央視3·15曝光“漂白雞爪”！強氧化劑會擾亂腸菌，摧毀腸道屏障！

3·15晚會曝光的“漂白雞爪”讓市場上的雞爪瞬間成為輿論焦點。新聞畫面顯示，雞爪色澤光亮、整齊飽滿，這是因為違規使用雙氧水，并且生產車間環境臟亂差，讓人惡心。

研究發現，雞爪中使用的雙氧水——一種既可用作漂白劑又屬于強氧化劑的化學物質——在攝入腸道后可能擾亂腸道菌群平衡。益生菌數量下降、有害菌增殖，腸腔內活性氧（ROS）水平升高，緊密連接蛋白表達減少，使腸道屏障通透性增加。

同時，氧化應激可激活免疫細胞炎癥通路，誘導促炎細胞因子釋放，并可能對微生態和免疫穩態產生影響，這與腸道菌群對氧化壓力敏感的機制相契合。

01強氧化劑如何擾亂菌群與屏障

腸道菌群在維持氧化還原平衡（REDOX）和屏障完整性中起核心作用。益生菌通過產生短鏈脂肪酸（SCFAs）和調節抗氧化酶活性維持腸道穩態。

當強氧化劑進入腸道時，會顯著提高局部ROS水平，導致菌群生態失衡。ROS過量抑制乳酸菌和雙歧桿菌生長，同時為條件致病菌提供繁殖優勢，形成微生態傾斜。

研究顯示，這種失衡可能改變菌群的代謝產物組成，減少SCFAs產量，進而削弱上皮細胞能量供應和屏障修復能力。

▲SCFAs可誘導增殖并增強氧化防御。

菌群失衡還會降低緊密連接蛋白表達，上皮細胞間隙增大，屏障功能下降。氧化應激可激活免疫細胞，誘導促炎通路持續活化，增加局部炎癥負荷。

短鏈脂肪酸和益生菌可通過調控Nrf2通路緩解氧化損傷，促進屏障修復，但在長期高劑量氧化劑作用下，這種保護作用可能不足以維持穩態。

02菌群失衡引發炎癥與免疫影響

腸道菌群失衡直接影響免疫系統平衡。有害菌增殖產生代謝產物，可刺激局部免疫反應，促使IL-6、TNF-α等促炎細胞因子釋放。

研究顯示，菌群結構變化還可能影響巨噬細胞和樹突狀細胞的功能，導致免疫反應偏向炎癥狀態。

屏障受損后，部分代謝產物和細菌組分進入血液循環，增加系統性炎癥風險。SCFAs減少會削弱抗氧化防御，影響調節性T細胞分化，降低免疫調控能力。

▲腸道微生物群對生理條件下腸道REDOX狀態的直接和間接影響。

長期菌群失衡可能導致腸道慢性低度炎癥，增加機體對病原微生物和代謝紊亂的敏感性。

益生菌可通過抑制ROS、增加SCFAs、提升屏障蛋白表達緩解這些風險，同時調節免疫平衡。然而長期攝入漂白雞爪，菌群多樣性下降，益生菌功能受抑，炎癥和免疫異常可能持續存在。

03日常食品與微生態風險及飲食建議

食品加工中的氧化劑用于漂白和延長貨架期，長期高頻攝入可能增加腸道氧化負荷，破壞菌群平衡，降低腸道屏障防御能力，同時促進局部炎癥信號增強。為緩解潛在影響，可通過以下飲食策略：

①增加膳食纖維攝入：全谷物、豆類、蔬菜和水果為益生菌提供營養底物，促進SCFAs合成，維持腸道屏障穩態，同時改善腸道pH值，為益生菌生長創造良好環境。

②攝入發酵食品：酸奶、泡菜、發酵豆制品可增加益生菌數量，抑制有害菌過度繁殖，提高抗氧化能力，并有助于恢復菌群多樣性。

③補充天然抗氧化物：藍莓、堅果、綠茶和深色蔬菜可減少腸道ROS積累，降低炎癥信號活化，同時促進腸道上皮細胞代謝和修復。

④綜合膳食調控：均衡飲食、適量益生菌和膳食纖維結合，可緩解強氧化劑對腸道菌群和屏障的潛在損傷，同時維持系統免疫穩態。

⑤適當多樣化飲食：攝入不同種類蔬菜水果和全谷物可增加菌群多樣性，使腸道對外界氧化壓力更具耐受性，進一步降低慢性炎癥風險。

04微生態穩態與健康防護

強氧化劑攝入可能擾亂腸道菌群，破壞屏障完整性，并激活炎癥信號。面對潛在風險，應通過科學飲食和生活策略加以防護：

• 適量攝入益生菌和膳食纖維，增強菌群多樣性，緩沖氧化應激，促進屏障修復。
• 攝入天然抗氧化食物，如堅果、深色蔬菜和藍莓，減少活性氧積累，降低炎癥信號活化。
• 選擇正規渠道食品，避免長期高頻攝入漂白或化學處理食品，減少外源氧化負荷。

保持菌群平衡、提升抗氧化能力和屏障穩態，是防護腸道微生態和免疫系統健康的關鍵措施。

注明參考文獻

The Influence of Gut Microbiota on Oxidative Stress and the Immune System

Claudia Kunst , Stephan Schmid , Marlen Michalski……

doi: 10.3390/biomedicines11051388