清明將至，這菜使勁吃，一除濕氣、二明目、三清熱解毒，鮮嫩當季

清明將至，細雨潤物，田野間的鼠曲草正鉚足了勁兒吐露新芽。這種貼著地皮生長的野菜，葉片上覆著一層薄薄的銀灰色絨毛，用手輕輕一掐，嫩得能滲出汁水來。老輩人說，清明前后的鼠曲草最是金貴，錯過這十來天，再想嘗鮮就得等來年了。

鼠曲草是名副其實的“藥食同源”之物，既可入饌，也能入藥。它性平味甘，帶著一股天然的草木清香，采回家洗凈，或搗汁揉進糯米粉中，做成碧綠軟糯的清明粿、糍粑，咬一口滿是春天的味道；也可曬干備用，平日里煮水喝，對緩解咳嗽、化痰都頗有助益。從養(yǎng)生的角度看，它既能清熱解毒、平肝明目，又能幫助身體祛除春日積攢的濕氣，正適合這個季節(jié)食用。民間還有用鮮草外敷緩解濕疹、小創(chuàng)傷的土法，足見其用途之廣。

趁著春光正好，鼠曲草正鮮嫩，不妨采一把回來，將這抹清香的春意端上餐桌。下面花花就來和大家分享鼠曲草的幾種好吃做法。

01 清明粑粑

鼠曲草粑粑的妙處，在于糯香與清野的平衡。口感層次分明。外皮煎至焦脆，內(nèi)里因糯米粉而軟糯粘韌；搗碎的鼠曲草茸帶來細微的沙粒感與纖維感，入口先是草木的清香，咀嚼后轉(zhuǎn)為回甘，恰好化解了糯米的黏膩。

鼠曲草作為野菜，富含膳食纖維與植物堿，有助消化、健脾胃；糯米提供充足碳水，帶來飽腹感。兩者結(jié)合，纖維中和了糯米的滋膩，草本的清冽又平衡了主食的厚重，形成碳水與纖維、柔韌與清爽的互補，是春季應(yīng)時的溫和點心，既解饞又無負擔。

食材：鼠曲草、糯米粉、面粉、鹽

1、鼠曲草洗凈，鍋內(nèi)燒開水，加一勺小蘇打，清明草下鍋焯水5s撈出，切碎；

2、加入四勺糯米粉、兩勺面粉、適量鹽，攪拌成絮狀，揉成無干粉面團；揪一坨面團（大小隨意）整理成小餅形狀，放進加油的平底鍋小火煎至兩面金黃即可。

02 鼠曲草青團

鼠曲草青團，是將春意揉進糯米的美味。口感上，它比普通艾草青團更顯溫和。外皮因混入搗碎的鼠曲草茸，軟糯中帶著細微的纖維感與沙沙的顆粒感，入口是淡雅的草本清香，不苦不澀，余味回甘。搭配綿密的豆沙，糯米的粘韌與餡料的醇厚形成層次，草香恰好中和了餡心的甜膩或油脂，清爽不粘牙。

營養(yǎng)搭配則暗合時令養(yǎng)生之道。鼠曲草富含膳食纖維與胡蘿卜素，有助消化、潤肺化痰；糯米溫補脾胃，提供能量，野菜的清利化解了糯米的滋膩，實現(xiàn)了碳水、纖維與蛋白質(zhì)的均衡，是春季嘗鮮兼具飽腹感的溫和點心。

外皮軟糯Q彈，能嚼到鼠曲草特有的纖維感，混合清甜不膩的豆沙，像把整個春天吃進嘴里！

食材：鼠曲草、糯米粉、豆沙、白糖

1、 紅豆提前泡一晚，煮熟壓碎，加適量白糖拌勻；鼠曲草洗凈瀝干，再準備適量白糖和糯米粉；

2、 水開滴幾滴食用油，倒入鼠曲草焯水1-2分鐘，撈出過涼，擠干水分，用刀剁碎更有纖維感（也可以用破壁機打成細膩的草泥）；

3、 將糯米粉、鼠曲草、白糖混合拌勻，加少量開水揉成光滑面團，分成劑子包入豆沙，封口搓圓，水開上鍋蒸10-12分鐘即可。

03 鼠曲草米粿

鼠曲草米粿的特色，在于米香與草香交融，口感與青團、粑粑截然不同。口感上，米粿多用粳米或秈米摻糯米制作，比純糯米青團更顯軟韌爽滑，冷食也不易硬。搗碎的鼠曲草茸嵌入米團，咀嚼時能感受到野菜的細微纖維感與沙沙的顆粒感，入口是淡雅的草木清氣，不苦不澀，余味甘甜。煎制后外皮焦香，內(nèi)里柔韌有嚼勁，米香與草香相互映襯，清爽不粘牙。

鼠曲草富含膳食纖維與黃酮類物質(zhì)，有助健脾化痰。米谷提供緩釋碳水，野菜補充纖維與微量元素，粗細結(jié)合，清補相宜，是春季兼具飽腹感與養(yǎng)生價值的質(zhì)樸小食。

食材：鼠曲草3斤、粘米粉6斤、肉沫、梅菜干、醬干、香菇、春筍

1、炒餡料：先把肥肉炸出油，再把所有的食材倒入鍋中炒香，加入鹽、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻備用。

2、鼠曲草挑揀雜草，多洗幾遍水，水開放一勺蘇打，加入鼠曲草煮20分鐘撈出過涼水擠干水，放破壁機里加一點蘇打和水按果蔬鍵打成泥。把草泥倒入粘米粉里一起和成面團，取3分之一面團分成小塊放蒸鍋里蒸15分鐘左右，涼5分鐘后再把剩下的3分之二的生面團一起揉成光滑面團，再分成小劑子。用模具壓成小碗狀，加入餡料，封口，折個邊即可！

3、冷水上鍋蒸，水開后再蒸12分鐘即可，熟了立馬起鍋不用悶，也不能蒸太久會塌。

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