火，百姓需冷食三日，便于存放、適配時(shí)節(jié)的青色飯食應(yīng)運(yùn)而生。魏晉時(shí)期出現(xiàn)的“青精飯”，可視為青團(tuán)的前身，人們采楊桐葉、南燭葉煮水染飯，飯色青亮有光，中醫(yī)認(rèn)為食用可補(bǔ)益陽(yáng)氣、調(diào)養(yǎng)身體。

到明代，這一習(xí)俗逐漸由染色米飯演變?yōu)榍喟讏F(tuán)子，明代郎瑛《七修類稿》中明確記載：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。”宋代則處于從“青精飯”到“青團(tuán)”的過(guò)渡階段，出現(xiàn)了染色粉團(tuán)等前身；明清之后，“青團(tuán)”一名正式固定并普及，清代《清嘉錄》《吳門(mén)竹枝詞》均有相關(guān)記述，成為清明日常食用的標(biāo)配。

青團(tuán)

艾蒿饃饃：巴蜀大地的清明本味

江南青團(tuán)與四川艾蒿饃饃同出寒食文化一脈，卻在一方水土的滋養(yǎng)下，長(zhǎng)成了截然不同的風(fēng)味。

四川制作清明粑，多用艾蒿與棉花草（鼠曲草），艾蒿色深香濃、微苦回甘，棉花草清甜柔和，二者搭配恰好中和澀味，清明前夕采摘野菜、推磨米粉，是老成都延續(xù)百年的春日習(xí)俗。

口味上，川地與江南更是分野鮮明：江南青團(tuán)多以豆沙、芝麻等甜餡為主，走溫婉清潤(rùn)路線；四川艾蒿饃饃則堅(jiān)守咸鮮風(fēng)味，常用鮮肉、臘肉、老壇鹽菜入餡，添少許漢源花椒提香，以玉米殼隔蒸，咸香帶麻，外糯里鮮，是獨(dú)屬于巴山蜀水的地道清明味。如今，咸蛋黃肉松、芝士芋泥等新式青團(tuán)層出不窮，傳統(tǒng)食物的生命力，本就在于不斷適配時(shí)代、迭代更新。

清明飲食的文學(xué)鏡像與人間煙火

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”“梨花風(fēng)起正清明”——清明在古典詩(shī)詞中是“頂流”，但在古典小說(shuō)里卻明顯偏少。為什么？帶著這個(gè)問(wèn)題，封面新聞?dòng)浾哒?qǐng)教了中國(guó)紅樓夢(mèng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、南京大學(xué)中文系教授苗懷明。苗懷明分析：清明兼具春日景致與生死反思，意境空靈、情緒內(nèi)斂，更適合詩(shī)歌抒情；而小說(shuō)擅長(zhǎng)鋪陳宴飲團(tuán)圓，加之《紅樓夢(mèng)》中人物多活動(dòng)于庭院宅第，難以展開(kāi)郊外祭掃場(chǎng)景。因此，曹雪芹對(duì)元宵、中秋、重陽(yáng)不惜筆墨，唯獨(dú)對(duì)清明格外“克制”——全書(shū)幾乎沒(méi)有專門(mén)的清明宴席與吃食，呈現(xiàn)“有節(jié)無(wú)宴”的特點(diǎn)。

《紅樓夢(mèng)》

苗懷明教授認(rèn)為，這并非曹雪芹的偶然疏漏，而是對(duì)清明節(jié)日氣質(zhì)的精準(zhǔn)把握。清明本就以祭掃追思為基調(diào)，兼有踏青探春之意，情感內(nèi)斂、意境清淡，并不適合以濃艷盛宴烘托氛圍，這種淡化處理，恰恰突出了清明的精神內(nèi)核。在他看來(lái)，清明飲食在文學(xué)書(shū)寫(xiě)中顯得低調(diào)淡雅，也與節(jié)日核心功能密切相關(guān)。春節(jié)、中秋靠團(tuán)圓宴飲凝聚人心，而清明更側(cè)重生死哲思與時(shí)節(jié)感應(yīng)，飲食無(wú)需張揚(yáng)，只需順應(yīng)天時(shí)、取法自然。《紅樓夢(mèng)》中雖不專寫(xiě)清明吃食，卻處處可見(jiàn)春日時(shí)鮮、野菜新茶，既契合古人“不時(shí)不食”的生活智慧，也讓節(jié)氣書(shū)寫(xiě)更具真實(shí)感，自然融入日常敘事之中。

《紅樓夢(mèng)》

一株蒿草，從《詩(shī)經(jīng)》漫步至“諾獎(jiǎng)”；一口青綠，從古禮寒食流轉(zhuǎn)到當(dāng)代餐桌。清明之食，從來(lái)不止于口腹之欲。它是春回大地的氣息，是故土難忘的滋味，更是中國(guó)人獨(dú)有的生命哲學(xué)：以最樸素的煙火追念過(guò)往，以最鮮活的春意擁抱當(dāng)下。慎終追遠(yuǎn)，且惜春光。當(dāng)你咬下一口青團(tuán)或艾蒿饃饃時(shí)，或許會(huì)想起——這抹青綠，已經(jīng)在中國(guó)人的唇齒間，流轉(zhuǎn)了千年。

《紅樓夢(mèng)》劇照

（圖書(shū)照片來(lái)自出版社，劇照來(lái)自1987版《紅樓夢(mèng)》電視劇）