青團的“面子”丨新民隨筆

春暖花開，申城的街頭巷尾又飄起了那股獨特的草本清香。對于上海人而言，咬上一口“糯嘰嘰”的青團，才算真正接上了春天的地氣。

近年來，青團的“創新”可謂精彩紛呈：杏花樓的咸蛋黃肉松，憑借咸甜交織的豐富口感，從網紅一躍成為經典；新雅的腌篤鮮，一口咬下滿是江南春味；寧波湯團店的“榴蓮金團”依舊火爆，貓山王榴蓮的濃郁果香與糯米的清香碰撞，讓“重度榴蓮愛好者”欲罷不能。

然而，創新的道路上并非全是鮮花掌聲，還有不少“翻車”現場。為了博眼球、搶流量，有商家往青團里塞進過無數令人瞠目結舌的“奇葩”餡料：重油重辣的小龍蝦仁包入清淡的艾草皮中，一口咬下，滿嘴皆是調料味，完全失去了青團應有的清麗與雅致；生冷的三文魚與溫熱的糯米皮在溫度上格格不入，刺鼻的芥末味直接沖散了麥青汁的草本甘香，吃起來像是在咀嚼一團帶著魚腥味的綠色橡皮泥。還有那些試圖蹭熱度的“奶茶青團”“螺螄粉青團”，無一不是敗筆。這些失敗的案例共同指向一個道理：青團的皮，是有性格的。

作為時令IP的代言人，青團的“面子”不僅要綠得自然、綠得健康，更要綠得有底氣。這份底氣，來自對傳統工藝的堅守，來自對食材本味的尊重，也來自在創新路上的審慎與智慧。像王家沙的艾葉細沙青團，選用的是海門大紅袍赤豆，運用傳統鐵鍋明火純手工炒制，豆沙更香更細膩，一抿就化；同時，選用野生艾葉制作的青團，蒸出來能看到艾葉的紋理，吃起來更有獨特的香味。

青團的價值不在于它裝進了多少獵奇的“網紅”元素，而在于它能否守住那份“過時不候”的珍貴。畢竟，春天終會逝去，但只要我們敬畏自然、尊重傳統，這份被精心包裹的“春意”，便能在唇齒間長久留存，年復一年，生生不息。這，才是青團作為時令IP最動人的“面子”，也是它得以代代相傳的靈魂。

原標題：《青團的“面子”丨新民隨筆》

欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：上觀題圖

來源：作者：新民晚報 方翔